Si usted es el tipo de persona que tiene un armario de chiles ordenados alfabéticamente desde "Aleppo" hasta "Zimbabwe Bird" (o que simplemente sueña con uno), probablemente quiera presentarle a su hijo las maravillas de la comida picante. Pero hágalo mal, y no solo está poniendo en riesgo su sistema gastrointestinal, no es poca cosa si todavía están en pañales, también se está condenando a una vida de cenas familiares insípidas.
El autodenominado jefe de las especias, Ed Lee, no va por ese camino con su hija de 3 años, Arden. El chef coreano-estadounidense es un cuatro veces Premio James Beard nominado, dueño 610 Magnolia y LecheMadera en Louisville, Kentucky, y se ha ganado un gran reconocimiento por sus apariciones en El mejor chef y Mente de un chef.
A pesar de su plato lleno, Lee intenta cocinar su cena familiar 3 noches a la semana, y en cada plato pone un poco de calor para la paleta de Arden. Pero, ¿cómo logra que un niño pequeño sienta la quemadura de buena gana? ¿Qué es demasiado picante? Lee lo tiene cubierto. Estos son sus 8 consejos para levantar la cabeza.
1. No les dé ninguna advertencia
Nunca le diga a su hijo que hay hojuelas de pimienta en la salsa para pasta ni le advierta que el ketchup jalapeño que le pone a su perrito caliente podría hacer que le hormiguee la lengua. “Simplemente decimos: 'La cena está lista. Come '”, dice Lee. "Si comienzas a explicar una mierda, los niños comienzan a hacer preguntas, lo que puede descarrilar su interés". Básicamente, es la misma forma en que te acercas a comer Taco Bell.
2. Muéstrales que es delicioso
Los niños pequeños imitan a sus padres, por lo que es más probable que coman lo que usted come, incluso si al principio no es atractivo. “Hicimos caracoles el otro día”, dice Lee. “Cuando le servimos un poco a Arden, ella dijo: 'Parece caca'. Le explicamos qué era y comenzamos a comer. Al final, se comió 4 de ellos '”. Esa misma táctica funciona cuando Lee intenta que coma un plato picante por primera vez. Porque si hay algo a lo que los padres no tienen miedo es a la caca.
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3. Grandes trozos significan gran calor
"Todos hemos estado comiendo un plato con pimientos y tomamos el bocado equivocado", dice Lee. "De repente, tienes un incendio de 5 alarmas en la boca". Para evitar estos derrumbes, no cocine platos con grandes trozos de habaneros ni sirva sándwiches llenos de jalapeños en escabeche. Y definitivamente no use pimientos crudos, las semillas son las que más pican, y si algo de ese aceite entra en contacto con su piel... simplemente no use pimientos crudos.
4. Asegúrese de que su especia sea consistente
A Lee le gusta usar salsas y polvos porque esparcen la especia de manera uniforme por todo el plato. Su despensa incluye Harissa, Srirachay pimienta de cayena. Pero el que en realidad respalda es una versión de la salsa de chile dulce coreana gochujang. “Combina muy bien con otros sabores y agrega un umami componente ”, dice. Porque los niños de 3 años en el hogar Lee aprecian un buen componente umami.
5. Levanta lentamente las apuestas
Cuando esté haciendo un guiso o estofado de carne, agregue una cucharada de un componente picante. Si su hijo acepta el plato, agregue una cucharadita más un par de meses después. "No querrás que se queme en la lengua al principio, pero deberías poder saborearlo", dice Lee. “Los ingredientes picantes no deben presentarse como algo realmente picante; son solo otro sabor ". Y, si su hijo no acepta el plato, sino que lo tira contra la pared, tal vez pruebe con una especia diferente.
6. Los gustos de los niños no son complicados
"Como adultos, siempre buscamos condimentar y probar sabores complejos", dice Lee. "Los niños están felices con los platos de una nota". Si va a estofar una carne roja, él recomienda no usar más que caldo de pollo, vino tinto, verduras, sal, pimienta y un poco de pasta de chile. Esto le dará a su hijo una base de sabor. Guarde las cosas más complicadas, como el curry o sus famosos panqueques de habanero envueltos en tocino, para cuando sean un poco mayores.
7. Tener algo de suavidad de respaldo
En caso de que un plato esté demasiado caliente, o simplemente no sea de su agrado, Lee recomienda tener siempre a mano los favoritos probados y verdaderos como respaldo, para que su hijo no se vaya a la cama con hambre. Tenga listo un poco de puré de papas o macarrones con queso para la noche de pollo con salsa de chile Scotch Bonnet.
8. Vigila tu alijo
"Cuando mi esposa y yo no estábamos mirando, mi hija metió el dedo en la salsa gochujang, porque pensó que era ketchup", dice Lee. “Se comió una bola gigante y se puso a llorar. Todo lo que pude decirle fue: 'El ardor desaparecerá' ”. Este consejo también se aplica a los adultos y a las cosas que no están relacionadas con la comida.
