Esta historia fue producida en asociación con Kroger's® Selección privada®y Verdad simple® ingredientes para la barbacoa perfecta.
Este verano, la chef Brooke Williamson nos mostró algunos de sus platos favoritos para la barbacoa perfecta. El ganador del Top-Chef, el dueño del negocio y la madre conocen la importancia de compartir una comida que sea adecuada para todos los gustos mientras se utilizan ingredientes elevados para una experiencia sensacional. Por eso trabaja con Kroger's® Selección privada® y Verdad simple® ingredientes para crear una barbacoa perfecta. Nos sentamos con Brooke entre tomas para hablar sobre la barbacoa perfecta, el miedo a las alturas y cómo consiguió que su hijo probara algo más que alitas de pollo.
Para ti, ¿cuál es el plato perfecto de barbacoa?
Variedad. Definitivamente. Me gusta un plato de comida muy equilibrado, y eso no significa cuatro comidas separadas en un plato, pero quiero una dulce y una amarga, una rica y una ácida. Me gusta tocar todas las notas. Pero para mi, solo un
¿Hay algún estilo de cocina o cocina que le guste o le inspire originalmente, y por qué?
Diría que nacer y criarme en Los Ángeles, el producto me inspira más que nada. Yo diría que la cocina de California es lo que es porque los productos son tan frecuentes y una especie de rey de los ingredientes aquí. (Nota del editor: echa un vistazo La versión de Brooke de los lados de barbacoa vegetarianos)
¿Qué talento le gustaría tener que no posee actualmente?
Me encantaría poder tocar un instrumento. Mi hijo toca el piano y estoy tan celoso de sus habilidades. Él me inspira. O volando. (risas) Volar un avión, porque le tengo tanto miedo a las alturas que siento que tal vez eso me ayudaría a superarlo. Así que sí. Piano y aviones.
Muchos alimentos, en particular las verduras, tuvieron una mala reputación, pero están experimentando un resurgimiento. De repente, la gente dice: "¡Oh, las coles de Bruselas son buenas!"
La verdura favorita de mi hijo.
Si me hubieras dicho eso en 1989, habría dicho que es una locura. ¿Crees que es porque... la generación de nuestros padres simplemente... no sabía cocinar?
Mi mamá era una gran cocinera, pero también creo que seguía recetas básicas. Eso es lo que hiciste en los ochenta. Ahora, tal vez, las personas se sientan un poco más libres para compartir sus propios pensamientos e ideas en la comida. (Nota del editor: echa un vistazo El giro de Brooke en los clásicos de la barbacoa) Creo que la comprensión de que producir es a veces mejor cuando se deja solo se materializó, por lo que ahora tienen más libertad personal para practicar algunos gustos y aversiones personales.
¿Hay alguna lección que haya aprendido cocinando para una familia que se traslade a sus cocinas profesionales? ¿O viceversa?
Mi vida hogareña y mi vida empresarial no tienen una línea de separación, ¿sabes? Entonces, la forma en que mi cerebro funciona en la cocina es la forma en que mi cerebro funciona en la cocina. Creo que gran parte de mi estructura, técnica y seguimiento en la cocina de casa es muy similar en el trabajo.
Entonces, ¿tienes un pequeño estante de boletos para rastrear pedidos en la cocina de tu casa?
¡No! Ja, pero trato de cocinar con variedad, así que si hay parte de una comida que no atrae particularmente a alguien, hay otras opciones allí. Y creo que esa ha sido la mejor manera de lograr que mi hijo tenga la mente abierta sobre la comida: brindarle opciones para que él mismo decida. Conoces múltiples opciones que no son ofertas de pollo. Y también es mi responsabilidad guiar a mis clientes a nuevos platos, sin que sientan que estoy tratando de educarlos.
¿Existen alternativas increíbles y saludables a los platos favoritos de los niños que le gusten?
Intentamos comer sano en casa porque comemos mucho fuera de casa. Así que intentamos equilibrar las comidas fuera de casa y la comida chatarra estableciendo una regla de no tener mucha chatarra en la casa. Pero no se puede evitar que un niño coma galletas con chispas de chocolate todo el tiempo. Hay concesiones que haces y encuentras el equilibrio en otro lado. Hice este que es un total de 180 de una comida clásica para niños, que es pudín de chocolate. solía Aguacate Hass Simple Truth Organic ™. Ese es un cambio increíblemente específico. (Nota del editor: lo hizo para nosotros y está bien. Encuentra la receta aquí.)
Eres una chef de renombre, dueña de un negocio y la mujer más joven en cocinar en James Beard House... muchos elogios. Pero, ¿qué es lo más duro que jamás hayas bombardeado?
Quiero decir, solo porque tenga todas esas calificaciones en mi currículum no significa que sea un maestro en nada. ¡Caigo de bruces todo el tiempo! Y cuando caigo fuerte, es cuando aprendí las lecciones más importantes. No tengo nada específico que se destaque porque, porque no me tomo en serio mis fracasos, ¿sabes? Incluso con lo que está pasando en el mundo, con la pandemia y los restaurantes en apuros... mi hijo me preguntó por qué me convertí en chef, porque parece mucho más difícil que lo que hacen los padres de sus amigos. Parece que constantemente estamos tratando de averiguar qué hacer a continuación. Y, ya sabes, no tenemos un estilo de vida estable o la casa enorme, o el conocimiento de, ya sabes, cómo será el próximo mes. Pero no cambiaría mi vida por nada más en el mundo, porque eso es lo que me hace feliz. Y si no me hubiera convertido en chef, no habría conocido a mi esposo. No tendría a mi hijo. Así que creo que la lección más importante que he aprendido es simplemente tomar todo con calma y saber que siempre hay una manera de cambiar el resultado. Si me gustara enconarme en una instancia específica en la que he fallado miserablemente, entonces siento que no podría seguir adelante.
Te quemaste la mano en la estufa. ¿Cuál es tu maldición?
Oh, "harina madre".
¿De verdad dice "harina" o se está censurando a sí mismo porque somos una marca para padres?
¡Depende de lo dolorosa que sea la quemadura! Tenía un cocinero de línea como a principios de la década de 2000 y era una cocina abierta, por lo que decía "flor madre" cada vez que estaba enojado por algo. Hasta el día de hoy, y en realidad tiene muy poco que ver con tener un hijo porque me oye jurar todo el tiempo, pero si estoy realmente frustrado, lo primero que me viene a la mente es "madre harina."
Como mamá chef, ¿cuál es la mejor comida que ha preparado para su familia?
¿Sabes que? De hecho, estoy más feliz conmigo mismo cuando algo está perfectamente sazonado y cocinado correctamente. Entonces, realmente no importa lo que esté cocinando. Si pongo en salmuera un lomo de cerdo durante el número perfecto de horas o si un adobo para bistec tiene ese equilibrio perfecto... Porque realmente no mido nada. Así que siempre es un juego de azar. Si ejecuto a la perfección, estoy bastante satisfecho. Pero si puedo hacer algo bien, eso es lo que me satisface.
La chef Brooke nos mostró algunos de sus platos de barbacoa favoritos y acompañamientos que a toda la familia le encantará usar sus ingredientes favoritos de Selección privada® y Verdad simple®. Selección Privada® es una colección de ingredientes selectos que convierten cualquier plato en una experiencia para saborear. La simple verdad® proporciona ingredientes totalmente naturales para creaciones frescas adecuadas para cualquier dieta. Puede ver más de nuestro trabajo con el chef Brooke aquíy asegúrese de mejorar sus barbacoas de verano con Kroger's® Selección privada® y Verdad simple® .
