Una cocina sin calidad cuchillos de cocina es una plantilla del Manchester City sin Pep Guardiola. Con la cuchilla adecuada en la mano, eres capaz de disparar un pollo, cortando un filete de salmón prístino y transformando una nevera llena de verduras en un mirepoix perfecto. Los mejores cuchillos de cocina, en otras palabras, marcan la diferencia entre un festín y un fracaso culinario.
Ahora, realmente no necesitas una pieza completa de 18 set de cuchillos, aunque definitivamente puede optar por obtener uno de esos. Unas cuantas hojas bien seleccionadas son todo lo que necesita para conquistar cada tarea. Pero cuál cocina los cuchillos son los mas imprescindibles? Para eso hablamos con Michael Lomonaco, un hombre que sin duda conoce el camino del acero afilado. Actualmente, el chef y propietario de Porter House de Nueva York, Lomonaco también dirigía las cocinas de restaurantes tan notables como 21, Windows on the World y Guastavino's.
Tipos de cuchillos de cocina
Antes de comprar cualquier hoja, es fundamental que hagas tu tarea.
Además: no escatime. Estás invirtiendo en lo que es más o menos un arma y lo barato no es suficiente. Literalmente. “Necesitas invertir dinero en tus cuchillos ”, dice Lomonaco. "Durarán décadas".
La forma y el estilo de una hoja, por supuesto, importa. Las hojas más anchas, por ejemplo, son ideales para manipular verduras y frutas. Mientras tanto, las cuchillas más estrechas están diseñadas para proteínas más gruesas, a diferencia del corte rápido.
También es importante comprender algunos aspectos más sutiles de la compra de cuchillos. Puedes comprar un cuchillo forjado o estampado. Los cuchillos forjados cuestan más porque están hechos de una sola pieza de acero y, por lo tanto, duran más. Mientras tanto, los cuchillos estampados no son tan resistentes y son menos costosos, pero son buenas opciones para el cocinero informal. En cuanto a los mangos, ya sea de madera, hueso o acero inoxidable, es simplemente una cuestión de preferencia.
Con el consejo de Lomonaco, aquí los tipos de cuchillos de cocina que deberían estar en cada cocina, así como nuestras selecciones que se ajustan a sus criterios.
Cuchillo de chef de 10 pulgadas
No hay herramienta más importante para un cocinero que un cuchillo de chef adecuado. Es una extensión de la mano de un chef, con una hoja ancha y curva destinada a balancearse hacia adelante y hacia atrás para tareas como picar, picar y cortar en cubitos, y una punta afilada destinada a todo, desde trabajos más finos y delicados hasta cortar un pollo.
“El de 10 pulgadas es el cuchillo clásico que obtenemos cuando comenzamos a cocinar. Es un cuchillo grande y perfecto para picar grandes volúmenes de verduras. Es una navaja multiusos ". dice Lomonaco.
A Lomonaco le gustan las marcas alemanas, como Henkels y Zwilling. En cuanto a los mangos, busque uno que le sienta bien y solo asegúrese de que la hoja esté completamente espigada, por las razones mencionadas anteriormente.
Esta hoja de acero con alto contenido de carbono de 10 pulgadas y espiga completa es una excelente opción que se ajusta a todos los criterios y también se ve muy bien.
Si desea una verdadera inversión y no le importa pagar más, esta belleza nunca lo decepcionará.
La hoja un poco más larga de este cuchillo de chef le permite cortar y picar grandes cantidades de comida en menos tiempo.
Cuchillo multiusos de 6 pulgadas
Como su nombre lo indica, la navaja es su caballo de batalla. Lo saca para trabajos que son demasiado pequeños para un cuchillo de chef, pero demasiado grandes para un cuchillo de pelar. La hoja es lo suficientemente larga para que cortar hierbas y zanahorias sea fácil y rápido. Trate de elegir una hoja de unas seis pulgadas de largo, ya que ese es el tamaño óptimo, por Lomonaco.
Al igual que con el cuchillo de chef, esta es otra herramienta indispensable para los cocineros. “Necesita una navaja multiusos de seis pulgadas. Lo usas para filetear pescado. Tiene una amplia gama de usos. Es pequeño y delgado. Puedes usarlo para repartir la comida ”, dice Lomonaco.
Esta navaja multiusos de seis pulgadas de espiga completa está bien ponderada y afilada, con una construcción que durará años.
Cuchillo Santoku
Este es un general cuchillo de cocina multiusos que se originó en Japón y tiene una hoja ligeramente curva. De hecho, el nombre del cuchillo significa "tres virtudes" y eso explica directamente para qué se usa: picar, cortar en cubitos y picar.
“Me gustan particularmente estos, y pueden ser de cinco o seis pulgadas. Es más ligero que un cuchillo de chef y sirve para cortar verduras en cubitos. cebollas, ajo, apio, cualquier verdura que se te ocurra, es excelente para cortar en rodajas. La hoja es fina y tiene un filo hueco. No es tan pesado y hace un trabajo más fino ”, dice Lomonaco.
Este cuchillo Santoku de siete pulgadas de espiga completa está forjado con una sola pieza de acero sólido y es uno de los mejores que puede obtener.
Cuchillo para el pan
El borde dentado de un cuchillo de pan lo hace ideal para aserrar limpiamente bagels y crujientes panes campestres, claro. Pero también es ideal para cortar frutas más suaves y delicadas, como tomates, sin que la tabla de cortar parezca la escena de un crimen.
"Puede que no lo use con todas las comidas, pero cuando necesita un cuchillo para pan, no necesita nada más que un cuchillo para pan", dice Lomonaco.
Nos gusta este cuchillo para pan de ocho pulgadas y espiga completa, que facilita el trabajo de ciabattas y tomates en trozos.
Cuchillo de cocina
El cuchillo para pelar es una herramienta pequeña, de hoja corta, generalmente de tres o cuatro pulgadas, y se usa para pelar, descorazonar y cortar en cubitos. Es absolutamente necesario, según Lomonaco, para un trabajo de precisión.
Este cuchillo para pelar de tres pulgadas tiene un mango de tres remaches que está unido a la espiga completa y le servirá bien durante mucho tiempo.
Bono: un afilador de cuchillos
Un cuchillo sin filo es lo más peligroso en la cocina. ¿Por qué? Porque necesitas aplicar mucha más presión para cortar algo, aumentando así las posibilidades de que el cuchillo te corte el meñique junto con los chalotes.
Lomonaco no se anda con rodeos sobre los peligros de los cuchillos de mala calidad. Y es por eso que enfatiza que todos deben, absolutamente, tener un afilador de cuchillos. No, no la varilla de acero larga que viene con un juego de cuchillos. Eso se llama acero para pulir y se usa para restaurar, no para afilar, el filo de una hoja.
La mejor manera de afilar un cuchillo de cocina en casa, según Lomonaco, es usando una piedra. “Vale la pena la inversión. Vienen con una piedra gruesa para obtener el borde correcto y la piedra fina en segundo lugar ", dice. Lomonaco.
Este es el afilador de cuchillos exacto que necesita, porque obtiene un afilado fino y grueso de dos caras.
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