El vino ciertamente tiene su lugar en la cocina. Pero de ninguna manera es el único alcohol para usar en la cocina. Si eres un whisky ventilador, hay muchas formas de incorporar Borbón, centeno, o escocés en tus platos. Al igual que otras bebidas espirituosas, el whisky agrega mucho sabor y profundidad a su comida.
"Me encanta cocinar con whisky incluso más que con vino porque se presta a muchos más platos, desde salados hasta dulces", dice el chef y autor. Maureen Petrosky. "Puede infundir todo, desde aperitivos hasta postres, con un poco de whisky y siempre elevará los platos y creará capas únicas de sabor".
Robert Ramsey, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria también está de acuerdo. Si bien advierte que debe tener en cuenta que el alcohol de alta graduación puede incendiarse y que, si tiene comensales menores de edad en su mesa, necesita suficiente tiempo y calor para que el alcohol se evapore. (Cocinar el alcohol también ayuda a eliminar la "quemadura" en el paladar). Pero, cuando se usa correctamente, dice Ramsey, "el whisky agrega una profundidad de sabor complejo que realmente puede elevar los platos".
Al igual que con el vino o la cerveza, desea cocinar con un whisky que le guste beber. No tiene que ser un botella cara, pero si el licor en sí no tiene sabores que le gusten, no querrá comer la comida. Si está listo para comenzar a cocinar con whisky, aquí hay algunas ideas, recetas y botellas para comenzar.
Filete asado a la sartén con desglasado de cuatro rosas
Usar: Borbón Cuatro Rosas
“Si bien la mayoría de la gente piensa inmediatamente en el postre cuando cocina con bourbon debido a su pronunciado Perfiles de sabor a vainilla, roble mantecoso y caramelo, también es ideal para preparaciones saladas ", Ramsey dice. “La próxima vez que cocines un bistec, prueba a desglasar la sartén con un bourbon de centeno como Four Roses. El perfil de sabor picante-dulce agrega una riqueza intensa a las carnes asadas en sartén y complementa el sabor de pimienta negra perfectamente ". Cocine su bistec a la temperatura deseada y vierta los jugos de la sartén por encima.
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Pastel de manzana y crema batida con whisky
Usar: Balvenie 14 Caribbean Cask
¿Quieres realzar tu tradicional tarta de manzana? Intente agregar media taza de The Balveine 14 Caribbean Cask a su relleno habitual y hornee previamente en una plancha de hierro fundido. sartén durante 20 minutos más o menos para reducir y cocinar el alcohol en el whisky. Llene su corteza como de costumbre y hornear. Las notas de frutas tropicales, miel, vainilla y caramelo añaden profundidad y dimensión a este clásico desierto. Para un toque indulgente y adulto, agregue un trago o dos a la crema batida fresca para la parte superior.
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Chile con whisky de fogata
Usar: Fogata del Alto Oeste
A algunos les gusta condimentar su chile con más picante, pero también puedes mejorar el tuyo con un gran whisky sabroso. High West Campfire funciona deliciosamente en el clásico estofado de cocción lenta. Una vez que haya puesto todos los demás ingredientes en la olla, agregue 3/4 de esta mezcla de bourbon-centeno-escocés y cocine a fuego lento durante unas horas como de costumbre. El intenso sabor ahumado del whisky, junto con notas de pimienta, cuero y salmuera, hacen que el estofado cocido a fuego lento sea aún más sabroso.
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Pechuga con Borbón
Usar: Bote pequeño de bourbon de Booker
Nos encanta la pechuga ahumada y nada va mejor con la barbacoa que el bourbon. Después de unas seis o siete horas, cuando estemos listos para envolver la carne para las últimas horas de su cocina, nos gusta agregar un par de dobles de Booker's junto con un poco de caldo y un poco más de frotar. La dulzura y el perfil rico en especias del whisky añaden una capa extra de sabor a la carne y el aroma es absolutamente mágico. Por supuesto, una vez que vuelva a colocar la pechuga en la parrilla, vuelva a llenar el vaso con cuidado, todavía le quedan horas antes de comer.
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Vieiras chamuscadas con salsa de crema de whisky Jack Daniels de pimienta molida
Usar: Jack Daniels
Para más aquellos con un poco de experiencia en la cocina y listos para un desafío más ambicioso, Maureen Petrosky ofrece esta receta que hará las delicias de los amantes de los mariscos y el whisky.
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de chalotas picadas
1/4 taza de whisky Jack Daniels
1/2 taza de crema espesa
8 vieiras grandes
Sal gruesa y pimienta recién molida para condimentar
Aceite vegetal para dorar
1/4 taza de jugo de manzana sin filtrar
1 diente de ajo grande picado
5 onzas de hojas de espinaca
Direcciones
En una sartén grande de fondo grueso, a fuego medio bajo, agregue 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté suave. Agregue las espinacas en tandas, hasta que se ablanden. Sazone con ½ cucharadita de sal y agregue pimienta negra recién molida al gusto. Retira las espinacas de la sartén y reserva.
Sube el fuego a medio alto. En la misma sartén, agregue 1 ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra a la sartén. Agregue la chalota picada y cocine hasta que esté transparente. Agrega el whisky. Cuidado, esto es muy alto en alcohol y puede encenderse. Reducir a la mitad y agregar la nata. Vuelva a hervir durante un minuto. Retirar de la sartén y reservar.
Limpie la sartén y vuelva a colocar a fuego alto. Agregue suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén. Sazone las vieiras con sal y pimienta recién molida por ambos lados. Una vez que la sartén esté caliente agrega las vieiras. Dorar por cada lado durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que se doren. Coloque un círculo de espinacas en el centro de cada plato. Cubra con 2 vieiras y vierta la salsa de crema alrededor de las espinacas.
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Higos de la misión cocinados en sirope de café Macallan de barrica poco común, servidos con aceite de oliva mozzarella ahumado y albahaca
Usar: El barril raro de Macallan *
El chef Luis Jaramillo de Fifty en la ciudad de Nueva York ha estado colaborando con The Macallan en "cenas desarrollando una experiencia que unifica la comida y las bebidas espirituosas ”, utilizando infusiones, maridajes y otros experimentos. Uno de los resultados fue esta receta de higos de misión cocinados en The Macallan’s Rare Cask, que es a la vez decadente y uno de sus favoritos personales.
* Puede sustituir The Macallan 12 Sherry Cask como una opción menos costosa. Nos gusta Macallan 12 años.
Jarabe de Macallan de barril raro
Ingredientes
4 tazas de higos de misión cortados por la mitad
1 taza de whisky escocés de malta pura The Macallan Rare Cask
1 taza de café expreso
1 cucharada de café instantáneo de cualquier marca preferida
1 taza de azucar
½ taza de sirope de arce
1 vaina de vainilla
Direcciones
En una olla, hierva el whisky escocés de pura malta The Macallan Rare, evitando que el alcohol se encienda, ponga el fuego a fuego lento, agregue café, azúcar, jarabe de arce, vaina de vainilla e higos. Cocine a fuego lento esto durante unos 30 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de almíbar y los higos estén bien cocidos. Adorne con un buen aceite de oliva, pimienta negra molida, una pizca de sal marina y albahaca.
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