5 recetas para acampar para toda la familia

Ya sea que esté cocinando hot dogs en una parrilla estacionaria en un parque estatal o colocando brochetas de vegetales cubiertos de aceite sobre brasas en medio de la nada, comer en el bosque es difícil de superar. Algo acerca de la experiencia, la sensación primaria de cocinar sobre llamas, o simplemente la calma que se siente al estar en un lugar apartado, hace que todo sepa mejor.

Ahora, seamos honestos: cocinar en un camping requiere paciencia. El equipo es limitado, tienes que hacer mucha más preparación y no puedes hacer una pizza sin costuras si la cena termina chamuscada. Pero honestamente, las apuestas más altas son parte de la diversión. ¿Y cuando lo clavas? Es una gran sensación.

Si está buscando subir de nivel su juego de cocina al aire libre, le pedimos a una variedad de chefs que nos digan cuál es su comida favorita para hacer en un campamento. Desde costillas picantes y tiernas con tenedor y una salsa asada al fuego hasta brochetas de carne picante y tarta de durazno, estas son sus sugerencias para una comida verdaderamente excepcional en el bosque.

Ahora, antes de comenzar...

Cada una de las recetas a continuación se puede hacer en una parrilla de gas, una parrilla de carbón o una parrilla plegable colocada sobre el fuego. Ninguno requiere más de 30 minutos de tiempo de cocción en su campamento. Sin embargo, la mayoría requiere diversos grados de preparación en el hogar: marinar, rebanar, mezclar especias, empacar en frío. Esto es por el bien de la eficiencia (cuanto más haga antes de irse, menos tendrá que hacer para preparar una comida). en su camping) sino también de sabor (sus papilas gustativas se lo agradecerán cuando un adobo tenga tiempo de hacer su efecto). cosa).

En lo que respecta a las herramientas, cada una de las recetas a continuación son, en términos relativos, ligeras en cuanto a accesorios para acampar (nuevamente, la preparación en el hogar ayuda). Sin embargo, deberá traer lo siguiente con su otro equipo.

• Una sartén de hierro fundido.
• Una parrilla de fogata plegable (si está cocinando sobre llamas).
• Tenazas.
• Guantes de barbacoa resistentes al calor.
• Una tabla de cortar u otra superficie de preparación.
• Un buen cuchillo.
• Una brocha para hilvanar.
• Algunos tazones de acero inoxidable u otros tazones aptos para alimentos.
• Platos, vasos y utensilios reutilizables.

Bien, vamos con las recetas...

1. Plato principal: Costillas de montaña Sous Vide de Brad Leone

Brad Leone no es un gran fanático de los s'mores. Si eres uno de los millones que han visto el “Está vivo con Brad” estrella conocida por sus pronunciaciones de Nueva Jersian, recetas fermentadas y atractivo jocoso para todos, esto es algo sorprendente. El clásico obsequio de fogata siente como una cosa de Brad Leone. Pero no. No es realmente su estilo.

"Me gusta el perfil de sabor, pero no los amo", dice.

Sin embargo, a los dos hijos de Leone, de 4 y 6 años, les encantan los s'mores. Y no va a arruinar esa experiencia infantil cuando estén cerca de una fogata. “Haré todo: tostar ligeramente la galleta Graham, obtener ese malvavisco dorado tostado, calentar el chocolate y todo eso”, dice. “Pero no los disfruto como lo hacen otras personas”.

Lo suficientemente justo. Sin embargo, a Leone le encanta estar al aire libre. Creció rodeado de naturaleza y es un ávido pescador, remero, cazador y recolector. Su libro de cocina, Notas de campo para la aventura gastronómica: recetas e historias desde el bosque hasta el océano, es una destilación de eso. Es una guía enfocada estacionalmente, en parte cuaderno de viaje, en parte libro de cocina, centrada en un año de aventuras en el noreste. El padre de Leone, un ávido cazador y pescador, le transmitió una apreciación por el aire libre y ahora disfruta de transmitir la misma alegría a sus hijos. A menudo van de campamento, de excursión y de pesca ("Son demasiado jóvenes para algo serio", dice, "pero nos divertimos mucho").

Las comidas, por supuesto, son una gran parte de la experiencia. Una de las recetas favoritas de Leone para preparar viajes al aire libre con amigos y familiares son estas costillas. Se cocinan al vacío de antemano, es decir, se sellan al vacío con un adobo y se cocinan a fuego lento en un baño de agua con temperatura controlada. Luego, todo lo que necesita hacer es empacar las costillas selladas y completamente cocidas en su hielera y tirarlas a la parrilla cuando sea la hora de la cena. "Sous vide es una excelente manera de cocinar alimentos para comer en una caminata en el bosque", escribe Leone en Notas de campo. “Haces el trabajo duro con anticipación en casa, donde la vida es fácil, y terminas las costillas perfectamente cocinadas en un fuego en el bosque”.

La receta a continuación se extrajo con permiso de Notas de campo para la aventura gastronómica de Brad Leona. Copyright © 2021 por Brad Leone.

Ingredientes

• 1 costillar de cerdo, cualquier estilo, cortado por la mitad
• ¼ taza de salsa de frijol negro fermentado
• ¼ taza de aceite de sésamo
• 3 cucharadas Salsa de soja
• 2 cucharadas Miel
• 3 dientes de ajo, rallados
• 1 cebollín, en rodajas
• 1 chile fresno, triturado
• 2 cucharaditas Mezcla de pimientos*
• 1 cucharadita jengibre fresco rallado

Direcciones

Echa todos los ingredientes en una bolsa de vacío y séllala al vacío. Precaliente una olla sous vide para mantener su baño de agua a 165 grados F. Coloque la bolsa en el agua y cocine durante cuatro horas. Las costillas estarán perfectamente cocidas y listas para asar a la parrilla.

Una vez que las costillas se hayan cocinado en la bolsa de vacío, pueden permanecer en el refrigerador durante al menos una semana. Cuando esté listo para comer las costillas, retírelas de la bolsa y colóquelas en una parrilla caliente o sobre el fuego hasta que estén calientes y carbonizadas, aproximadamente 15 minutos. Guarde la salsa de la bolsa, que será agradable, grasosa y dulce. Cepille esto sobre las costillas mientras se recalientan y carbonizan.

*partes iguales de granos de pimienta rosa y negra molidos

2. Guarnición: Salsa de tomatillo asado al fuego de Felipe Donnelly

Cuando Felipe Donnelly, socio y chef ejecutivo de los restaurantes tacos de discoteca, colonia verde, y Comodo, se adentra en el bosque, se hace una pregunta que todos deberíamos hacernos: ¿Qué es lo máximo que puedo hacer con la menor cantidad para llevar? La respuesta lo lleva a pensar en la simplicidad. “Menús simples, preparación simple, comida simple con toneladas de sabor”, dice. Esta salsa es una encarnación de eso, una receta que requiere poco esfuerzo pero mucha recompensa. Los tomatillos enteros y la cebolla se colocan junto al fuego hasta que estén suaves y carbonizados (también se pueden asar a la parrilla para obtener un efecto similar), luego se pican, se rocían con limón y se espolvorean con cilantro. “El resultado es una guarnición súper deliciosa que combina con cualquier cosa”, dice, y agrega que es particularmente bueno con los perros calientes.

Ingredientes

• 5 tomatillos (tamaño mediano)
• 1 cebolla amarilla
• Jugo de dos limas
• 1 manojo de cilantro
• Chiles serranos (opcional)

Direcciones

Coloque la cebolla (con piel) y los tomatillos junto a un fuego rugiente directamente en el hoyo o parrilla.

Cocine los tomatillos (y los serranos si está usando) girándolos con pinzas regularmente para obtener un buen carbón. Estarán listos en unos cinco minutos, dependiendo del calor. Una vez que comienzan a ampollarse, es hora de sacarlas.

Deje que la cebolla se cocine durante unos 20-25 minutos, rotando cada ocho minutos. La piel quedará completamente carbonizada. Retirar la cebolla del fuego y clavarle un cuchillo. Si la hoja pasa directamente con poca resistencia, entonces está lista. El resultado debe ser una cebolla caramelizada suave.

Picar la cebolla y los tomatillos en un bol. Agregue el jugo de lima y el cilantro y disfrute.

3. Plato Fuerte: Anticucho De Res Y Maíz Con Salsa De Ají Amarillo Del Chef Richard Sandoval

La carne en un palo está hecha para el aire libre. Se cocina rápidamente, es bastante indulgente y viene con su propio utensilio incorporado. Anticucho es un popular kebab callejero peruano que, según el chef Ricardo Sandoval, lo convierte en una excelente cena para acampar. El aclamado restaurador detrás del restaurante panlatino Toro en Denver marina el solomillo de res en una mezcla tradicional dulce y picante con ají panca rojo (puedes chile si no lo encuentra) antes de ensartarlo en una brocheta con trozos de mazorca de maíz y asarlos al fuego. “Espeso y picante, este no es el adobo promedio”, dice Sandoval. “Y te alegrarás de haberlo logrado”.

Marina la carne de antemano, y prepara la salsa si la vas a preparar, y colócala en una hielera para que todo lo que tengas que hacer a tu gusto. acampar es enhebrar las brochetas y ponerlas a la parrilla (Sandoval dice que las brochetas de metal baratas para asar funcionan mejor para sujetar la carne y maíz). Si está cocinando sobre una fogata usando una parrilla, Sandoval dice que deje que las brochetas se cocinen durante aproximadamente de tres a cinco minutos, luego voltéelos con pinzas o guantes y cocínelos durante otros tres a cinco minutos. “Para probar si la carne está lista, saca un pedazo de uno de los pinchos y córtalo un poco”, dice. "Si aún no está listo, simplemente deslízalo de nuevo en la brocheta y cocínalo hasta que lo esté".

Ingredientes

Para el adobo y la carne de res:

• 1/2 taza de pasta de ají panca
• 1/2 taza de aceite de canola
• 2 cucharadas. salsa de soja
• 2 cucharadas. vinagre blanco destilado
• 1 cucharada. Sriracha
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita sal kosher
• 1/2 cucharadita pimienta
• 2 libras. solomillo de res (recortado del exceso de grasa, cortado en trozos de 1 1/2 pulgada)

Para la Salsa de Ají Amarillo:

• 1 pimiento amarillo mediano (cortado en trozos de dos pulgadas)
• 1 cucharadita aceite de canola
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas. pasta de aji amarillo o aji panca
• 1 cucharada. jugo de limón fresco sal kosher

Otro:

• 3 mazorcas de maíz (sin cáscara y cortadas transversalmente en 4 trozos cada una)
• 4 brochetas largas de metal para asar

Direcciones

Prepara la marinada: haz un puré con el aji panca, el aceite, la salsa de soya, el vinagre, la sriracha, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta en una licuadora. Transfiera la marinada a una bolsa de plástico con cierre hermético de 1 galón. Agregue la carne de res. Sella la bolsa y refrigérala, volteándola de vez en cuando durante al menos dos horas (y hasta 16 horas).

Prepara la salsa de ají: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntala a 350° F. Mezcle el pimiento amarillo con el aceite en una bandeja para hornear con borde. Hornéelo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de pimiento estén muy tiernos pero no dorados, unos 25 minutos. Deja que se enfríen por completo. Haga puré los pimientos amarillos, la mayonesa, la pasta de ají amarillo y el jugo de limón en una licuadora. Sazone la salsa al gusto con sal. (La salsa se puede cubrir y refrigerar hasta por tres días).

Prepare una parrilla al aire libre para cocinar directamente a fuego alto. Para una parrilla de carbón, deje que las brasas se quemen hasta que estén cubiertas de ceniza blanca y pueda sostener su mano aproximadamente 1 pulgada por encima de las brasas durante uno o dos segundos. Para una parrilla a gas, precaliéntela a temperatura alta y ajuste el calor a 550° F. (Consulte las instrucciones anteriores para cocinar en una fogata).

Retire la carne de la marinada y sacuda el exceso. Ensarte cuatro trozos de carne de res y tres trozos de maíz en cada brocheta. (Ensarte cada trozo de maíz por el centro, como si fuera una diana). Cepille las rejillas de la parrilla para limpiarlas. Cocine las brochetas, volteándolas una o dos veces, hasta que la carne esté dorada, de ocho a 10 minutos para que estén medio cocidas.

4. Postre: Zapatero salteado de melocotón y bayas del chef Ryan Schmidtberger

Esta receta es cortesía de Ryan Schmidtberger, chef ejecutivo y socio de Calle Hancock, un bistró de barrio de estilo americano en el West Village de la ciudad de Nueva York. En los veranos, Schmidtberger lleva a su familia a acampar en el norte del estado de Nueva York para que sus hijos de la ciudad puedan disfrutar del aire libre. “Les da la oportunidad de ver las estrellas, voltear rocas y encontrar roly-polies e insectos que nunca llegan a ver en la ciudad”, dice. “En nuestro último viaje, aparecieron tres pavos salvajes cada mañana en el patio de nuestra cabaña. A las niñas les encantó verlos y les dieron nombres”.

Cuando está en un campamento, Schmidtberger mantiene las cosas discretas ("Por lo general, hacemos proteínas y verduras de verano", dice). Pero eso no tiene por qué significar aburrido, como lo demuestra este sencillo postre de frutas confitadas y crema batida batida. Es fácil de preparar (solo la crema requiere refrigeración y solo la mezcla de azúcar realmente necesita para ser ensamblado antes de salir), se junta rápidamente y se puede hacer en una parrilla o en un hoguera. Tiene un sabor increíble (dulce, ahumado y crujiente) y tiene la ventaja de brindarles a los niños la tarea de agitar la crema en un tarro de albañil mientras todo lo demás se junta.

Ingredientes

• 4 duraznos maduros, sin hueso, rebanados
• 1 taza de arándanos o frambuesas
• 4 cucharadas azúcar
• 1/2 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita jengibre en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 taza de muesli o granola favorita
• 1 taza de crema espesa, almacenada en un tarro de albañil del tamaño de una pinta en una hielera o refrigerador

Direcciones

Mezcle el azúcar, la canela, el jengibre y la sal en una bolsa del tamaño de un paquete de refrigerios. Retire los huesos de los duraznos y córtelos en trozos de media pulgada de grosor. Coloque en la bolsa con cierre hermético del congelador y elimine el exceso de aire para reducir la oxidación. Mida 1 taza de crema espesa en un tarro de albañil a prueba de fugas.

Coloque la sartén de hierro fundido sobre una parrilla caliente o directamente sobre las brasas durante 10-15 minutos.

Comienza a agitar el frasco de crema espesa. (Esta es una de esas tareas que puede pasar alrededor de la fogata para que todos ayuden. Quieres agitar hasta que hagas crema batida.)

Agregue con cuidado la mezcla de azúcar directamente a la sartén caliente. El azúcar comenzará a caramelizarse rápidamente.

Una vez que el azúcar comience a volverse líquido, agregue cuidadosamente los duraznos. Trate de no moverlos demasiado al principio, ya que el caramelo comienza a cocinarlos rápidamente. Los duraznos soltarán mucho líquido, lo que ayudará a cocinarlos.

Revuelva después de un par de minutos y asegúrese de que los duraznos estén cubiertos de manera uniforme.

Agregue las bayas al final y cocine por un minuto más, asegurándose de no aplastarlas.

Retire la fruta de la sartén. Cubra con Museli o granola y sirva en vasos de papel o tazas de café.

Servir con crema batida fresca.

5. Un cóctel: la fogata de Colorado

Ideal para s'mores, un malvavisco tostado también es un excelente acompañamiento para un cóctel junto a la chimenea. Esta, una bebida a base de ginebra creada por la tripulación del Destilación de desviación en Colorado, lo usa como guarnición para agregar carbón. “Soñamos con este cóctel durante el COVID cuando el aire libre era uno de los pocos lugares que estaba ‘abierto’”, dice Cindi Wiley, copropietaria de Deviation. Prepare la bebida con anticipación, viértala en un vaso y cubra con un malvavisco recién carbonizado cuando se esté relajando junto al fuego y los niños estén disfrutando de los s'mores.

Ingredientes

• 2 onzas Gin comercial de especias envejecida en barril de desviación (o tu ginebra favorita, preferiblemente envejecida en barrica)
• 0,5 oz de jarabe de arce puro
• 5 gotas de amargo de chocolate
• Malvavisco recién tostado

Direcciones

Combine todos los ingredientes sobre hielo. Revuelva con una cuchara hasta que se enfríe. Sirva con hielo en un vaso bajo. Cubra la bebida con un malvavisco tostado.