Los mocosos, las alas de búfalo y la pizza tienen su lugar. Y pocos pueden decir que no a un tronco de mozzarella frito junto a una tina de marinara. ¿Pero el mejor bocadillo para el día del juego? Ese honor pertenece a los nachos. Claro, se debe en parte a que, en su forma más simple, los nachos no son más que chips de tortilla coronados con trozos de queso derretido, ¿y quién puede equivocarse allí? Pero la verdadera razón por la que tienen tanto éxito es su versatilidad. ¿Quieres sofocarlos con carne de cerdo desmenuzada y salsa barbacoa? ¿Espolvorearlos con condimento criollo y cubrirlos con camarones a la parrilla? Tienen en él. El chip de tortilla se lo puede llevar. Los nachos son cómodos en casi cualquier forma.
Gina Hamadey conoce esta verdad universal. Escritora gastronómica y autoproclamada nacho-holica, quería mostrar las múltiples formas de los bocadillos. El resultado es Buenos Nachos!, una oda simple y bellamente tomada a enormes pilas de papas fritas que contiene recetas de todos, desde el chef Edward Lee hasta Bill Hader, Colin Hanks hasta el competitivo Crazy Legs Conti. A continuación se muestran 3 variaciones para hacer durante esos momentos (muy, muy raros) en los que tiene tiempo para comer una mezcla grasosa de carbohidratos en el sofá. O cuando quieras asaltar el refrigerador y enseñarles a los niños una lección improvisada sobre los bocadillos de papá. Ambos son valiosos.
Ingredientes:
Rinde 4 porciones
1 libra de carne molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1⁄2 cucharadita de pimentón ahumado
1⁄4 de cucharadita de pimienta de cayena
1⁄4 de cucharadita de cilantro
1⁄4 taza de pasta de tomate
1⁄2 taza de agua
Zumo de 1 lima
8 a 10 onzas de totopos (1 bolsa mediana)
1 taza de queso cheddar picante rallado
1⁄4 de taza de cebolla morada picada
1⁄4 taza de rodajas de jalapeño en escabeche
1⁄2 taza de granos de elote cocidos
1⁄2 taza de aceitunas negras en rodajas
1 tomate grande, sin corazón y cortado en cubitos
1⁄2 taza de crema agria
1⁄4 taza de aderezo ranch embotellado
Direcciones:
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine, revolviendo y partiendo la carne con una cuchara, hasta que esté bien dorada, de 8 a 10 minutos. Agregue las especias y la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el agua, hierva a fuego lento y cocine hasta que la carne haya absorbido el líquido, aproximadamente 5 minutos. Apague el fuego y agregue el jugo de limón. Dejar de lado.
Divida las papas fritas entre 4 bolsas de almuerzo de papel marrón o bolsas pequeñas de papas fritas. (También puede servir los nachos en 4 tazones). Divida la carne, el queso, la cebolla, las rodajas de jalapeño, el maíz, las aceitunas, el tomate, la crema agria y el aderezo ranchero entre las bolsas. Cerrar y agitar bien las bolsas para distribuir los ingredientes. Sirve con tenedores.
Nachos de queso y chile de Gochujang por Edward Lee
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
2 libras de carne asada, cortada en cubos de 1⁄2 pulgada
Sal y pimienta negra recién molida
1 cebolla pequeña, finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 chile jalapeño, finamente picado
6 cucharadas más 2 cucharaditas de gochujang (pasta de chile fermentada coreana), cantidad dividida
1 chile chipotle en salsa adobo, finamente picado
1 cucharada de azúcar morena
11⁄2 cucharaditas de comino molido
1⁄2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal
1 taza de cerveza oscura
2 tazas de caldo de res
1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
1⁄2 taza de crema agria
8 a 10 onzas de chips de tortilla mezclados amarillos y azules (aproximadamente la mitad de una bolsa mediana de cada tipo)
3⁄4 taza de queso cotija desmenuzado
2 chiles serranos, en rodajas finas
Direcciones:
En una cacerola grande o en un horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Sasona la carne con sal y pimienta. Trabajando en tandas, dore toda la carne, aproximadamente de 3 a 4 minutos; Con una espumadera, transfiera la carne a un plato forrado con papel toalla.
Agrega la cucharada restante de aceite a la sartén y calienta a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el chile jalapeño y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega 6 cucharadas de gochujang, el chile chipotle, el azúcar, el comino, el cilantro y la sal; cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agrega la cerveza, el caldo y los tomates; Con una cuchara de madera, raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Lleve el chile a fuego lento y cocine hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas. Deje que el chile se enfríe a temperatura ambiente y sazone al gusto con sal. El chile se puede preparar hasta con 1 día de anticipación.
En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y las 2 cucharaditas restantes de gochujang.
Coloca las patatas fritas en una fuente. Con una espumadera, esparza una capa de chile sobre las papas fritas. Espolvorea el queso cotija por encima. Vierta la crema agria de gochujang sobre el queso, decore los nachos con los chiles serranos y sirva.
Nachos Mexicanos De Maíz De La Calle Por Viet Pham
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
2 mazorcas de maíz dulce sin cáscara
Aceite vegetal
8 a 10 onzas de chips de tortilla gruesos (1 bolsa mediana)
1/3 taza de mayonesa
2 limas, una en jugo y otra cortada en gajos
1⁄4 taza de rodajas de jalapeño en escabeche
2 tazas de queso cotija rallado
1⁄2 taza de queso fresco rallado
1⁄2 taza de queso Monterey Jack rallado
3 cucharadas de queso parmesano rallado
11⁄2 cucharaditas de chile en polvo
1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso y cortado en cubitos
1⁄4 taza de hojas de cilantro
Direcciones:
Prepare una parrilla a fuego medio o precaliente una sartén a fuego medio-alto. Cepille el maíz con aceite y cocine a la parrilla, volteándolo con frecuencia, hasta que se queme por completo, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar; cuando el maíz esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte los granos de las mazorcas.
Precalienta el asador. Coloque las patatas fritas en una bandeja para hornear con borde y espolvoree los granos de maíz asados uniformemente sobre las patatas fritas.
Coloque la mayonesa en un tazón pequeño y agregue el jugo de limón. Batir hasta que se combinen, luego rociar la mayonesa sobre las papas fritas y el maíz. Esparce las rodajas de jalapeño y los quesos sobre las papas fritas, luego espolvorea el chile en polvo encima.
Ase las patatas fritas hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos. Cubra las patatas fritas con el aguacate y el cilantro y sirva con las rodajas de lima.
¡Buenos Nachos! por Gina Hamadey
