¿Gas o carbón?
Este debate se ha desatado desde los albores de las parrillas de gas en la década de 1950. Los puristas confían en el carbón y los sabores ahumados que se manifiestan deliciosamente cuando los goteos vaporizados se elevan de las brasas. Las parrillas de gas no pueden crear esta magia, dicen, gracias a las placas de metal, las barras de cerámica o las rocas de lava que se usan para distribuir el calor. Por supuesto, esas mismas características permiten que las parrillas a gas cocinen de manera más uniforme, lo que garantiza una cocción uniforme. Además, las parrillas de gas tienden a producir más vapor, lo que impregna la carne y otros platos de humedad, textura y profundidad.
Desde la perspectiva de la conveniencia, el gas es el rey supremo. Un macaco mal entrenado podría encender una parrilla de gas, especialmente si la línea de combustible está conectada directamente al suministro de la casa (léase: sin manipular los tanques de propano). Además, las temperaturas de la parrilla de gas se pueden moderar con solo girar una perilla, mientras que con el carbón, esto requiere años de práctica y paciencia.
¿Qué pasa con el costo y el mantenimiento? Naturalmente, porque pueden realizar magia deliciosa como cocinero un bistec en 60 segundos y darte Exactitud al nivel de Micheline en cada bocado, las parrillas de gas son más caras y puedes gastar más de $ 30k en un modelo de lujo. En general, las parrillas de gas solo requieren un mantenimiento ligero: cepille las rejillas, vacíe la trampa de grasa, limpie el exterior y listo. Con una parrilla de carbón, no hay una etiqueta de precio elevada, pero hay una curva de aprendizaje muy empinada, sin mencionar el vertido constante de cenizas sucias. (Por supuesto, para los entusiastas del carbón, este es solo otro ritual tradicional).
Al decidir entre el carbón y el gas, en última instancia, todo se reduce al estilo personal. Elija la parrilla que mejor se adapte a las necesidades de su familia e ignore a los snobs del carbón y a los gourmets del gas en Instagram.
¿Las parrillas de gama alta realmente asan mejor?
La parrilla más elegante del mundo puede ennegrecer un hot dog, al igual que la parrilla más barata del mundo puede refinar un filete de primera clase. Aún así, hay un caso para gastar más en un modelo más bonito que dure. Por ejemplo, los quemadores baratos se desgastan rápidamente, así que asegúrese de que estén hechos de acero inoxidable 304 grueso y de alta calidad en lugar de acero inoxidable 430 delgado y de baja calidad. (Guía de Grillmaster: si un imán puede adherirse al quemador, probablemente solo durará una o dos temporadas). Si no le importa un poco de mantenimiento, opte por quemadores de hierro fundido que tienen una vida útil extralarga.
Las parrillas caras vienen con un sinfín de funciones y el factor exagerado es real. Perillas iluminadas, asadores infrarrojos, refrigeración integrada, protectores contra salpicaduras ergonómicos... decidiendo lo que no necesidad es tan importante como decidir lo que necesita. Por ejemplo, si entretiene mucho, necesitará una gran superficie para asar. Si desea que su parrilla funcione también como ahumador, considere algo con una bandeja para ahumar con astillas de madera. Trate de no dejarse seducir por funciones que probablemente nunca usará.
En pocas palabras: la parrilla más barata es probablemente una limón, y la más cara tiene mucho más de lo que necesita. Decide algunas características clave y una estética que te guste, luego comprométete.
¿Necesito un fumador?
Si usted es un chef orientado al tiempo que se apega a lo básico (hamburguesas, mocosos, bistec o chuletas de cerdo ocasionales), probablemente no necesite apresurarse y comprar un ahumador. Sin embargo, si eres un hombre paciente que disfruta de las cosas buenas (y más lentas) de la vida, es una obviedad.
¿Por qué ahumar la carne? Verás, la carne está llena de grasa y la grasa está llena de colágeno. Las altas temperaturas hacen que el colágeno se vuelva duro y masticable, pero las bajas temperaturas lo descomponen y dejan espacio para el agua. (Esta es la razón por la cual la pechuga se derrite en la boca y las costillas cortas se caen del hueso). Alcanzar y mantener temperaturas entre 200 y 250 grados es el trabajo principal de un fumador. Puede ser un compromiso de todo el día, pero vale la pena.
Al igual que con la elección de carbón versus gas, existen múltiples escuelas de pensamiento en lo que respecta a los tipos de fumadores. Tambor, caja, agua, vertical, offset, gránulos, kamado: todos están diseñados para mantener ese punto óptimo de temperatura mientras generan un humo constante. ¿Paralizado por la indecisión? Puede probar lo que es tener un ahumador al convertir su parrilla de carbón en un artilugio similar a un ahumador. Simplemente retire la rejilla de cocción y pegue una bandeja de goteo de aluminio llena de jugo de manzana, cerveza, vino o cualquier líquido apto para fumadores en la placa de la parrilla. Luego, apila las brasas en el otro lado y, una vez que comiencen, agrega astillas de madera al líquido. Asegúrate de colocar la carne justo encima de las papas fritas para que absorban la mayor cantidad de humo posible.
Las parrillas de pellets de madera de Treager funcionan como parrillas tradicionales y ahumadores, lo que le brinda la libertad de asar, ahumar, hornear, asar, estofar y asar. Este modelo habilitado para Wi-Fi le permite cambiar la temperatura, configurar temporizadores y elegir ciclos de parrilla personalizados a través de su teléfono. El espacioso interior incluye una superficie de cocción de tres niveles, para que pueda cocinar una comida completa a la vez.
Weber conoce muy bien las parrillas, y esta variedad de acero inoxidable está hecha para durar, con 10 años de garantía incluida. Sus 646 pulgadas cuadradas de espacio para parrillas se complementan con 200 pulgadas cuadradas de quemadores laterales y parrillas estaciones, y la parrilla se conecta al termómetro conectado a la aplicación iGrill 3, que le permite monitorearlo desde su teléfono.
Esta parrilla clásica se ha convertido en sinónimo de comidas al aire libre en el patio trasero, y por una buena razón. A pesar de su tamaño compacto, esta parrilla puede contener hasta 13 hamburguesas a la vez, y su termómetro y amortiguadores incorporados permiten a los usuarios controlar la temperatura sin levantar la tapa. El exterior de porcelana puede soportar los elementos sin oxidarse ni pelarse. Para una parrilla de carbón sin adornos, no puedes vencer a este modelo.
Este paquete combinado incluye la salsa barbacoa original de Salt Lick BBQ, la salsa barbacoa picante y el frote seco original.
Los de Dave son los bollos más malos del juego. Estos bollos de hamburguesa orgánicos de Dave's Killer Bread están un paso por encima del resto, con una nutrición excelente, granos integrales y un sabor que hace que cualquier hamburguesa sea mejor.
Crowd Cow, un servicio de venta de carne por correo, obtiene toda su carne, aves y mariscos de más de 100 pequeñas granjas, ranchos y pesquerías independientes. Su New York Strip es tierno, marmoleado, fácil de cocinar y, felizmente, entregado en su puerta.
Wickles, un encurtido artesanal de Dadeville, Alabama, hace bien los encurtidos. Esta variedad de eneldo tiene partes iguales de ajo, dulce y picante.
Estas resistentes pinzas de acero inoxidable cuentan con un borde festoneado que sujeta la carne sin romperla. Su longitud extra larga mantiene el calor a raya y no se oxidarán si los olvidas afuera.
Estos guantes resistentes al calor y al fuego le permiten manejar el calor sin lesionarse. Ningún guante es completamente ignífugo, por supuesto, pero estos le permitirán ajustar un carbón caliente sin sentir la quemadura.
Este termómetro inalámbrico para carne le permite clavar su carne y alejarse, monitoreando la temperatura desde lejos con el lector digital portátil. Viene preestablecido con las temperaturas mínimas recomendadas en los EE. UU. para nueve tipos de carne, por lo que puede estar seguro de que no le dará a su familia una guarnición de salmonella con su carne.