No sorprende que el maíz, el cultivo que logra encontrar su camino en las listas de ingredientes de muchos de nuestros alimentos, sea uno de los ingredientes principales en la producción de licores finos. El maíz es el grano principal utilizado en Borbón, y contribuye a las facturas de puré de granos mixtos de muchas otras bebidas espirituosas, incluidos los whiskies de maíz e incluso algunos vodkas y ginebras. Sin embargo, el sabor intrínseco y puro del maíz se pierde o se enmascara en todos estos brebajes. Pero Nixta Licor de Elote, el primer licor del mundo a base de maíz que algunos describen como "como beber tamal", es un argumento sólido de por qué el grano debe estar al frente y al centro en su vaso bajo con más frecuencia.
¿Qué es Nixta Licor de Elote?
Nixta proviene de Jilotepec, México, y fue elaborado deliberadamente como una celebración del maíz puro. El aroma del licor emana la esencia del maíz dulce con el aroma del pan de maíz recién horneado. Su sabor, aunque indudablemente alcohólico, tiene notas fuertes de harina de maíz, predominantemente dulce pero con un toque de umami, todo sin la arenilla.
Si bien la comparación con los tamales puede ser un poco extrema, no hay notas de rellenos sabrosos, la dulzura de la masa, la masa de maíz que se usa en los tamales, está presente en cada sorbo. Esto se debe a que el maíz que se usa tanto en la harina de masa como en Nixta pasa por un proceso de nixtamalización, un antiguo proceso mesoamericano de 4000 años de antigüedad. técnica culinaria en la que el maíz se cuece en una solución de agua de cal alcalina antes de descascararlo, lo que desbloquea los sabores y aromas más fuertes de maíz.
El aroma de Nixta Liqor de Elote emana la esencia del maíz dulce con el aroma del pan de maíz recién horneado. Algunos mixólogos la han llamado la salsa del cantinero porque es un ingrediente adaptable que se puede usar en cualquier cóctel que requiera un poco de dulzura.
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En el caso de Nixta, el maíz de origen es 100% no transgénico cacahuazintle, una variedad autóctona de grano blanco autóctona de las faldas del volcán Nevado de Toluca. Es la misma variedad de maíz utilizada en Abasolo Ancestral Corn Whisky, un whisky de maíz elevado elaborado por el mismo equipo en Destilería y Bodega Abasolo en Jilotepec. De hecho, el origen de Nixta vino de la elaboración de este whisky. El cofundador y maestro destilador Iván Saldaña se dio cuenta de que la base sin envejecer del whisky, una mezcla 50/50 de maíz tostado y crudo macerado, agua y azúcar de caña local sin refinar— podrían tomarse en otra dirección que realmente traería los sabores complejos del maíz a la destacar.
El resultado de su experimentación es el primer licor de maíz del mundo, con un 30% ABV y una textura suave y sedosa. Cada sorbo de Nixta trae a su paladar los sabores dulces y distintivos del maíz tostado (y, por lo tanto, ligeramente caramelizado), con toques de vainilla. Y si hay alguna duda de la presencia de maíz, no es que lo necesite, Nixta viene en una botella de vidrio con forma de elote (una mazorca de maíz), completa con la textura rugosa de los granos.
¿Para qué se utiliza mejor Nixta?
Nixta es una gran adición al stock de cualquier barra, no solo por su belleza exterior sino también por el espíritu versátil que contiene. Algunos mixólogos han apodado a Nixta como la "salsa del barman", porque es un ingrediente adaptable que puede ser se usa en cualquier cóctel que requiera un poco de dulzura, casi como un jarabe simple alcohólico con infusión de maíz. De hecho, algunos chefs de postres lo han adoptado, usándolo como aderezo en flan o panna cotta, o como llovizna sobre helado.
Mezcle Nixta con whisky, amargo de Angostura y una rodaja de cáscara de naranja, y tendrá un Jilo Old Fashioned. Agítelo con jugos de tequila, agave, piña y lima, y tendrá un Golden Margarita para verter en un vaso con borde de sal. Agregue Nixta al café y tendrá una versión de maíz dulce. carajillo, la bebida de café con alcohol latino.
Si bien todos esos cócteles suenan deliciosos y refrescantes, Nixta también es perfecto directamente de su botella de vidrio en forma de elote, para beber solo o con hielo. Su textura es tan aterciopelada que uno podría tirar la comparación de los tamales por la ventana por completo, ya que beber este licor de elote solo se siente como beber un buen coñac. Tal vez podría comercializarse como un "coñac de maíz" o "maízgnac” si quieres. Y si la gente de Destilería y Bodega Abasolo encuentra eso extremadamente cursi, tal vez ese sea el punto.