Quizás esté entre los millones que empezaron a jugar con ollas de cocción lenta y ollas a presión durante la pandemia. Al igual que esos incondicionales compañeros de cocina, el circulador de inmersión al vacío le da la libertad de preparar una cena deliciosa sin tener que cuidarla. Aún mejor, una máquina de sous vide tiene la versatilidad para ayudarlo a hacer un filete excelente para uno o una pechuga de barbacoa para 12. El Breville Joule es el mejor que existe, y hoy es el día para tomarlo.
El Joule no ocupa mucho más espacio que un tenedor para pasta en el cajón de la cocina y es mucho más útil.
El Joule tiene aproximadamente la mitad del tamaño de la mayoría de los modelos sous vide, por lo que cabe en un cajón de la cocina para facilitar su uso. Lo controlas todo desde una aplicación de teléfono inteligente, ya sea que estés en la cocina o al otro lado de la ciudad en el supermercado. Diminuto, potente y aproximadamente del tamaño de una lata de White Claw, el sous vide puede calentar agua rápidamente en cualquier recipiente que esté usando: olla para pasta, horno holandés o tina de plástico.
Una vez que una técnica reservada para cocinas comerciales, las máquinas sous vide se están abriendo camino en más hogares a través de versiones diseñadas para el cocinero casero. Eso significa rendimiento con facilidad de uso. Para los no iniciados, estos palos eléctricos empujan el agua alrededor de una olla o recipiente a una temperatura controlada con precisión mientras los alimentos crudos se cocinan en una bolsa de plástico con cierre hermético. Sous vide puede mantener la comida a unos pocos grados durante horas, esperando que termine con el trabajo, las tareas domésticas o un día en la playa. Una vez que saque la bolsa, generalmente querrá terminar las proteínas con un dorado caliente en una sartén o en la parrilla.
Ese tipo de precisión es útil con el bistec, especialmente los cortes costosos que pueden estropearse rápidamente con el calor intenso de una parrilla. O con cortes más grandes y duros como una pechuga que deben mantenerse a una temperatura durante horas para romper el tejido conectivo. Por cierto: cocinar en bolsas con cierre hermético de supermercado no solo es seguro, sino que también hace que sea innecesario gastar en una costosa selladora al vacío.
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