Cocinero marc forgione entiende el poder de una buena marca. Casi todas las mañanas, el famoso restaurantero con cresta le prepara a Sonny, su hijo de 3 años, lo que aparentemente es una frittata. Es un simple, saludable receta eso es fácil de preparar y un gran recipiente para las verduras sobrantes. Además, a Sonny le encantan los huevos. Pero Forgione quería hacerlo un poco más especial, un poco más emocionante para las manos y la sensibilidad de los niños pequeños, por lo que lo cortó en porciones parecidas a las de la pizza y llamó a su creación "Eggy Pizza".
Frittata? Meh. ¿Pizza con huevo? Eso es mucho mejor.
"Eggy Pizza es un ejemplo perfecto de tomar algo mundano que hacemos todos los días, preparar el desayuno, y hacerlo un poco más divertido", dice Forgione. “A veces tiene calabacín, a veces tiene tomates. Ayer hicimos uno que tenía brócoli y cebollas que eran de la cena del día anterior. Sea lo que sea, Sonny se emociona. Es como, 'Oye. ¿Quieres hacer Eggy Pizza?" Y él dice: '¡Sí!'"
Ya sea cocinando para los clientes o para su propio hijo, Forgione trata de seguir los mismos principios. “Trato a Sonny de la misma manera que trato a los clientes en mis restaurantes”, dice. “Hago cosas que has tenido antes un poco más divertidas”.
La alegría siempre ha definido la cocina de Forgione. Hijo del legendario chef Larry Forgione, comenzó a trabajar en cocinas cuando tenía 16 años. Él abrió Restaurante Marc Forgione a la edad de 29 años y se convirtió en el chef estadounidense más joven en recibir estrellas Michelin consecutivas. También es el propietario del asador American Cut y, después de ganar la tercera temporada de próximo chef de hierro, la persona más joven en ganar el título de Iron Chef.
Recientemente, Forgione recibió las llaves de Campesino, el célebre restaurante italiano rústico del lado este inferior. Ideó Eggy Pizza mientras soñaba con su nuevo menú.
“He estado haciendo mucha pizza en Peasant”, dice. “Y una mañana, estaba preparándole el desayuno a Sonny, y algo hizo clic en mí. Yo estaba como, 'Oh. Esto es como una pizza”.
El horario exigente de Forgione significa que rara vez, si es que alguna vez, está en casa para la cena (él y su esposa suelen asar lotes de verduras los lunes para agilizar la preparación de la comida familiar para la semana). El desayuno, entonces, es un momento preciado para padres e hijos, y Eggy Pizza se ha convertido en una parte importante de su rutina matutina.
“Por la mañana, se levantará y tomará un poco de yogur. Luego jugaremos algunos juegos o leeremos algunos libros. Y luego es hora de huevos. Se emociona mucho al respecto. Él lanza, batiendo los huevos. Y luego nos sentamos y comemos juntos”, dice Forgione.
El ritual ayuda a poner a tierra a Forgione en el momento. “Tal vez soy un poco parcial porque soy chef. Pero con la comida, se supone que debes compartir el tiempo. Se trata de comer con la gente y disfrutar el momento”.
Forgione dice que tiene suerte de que Sonny siempre haya sido un comilón, por lo que no tiene que pasar mucho tiempo convenciéndolo para que coma bocados.
“Ya sea por naturaleza o crianza, no lo sé. Pero realmente le gusta comer”, dice. “Creo que mucho de eso tiene que ver con el hecho de que nunca le preparamos algo diferente a lo que comemos, ni lo ordenamos del menú para niños”.
Por supuesto, hay momentos en que Sonny pone a prueba los límites de su padre. "Es un niño, y creo que incluso a veces, cuando está con otros niños que dicen 'no me gusta eso pa pa pa', lo imita", dice Forgione.
Pero cuando eso sucede, Forgione y su esposa tienen una táctica. “No hacemos todo el asunto de ‘no puedes levantarte hasta que comas’. Pero solo lo miro y digo 'Bueno, sé que tienes hambre. Entonces, si no lo vas a comer, no lo vas a comer, pero no voy a hacer otra cosa’. Y parece funcionar para mí”.
Para los padres que no se sientan seguros en la cocina, el consejo de Forgione es comenzar de manera simple.
“Creo que Eggy Pizza es un ejemplo perfecto”, dice. “No tienes que ser un chef profesional para hacerlo. Y si solo se toma un momento para sentarse y comer con sus hijos, incluso si solo tiene cinco minutos ese día, se sorprendería de cuánto lo aprecia el niño”.
Todas las noches, Forgione y su esposa siempre le preguntan a Sonny sobre las mejores partes de su día. “Te sorprendería la cantidad de veces que dice que hacer huevos con papá esta mañana está en la lista”.
Receta “Pizza con huevo” de Marc Forgione
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 cucharada de Pecorino Romano
- 10 ¼ en rodajas redondas de calabacín
- 1 diente de ajo, todavía con piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Direcciones
- Sazone y saltee las rodajas de calabacín en una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo hasta que estén cocidas. Deseche el ajo y reserve el calabacín hasta que se enfríe.
- Batir los huevos con el queso y doblar el calabacín.
- Caliente un poco más de aceite de oliva virgen extra (solo para cubrir el fondo de una sartén antiadherente de seis pulgadas sin químicos).
- Agregue la mezcla de huevo, baje el fuego y cubra. Cocine por 3-4 min o hasta que cuaje.
- Deslízalo sobre una tabla de cortar y córtalo en 6 triángulos (para que parezcan rebanadas de pizza).
- Rocíe un poco más de aceite y un poco más de queso si el niño quiere y sirva.