Los premios James Beard pueden ser los Oscar de la cocina, pero hay un crítico que descartará incluso esos elogios con una mueca y una mueca de desprecio: su hijo. Hablamos con los ganadores de Beard Ryan Prewitt de Peche de Nueva Orleans; Hugh Acheson de Atenas, Five And Ten de GA; Bruce Sherman de North Pond de Chicago y Michael Anthony de Gramercy Tavern sobre cómo preparar el plato más complicado de todos: los almuerzos escolares. Los chefs tienen 9 niños entre ellos, así que escuche y aprenda. Cuando haya terminado, encontramos 3 fiambreras geniales para contener su nuevo genio culinario (o simplemente un sándwich de mantequilla de maní con forma de hipopótamo).
¿Cuáles son los alimentos básicos de los almuerzos escolares de sus hijos, las cosas que reciben más que cualquier otra cosa o sus favoritos?
Haga que los niños participen en la planificación del menú, planifiquen con anticipación, empaquen la noche anterior y no lo olviden cuando salgan corriendo.
Hugh Acheson: Depende del día; podría ser cualquier cosa. Un trozo de queso con jamón y galletas saladas y una simple ensalada es un clásico. Las ensaladas de fideos son grandes. En invierno, sopas. Son propensos a amar sus propias ensaladas. Cuando Beatrice tenía 6 años, escuché un ruido en la cocina y la encontré haciendo una vinagreta para llevar a la escuela, ella sola. Ella conocía la proporción de 3-1.
Bruce Sherman: Solo tratamos de darles los grupos de alimentos. Habría algún tipo de proteína animal, una fruta, una verdura, tal vez unas patatas fritas o un dulce si fuera un día especial. ¿Querían algo en particular todos los días? Probablemente un sándwich de Nutella.
Michael Anthony: Jamón, sándwiches de mortadela, tomates, frutos secos, verduras crudas son todos alimentos básicos.
¿Cuál es su técnica de preparación: hace un gran lote y lo reparte durante la semana, lo hace la noche anterior o lo revuelve por las mañanas?
Prewitt: Normalmente cocino los domingos y preparo suficiente comida para las comidas entre semana hasta el miércoles. Mi esposa tiene varios platos que hace para terminar la semana. Recientemente, ha estado haciendo un pan de maíz cargado de calabaza rallada y calabacín. Esa es su forma de introducir verduras a escondidas en nuestros hijos.
Acheson: Lo hacemos prácticamente a diario. A veces usamos las sobras de la noche anterior, pero tratamos de asegurarnos de que estén frescas, por lo que generalmente son las mañanas.
Sherman: Definitivamente estábamos en el tercer grupo. Todas las mañanas decía: "¿Qué tenemos hoy?"
Antonio: Siempre la noche anterior.
¿Qué pasa con la presentación, cualquier sándwiches con forma de animal o ese tipo de cosas, o lo mantienes simple?
"No estoy por encima de un sándwich de mantequilla de maní con forma de hipopótamo".
Prewitt: No estoy por encima de un sándwich de mantequilla de maní con forma de hipopótamo. Actualmente tenemos hipopótamos, estrellas, círculos y algunas otras formas aleatorias. El estilo cuenta.
Acheson: Mis hijos no necesitan eso, lo cual es bueno. Me gusta presentar la comida como alimento a las generaciones más jóvenes, no como animales.
Sherman: Podría haber hecho algo creativo con él, pero no con fines de presentación, solo para hacerlo más apetitoso en lugar de simplemente tirarlo en una bolsa. No esperaba que nadie lo usara en Instagram.
Antonio: ¡Mantenlo simple! La última vez que serví una forma de animal fue en el comedor del restaurante en el que trabajaba, y los niños gritaron porque parecía un ratón.
¿Hay algo en los almuerzos escolares de sus hijos que solo pueda llevar a cabo debido a su experiencia como chef y, de ser así, qué?
“Han tomado mangos y carambola, pero eso no es tan excéntrico. No voy a empacar durian ".
Prewitt: No realmente en este momento, ya que son muy jóvenes. Intento que la cena del domingo sea bastante sencilla, para que mi esposa pueda recalentarla fácilmente o hacer algo simple con ella. El pollo ahumado o asado es un alimento básico. De vez en cuando, nos ponemos elegantes y hacemos comida vietnamita.
Acheson: No, quiero decir, es el almuerzo. Es un sándwich simple, un buen sándwich, pero no creo que los chefs deban preparar la comida para los almuerzos de los niños como lo hacen en sus restaurantes. Enviaré a mis hijos con un poco de queso brie o prosciutto, pero también lo hacen en Francia e Italia. Han tomado mangos y carambola, pero eso no es tan excéntrico. No voy a empacar durian.
Sherman: Quizás sobras de la noche anterior, pero no cocinamos tan intrincadamente en casa. Tal vez un proscuitto o queso al que nadie más tendría acceso, pero yo no estaba haciendo canapés. Los niños no se comerán esa mierda.
Antonio: Mortadela y jamón caseros; aparte de eso, lo mantengo bastante sencillo.
¿Qué consejo le daría a un padre que está a punto de empezar a preparar los almuerzos escolares por primera vez?
Prewitt: Manténgalo simple y modular. Un pollo asado puede convertirse fácilmente en una buena pasta o una cazuela. Las hamburguesas pueden convertirse fácilmente en una buena salsa de carne.
Acheson: Date cuenta de que tomará tiempo de tu día, pero para convertirlos en buenos humanos tienes que alimentarlos bien. No creo que podamos confiar en las cafeterías de nuestra escuela para hacer eso todavía. Estamos avanzando en esa dirección, pero es un inconveniente hacerlos más saludables. Tenemos los medios y las habilidades para preparar un almuerzo saludable; todos pueden hacerlo.
Sherman: Piense en lo que va a comer el niño, no en lo que usted quiere que coman. No se ponga elegante porque crea que es genial o creativo, porque a ellos no les importa nada. Quieren algo familiar.
Antonio: Haga que los niños participen en la planificación del menú, planifiquen con anticipación, empaquen la noche anterior y no lo olviden cuando salgan corriendo.
Y una lonchera para ponerlo
Estas 3 loncheras se asegurarán de que todos miren a sus hijos cuando descubran la increíble comida que preparó para ellos.
Fiambrera Oots ($49.50)
Podrías conseguirle a tu hijo un Transformadores lonchera, o una lonchera que realmente se transforma. El Omie tiene una unidad central de retención de calor / frío extraíble y divisores para que pueda configurarlo en función de la comida, sin necesidad de varios contenedores de tupperware para separar las cosas.
Bloque Bento, $30.80
Parece un LEGO, se apila como un LEGO y contiene el almuerzo como una caja bento de 2 niveles, con tapas a prueba de fugas para cada nivel. Obtenga uno ahora, antes de que LEGO se dé cuenta y los abofetee con un cese y desista por infracción de marca registrada.
Fiambrera Oots, $35
Un balde para el almuerzo modernizado y adaptado para niños con 1 recipiente del tamaño de un sándwich y 4 recipientes apilables más pequeños, además de una correa que también sirve como soporte para botellas de agua. Consígale a su hijo un pequeño casco y unte un poco de polvo de carbón en sus mejillas para completar el look.
