Ahora es verano, una época en la que los días son largos y los niños pronto saldrán de la escuela. los parrilla, gigante de acero que hace señas con feromonas de gasolina, está en celo. No la descuides. Pero tampoco deberías prodigar todos atención sobre ella, colocando capas sobre el calor de la carne sobre la carne sobre la carne. La temporada de verano también significa la temporada de libros de cocina y esta temporada, una gran cantidad de títulos nuevos ofrece las formas y los medios para convertir las verduras en cosas deliciosas que sus hijos querrán comer. (Y sí, hay un libro de hamburguesas, porque vamos).
A la inversa de Tolstoi, todos los libros de cocina difíciles de manejar son iguales, pero cada libro de cocina manejable es extrañamente manejable a su manera. Algunos son demasiado largos. Algunos son demasiado onanistas. Algunos son camino rebuscado. Algunos son tontos como la mierda. Cuando se trata de libros de cocina que realmente se pueden usar, como regla general, nada debería tomar más de una hora para prepararse. (Mira, las monografías de chefs también tienen un gran valor, pero son más inspiradoras
Six Seasons: una nueva forma de comer verduras por Joshua McFadden
Creemos que hay cuatro temporadas. Los chefs japoneses kaiseki identifican setenta y dos. Joshua McFadden, ex chef de Ava Gene's en Portland, Oregón y ahora en Colmillo, se instala en seis. Parece correcto. Hay muchas cosas para recomendar el libro a un chef informal. Las recetas son fáciles de preparar, pocas dependen de la mano de obra intensiva mise-en-place, muchos son creativos y todos son deliciosos.
Fiel al nombre, el enfoque aquí está en las verduras en su mejor momento. El verano, que representa tres de las seis temporadas, ofrece a McFadden la oportunidad de comer remolacha, zanahorias, papas, judías verdes, maíz y tomates. Oh, los tomates. Como muestra de su minuciosidad, McFadden les ofrece ocho recetas de inspiración española. pan a la parrilla untado con tomate con ricotta batida a una ensalada de tomate, melón y chile caliente con burrata.
Pero, de lejos, lo que me hace querer el libro es una sección temprana llamada "Recetas para ir a". Estas recetas no son recetas completas, sino elementos a menudo llamados. Encontrará cosas como mantequilla compuesta, mantequilla de cacio e pepe y mantequilla AF alla diavola caliente que McFadden sugiere congelar en un tronco y dividir en porciones cuando sea necesario. Es un truco ingenioso, que ya se ha usado una veintena de veces, que inmediatamente convierte todo, desde el día laboral en algo aparentemente especial.
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Cena: Cambiando el juego por Melissa Clark
Durante diez años, escritor con cabeza de llama Melissa Clark ha trabajado en las trincheras de las recetas fáciles de hacer del New York Times. Sí, también ha publicado libros antes, incluido un grupo de la familia Deen, pero este es un atractivo libro de tapa dura con tacto suave, es de lejos su mejor.
La premisa básica de Cena: Cambiando el juego es un montón de cosas. Como escribe en la introducción, estas recetas son “un camino para salir de la tiranía del plato perfectamente compuesto con tres elementos distintos en pequeños montones separados ". En cambio, las más de 200 recetas del libro se pueden hacer prácticamente al mismo tiempo, en una olla o sartén o lo que sea. Tomemos, por ejemplo, una receta destacada como sus chuletas de cordero turcas con zumaque, tahini y eneldo. La parte más laboriosa del plato fue moler un puñado de especias que, seamos sinceros, no es trabajo en absoluto. Pero el resultado es mucho más la suma de sus partes. Y esta es realmente la lección más útil y profunda de la cena de la Sra. Clark. Durante mucho tiempo hemos asociado la delicia con una preparación difícil. El tipo de atajos y recetas bien pensadas que ofrece Clark (sabiduría aprendida porque es una tester obsesiva) demuestra que esa dicotomía solo existe en nuestra mente.
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Shake Shack por Randy Garutti & Mark Rosati
Cuando mis hijos se niegan a comer algo, vamos a Shake Shack, la hamburguesa rápida, informal, virtuosa y totalmente deliciosa de Danny Meyer. (Quiero decir, tan virtuoso como puede ser una hamburguesería). La cadena se está expandiendo rápidamente. Se hizo pública en 2015 con un valor de $ 1.6 mil millones.
Pero es posible que no siempre esté a la distancia de una rabieta. Así que es una buena noticia que acaba de salir un libro de cocina de Shake Shack. Aquí hay muchas historias que no son recetas. Danny Meyer está intoxicado con su propia virtud e inteligencia (como debería estarlo) y la realización de Shake Shack toma un tono hagiográfico.
En estas páginas, también encontrarás los secretos de lo que hace que los hot dogs de The Shack sean tan deliciosos. Aunque es demasiado joven para expresarlo con palabras, a mi hijo le encanta el chasquido del perro y su superficie dorada a la plancha. Es difícil de lograr, pero extremadamente importante cuando su hijo solo come salchichas Shake Shack.
Más allá de la elección del perrito caliente, aquí se revela como Carne de Viena - El truco está en la aplicación de presión sobre la parrilla mediante una técnica de doble espátula. (Esa es una espátula empujando a otra). Resulta que este es el mismo truco que hace que la Shack Burger esté tan maravillosamente crujiente. "Los primeros 30 segundos son cruciales", escriben el director ejecutivo de Shake Shack, Randy Garutti, y el director culinario Mark Rosati, "ahí es cuando aplasta la carne para hacer la hamburguesa más dorada ". Además, enfriar la carne antes de congelarla, si está moliendo la suya propia, es también clave.
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Vegano: el libro de cocina por Jean Christian Jury
Crecí aterrorizado por el veganismo. Durante años, mi madre nos sometió a mi hermana y a mí a pequeños ladrillos de tofu de soja rociados en salsa de soja con semillas de sésamo, gritando con orgullo: "¡Esto es vegano!" Eso era repugnante. Me encogí de miedo y me escabullí filetes de queso a altas horas de la noche. Cuando se trata de mi propia familia, nunca digo vegano en voz alta. Pero a veces cocinamos de esa manera. Hay casi 500 recetas en este libro, por un chef vegano de larga data. Jurado Jean Christian. El truco de la cocina vegana es elaborar recetas tan naturalmente veganas que no parecen serlo en absoluto. ¿Tiene sentido? En otras palabras, las recetas en sí están construidas para que su veganismo sea casi incidental. Desde hummus cremoso hasta curry de frutas y guisos de Budapest ricos en pimentón, las recetas del Jurado son extremadamente sencillas de preparar (esa es la belleza del veganismo, por cierto). Mira, ¿es este un libro de cocina de todos los días? Probablemente no. Pero probablemente sea la forma más fácil de introducir la virtud en la dieta de sus hijos sin que se vuelvan locos.
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