En salmuera, dragado y frito hasta que esté dorado y brillante. Carne jugosa cubierta por una corteza escarpada y sazonada, cuyo crujido debería ganar un premio al mejor sonido. Meridional Pollo frito es comodidad alimento en su máxima expresión. Si bien hacerlo en casa es, sin duda, un trabajo de amor, vale la pena el esfuerzo, y el polvo de harina que seguramente cubrirá cada centímetro de su encimera.
chef thomas boemer está de acuerdo El pollo frito fue una de las primeras cosas que aprendió a hacer. Ayudó al aclamado chef a enamorarse de la cocina sureña y le enseñó una lección temprana sobre preparar comida, que, con un poco de atención a los detalles y el proceso correcto, puede recrear cualquier gran comida.
Boemer nació en Minnesota pero se mudó a Carolina del Norte cuando tenía cinco años y se enamoró de la comida sureña. Si bien su carrera culinaria lo llevó a algunas de las mejores cocinas del país (ha trabajado junto a Alain Ducasse y Wolfgang Puck), todos los caminos tienden a llevar nuevamente a casa. Y en 2015 cofundó
“El pollo frito es la mejor comida para unir a las personas”, dice el cuatro veces nominado al Premio James Beard. “Se trata de sentarse alrededor de la mesa y compartir ese tiempo juntos”.
Por supuesto, no todo el pollo frito es igual. ¿Quién no ha pedido con entusiasmo un poco solo para encontrarse con la piel empapada, demasiado salada y la carne seca? Perfeccionar un pájaro crujiente requiere práctica y la técnica correcta.
Según Boemer, uno de los grandes trucos para tener éxito en el pollo frito es asegurarse de sazonar el ave de manera uniforme y no marinar en exceso. “Si lo hace”, advierte, “el suero de leche y el condimento comenzarán a quitarle la humedad al pollo y diluirán la masa, lo que podría provocar una corteza defectuosa y un pollo seco”.
al empanar, Boemer dice que tamice la harina sazonada en un tazón grande y coloque el pollo en una pieza a la vez. Con la otra mano, mueve el tazón de un lado a otro para cubrir el pollo y se asegura de que cada pieza esté completamente cubierta antes de pasar a la siguiente, un truco que asegura una cobertura uniforme y esa corteza ideal.
Cubrir el pollo, dice Boemer, es especialmente divertido para los niños porque "inevitablemente la harina irá a todas partes y nunca es malo ensuciarse un poco".
Si bien el pollo frito hace una aparición ocasional en la mesa de Boemer, hay un menú rotativo, con muchos aportes de los niños. Las noches de tacos y ramen son grandes éxitos. A veces hacen un montón de albóndigas, que a los niños les encanta formar.
El truco con las cenas, dice, “es continuar mezclando y dejar que participen”.
Cuando no está trabajando en Revival, que ahora tiene cuatro ubicaciones, se puede encontrar a Boemer pasando el rato con su hijo de 10 años. Siempre han sido increíblemente cercanos, pero los tiempos socialmente distanciados de la pandemia temprana los hicieron aún más cercanos. Les encanta jugar tenis, fútbol, baloncesto y béisbol. Tienen torneos de videojuegos y van en bicicleta a las heladerías.
“Diez años es una gran edad”, dice Boemer. “Podemos pasar el rato y divertirnos muchísimo. También nos gusta ir a restaurantes. Le encanta probar comidas nuevas y lugares nuevos. Es un momento especial en el que podemos hablar sobre lo que sucede en su mundo y disfrutar de una excelente comida al mismo tiempo".
Boemer dice que su hijo ahora está interesado en cocinar solo y le pide instrucciones a papá. "Ha sido muy divertido", dice Boemer, "pero es difícil soltar un poco las riendas".
¿Qué papá no relaciona? Pero vale la pena dar un paso atrás para que los niños aprendan haciendo. Y además, la buena cocina sureña es una habilidad que se transmite de generación en generación.
Receta de pollo frito del chef Thomas Boemer
Ingredientes
- 1 pollo entero (un ave de 3 a 4 libras es ideal) cortado en 10 piezas
Para la salmuera de suero de leche
- 1 cuarto de galón de suero de leche
- 1 1/2 cucharadas. sal
- 1 cucharadita pimienta trasera
- 1 cucharadita pimenton
- 1 cucharada salsa picante
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1 cucharadita cebolla en polvo
Para la Harina Sazonada
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada Sal
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita pimenton
Direcciones
- Prepare la salmuera con suero de leche y marine el pollo durante un mínimo de 4 horas.
- Caliente una sartén grande de hierro fundido o un horno holandés con manteca de cerdo a 300 grados F. Asegúrese de dejar suficiente espacio para que la grasa suba una vez que agregue el pollo.
- Coloque la harina sazonada en un tazón grande y retire el pollo de la salmuera, una pieza a la vez, y agréguelo a la harina mientras mueve el tazón hacia adelante y hacia atrás. Asegúrese de que cada pieza esté completamente cubierta con harina antes de pasar a la siguiente pieza.
- Golpee ligeramente el exceso de harina y baje lentamente el pollo en la manteca de cerdo caliente, una pieza a la vez (un recipiente de acero inoxidable). araña de acero es ideal para bajar). Cocine en lotes si es necesario, pero tenga cuidado de no llenar demasiado y abarrotar el maceta.
- Cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance los 165 grados F.
