La mejor manera de planificar una barbacoa económica

¿Qué es lo que no me gusta de asar a la parrilla? Puedes pasar el rato al aire libre cerca de llamas abiertas y ver cómo la carne cruda se transforma ingeniosamente en cena. Eres el maldito Picasso del propano. Pero, es posible que haya estado un poco exagerado al dejar todo ese dinero en efectivo por la configuración perfecta para el patio trasero, porque se olvidó de un ingrediente crucial: la comida.

Poner los cortes más selectos de cerdo, ternera, pollo o pescado en la parrilla se vuelve costoso y sus hijos no pueden vivir solo de panes de hamburguesa tostados. Afortunadamente, Ali Khan, gran cantidad de Cooking Channel's Comida barata, tiene algunas ideas sobre cómo hacer que los cortes más baratos sepan bien mientras se pasa menos tiempo parado sobre la parrilla. Porque la hora de la barbacoa es dinero de la barbacoa.

5 proteínas que te ahorrarán dinero
Para ahorrar algo de dinero, busque cortes más grandes de las partes menos prestigiosas del animal. Olvídate del nombre caché de filet mignon. Los sabores de estas otras partes menos deseables son excelentes, alimentarán a una tonelada de personas y no tienes que cuidar la parrilla preocupándote por que se cocine demasiado. Ventaja, tú.

• Tri-Tip de res: "Libra por libra es la mejor oferta cuando se trata de carne de res", dice Khan. "Tiene una buena cantidad de grasa intramuscular, lo que significa que no se secará tan rápido como otros cortes". Tri-tip también es una cocción de mantenimiento bastante bajo. Dorarlo rápidamente, cerrar la parte superior de la parrilla y dejar que se ase.
• Arrachera: El segundo corte favorito de Khan se llama "vacio" en Argentina y "bavette" en Francia, pero en "Murica lleva la humilde etiqueta de "Falda exterior" o "fajita". Esta carne requiere un poco más de tiempo y atención durante la cocción, pero solo cuesta entre $ 5-8 por libra.
• Lomo de cerdo / Chuletas con hueso: Estos se pueden obtener por tan solo $ 4 la libra. "Usa tu salsa BBQ favorita o muele semillas de hinojo y mézclalas con sal kosher, pimienta negra y tomillo fresco". La temperatura interna final debe ser de 145-150 grados, máx. Un poco más alto y vas a convertir el lomo de cerdo en cortezas de cerdo.
• Pechuga de pollo con hueso: "La pechuga de pollo con hueso y con piel no es la cosa más magra del mundo, pero es mucho mejor", dice Khan. Algunos supermercados los venden por tan solo $ .99 la libra; solo verifique primero la fecha de caducidad.
• Salmón en plancha: Los pescetarianos también son personas. “El salmón en plancha es ideal para una barbacoa. A los niños ahora les gusta el salmón, y la tabla agrega un poco de sabor a madera ”, dice. Los filetes enteros son fáciles de encontrar y difíciles de estropear, ya que los aceites y grasas naturales del pescado lo mantienen húmedo, mientras que la plancha elimina la preocupación de que el pescado se pegue a la parrilla.

Cubra sus errores
Si le preocupa cocinar uno de los anteriores por primera vez, un adobo de aceite, ácido (incluidos vinagres y cítricos), sal, pimienta y ajo ablandarán la carne, evitarán que se pegue, harán que sepa bien y ayudarán a mantenerla jugosa en caso de que se cocine demasiado.

Si debería haberse preocupado por cocinar lo anterior por primera vez, porque acaba de hacerlo y está bastante seguro de que lo echó a perder, Khan recomienda una salsa a base de aceite y hierbas como chimichurri y Salsa verde italiana para hacer que la carne seca sea apetecible. Y recuerde, la temperatura es lo último que endurece la carne. Khan recomienda obtener un Thermapen para eliminar las conjeturas sobre la temperatura interna de la carne.

Hazlo una fiesta de salchichas
Le encantaría comprar en el Belcampo del mundo, pero es un lujo que la mayoría no puede permitirse a menos que sepa qué comprar. “La salchicha es el Groupon original para la carne”, dice Khan. "A medida que aumenta la calidad, la asequibilidad aumenta maravillosamente".

La salchicha de un carnicero de alta gama no debería ser mucho más cara que la variedad de la tienda de comestibles, y viene con toda la cualidad artesanal de forzar la carne en un tubo. Dado que el sabor y el condimento están en el interior, no tienes que hacer nada más que quedarte aburrido con un par de pinzas en la mano. "Dorar las salchichas hasta que se doren, luego pasar a un lado más frío de la parrilla para terminar de cocinar", dice Khan. La temperatura interna final debe ser de 165 grados.

Hora de la hamburguesa
Estados Unidos ama la hamburguesa, ¿y por qué no? Es barato. Sabe rico. Y tiene la cantidad diaria recomendada de culpa. Puede obtener un montón de empanadas Costco congeladas y terminar el día, pero sepa que no es mucho más caro obtener un molido de calidad de un carnicero.

Lo primero que debe saber sobre la rutina es mantener la grasa. A Khan le gusta el chuck, que generalmente no tiene más del 80 por ciento de carne y el 20 por ciento de grasa. Errar hacia más grasa, no menos. La carne molida más magra, como un solomillo 90/10, cuesta más y se seca más rápido. Y debido a que las bacterias no forman parte de esa proporción, es posible que desee buscar esa carne de res alimentada con pasto, que se ha encontrado que tiene tasas más bajas de bacterias resistentes a los antibióticos que la carne convencional comprada en la tienda.

Finalmente, mantenga sus ganchos de carne fuera de él. “Forme la hamburguesa con cuidado”, dice Khan. “Cuanto más lo trabajas, más lo comprimes y creas una textura esponjosa. Mantenlo tosco ".

Una nota en llamas
Una vez que haya hecho la debida diligencia para que su parrilla se desgarre, Khan recomienda configurar un espacio de cocción de 2 etapas. Eso significa que en un área de la parrilla, las brasas se amontonan en alto y se calientan para quemar (o el quemador de gas está encendido alto) mientras que otra área permanece libre de carbón para una cocción más suave y sin llamaradas (o el quemador de gas está encendido bajo). Básicamente, estás imitando la estrategia de dorar al horno que usarías en interiores, donde sacas una sartén caliente de la estufa y la arrojas al horno para terminar. Frankenstein, estabas tan equivocado. ¡Buen fuego!