La receta de galletas S'more de Duff Goldman pertenece a su rotación navideña

En su nuevo libro de cocina, Galletas súper buenas para niños, Duff Goldman lidera con dedicatoria. Dice “Para Josefina. Tú y yo vamos a hornear tantas galletas juntos”. Es una dulce inscripción de padre a hija. Pero sugerimos un pequeño cambio: el "so" y "many" deben estar en cursiva o al menos en mayúsculas para enfatizar, aunque solo sea para capturar alguno de la excitación crepitante de Goldman. Goldman, el pastel cocinero y personalidad de Food Network más famoso por sus creaciones de dulces salvajes en as de tortas, es un tipo generalmente entusiasta. Pero está tan emocionado de hornear con Josephine, de pasar las tardes cubiertas de harina transmitiendo sus conocimientos de pastelería y repostería mientras cantando canciones y robando espátula-sabores de masa para galletas con ella, que si era posible embotellar esa emoción para las masas, aquellos Tanque de tiburones los inversores se desmoronarían por una parte de las ganancias.

“Siento que antes de ser niño, mi vida era en blanco y negro, y ahora es en alta definición”, dice Goldman sobre su entrada en la paternidad. “Es increíble, y no puedo esperar para hacer todo con ella”.

Pero solo hay una pequeña cosa que le preocupa: "A ella no le gustan los dulces tanto como a mí", dice entre risas. “A ella le gustan, pero no creo que le gusten tanto como le gusta el queso”.

Goldman no está demasiado preocupado por que Josephine se incline hacia el sabor del equipo. Solo tiene un año y medio. Más importante aún, es una gran comensal que adora los nuevos sabores y texturas. Hace poco tuvo su primera granada ("Está loca por ellas", dice) y también le gustan mucho las zanahorias y el hummus. Algunos de sus otros favoritos: comida picante, encurtidos, carne de res, pollo y pescado. "Ella tiene un buen paladar", dice. “A ella le gustan muchas cosas diferentes”

¿Qué padre no estaría feliz con un niño tan poco exigente? Goldman también dice que Josephine es "súper adaptable". “Si salimos tarde, estamos haciendo algo, ella se queda despierta, pasa el rato, ella se pone un poco loca y parece que está borracha, pero no se pone de mal humor, simplemente empieza a ponerse rara”, dice. ¿Destacados, adaptables y raros? A quién le importa un goloso.

Y, seamos honestos, es probable que Goldman no tenga demasiados problemas para transmitir su conocimiento y amor por las creaciones azucaradas. Después de todo, este es el hombre que crea Tortas altísimas que parecen comida rápida. y exquisito Diseños temáticos de Harry Potter. Una delicia que está particularmente emocionado de compartir con Josephine, y que tuvo la amabilidad de compartir para el especial para papás, son las galletas S'more que aparecen en Galletas súper buenas para niños.

Goldman, quien recientemente lanzó el negocio de decoración de bricolaje Mezcla de pastel de Duff y se puede ver hospedando campeonato de repostería navideña, está un poco obsesionado con las galletas. Le encanta la variedad del medio y los ve como un excelente portal para la repostería, razón por la cual quería escribir un libro de cocina divertido y centrado en los niños dedicado a ellos.

“Cuando estás horneando galletas, mezclas una masa, le das forma, la metes en el horno durante 12 minutos y, en términos generales, tienes una galleta”, dice. “Tu tasa de éxito por primera vez es realmente alta”.

La otra cosa que Goldman dice que hace que las galletas sean un excelente lugar para comenzar para los niños es que puede hacer un buen lote la primera vez, y luego pasar el resto de su vida mejorando en eso.

“Las mejores galletas las hacen las abuelas, y la razón es que hacen estas recetas una, y otra, y otra, y otra, y hay pequeños intangibles que realmente no puedes escribir, que tienes que hacerlo una y otra vez para realmente entenderlo”.

Galletas súper buenas para niños es un libro de cocina divertido, fácil de seguir y, sí, entusiasta. Cuenta con docenas de recetas para una amplia variedad de galletas, desde las clásicas y las favoritas internacionales hasta nuevas y divertidas creaciones, así como instrucciones y consejos claros y concisos.

En lo que respecta a las galletas S'more, Goldman dice que ha estado obsesionado durante mucho tiempo con el sabor y la textura de ese clásico. combinación de galleta graham-chocolate-fire-asado-malvavisco y quería crear algo que no requiriera un chisporroteo fuego. El resultado es un sándwich de galleta difícil de resistir que presenta pegajosos malvaviscos y chocolate aplastado entre un par de galletas de chispas de chocolate con harina graham cubiertas de chocolate.

Entonces, ¿el Ace of Cakes tiene algún consejo para los padres que quieren hornear con sus hijos? Ya sea que esté preparando una bandeja de S'more Cookies o enseñando los conceptos básicos de la creación de pasteles, el consejo de referencia de Goldman no tiene nada que ver con las medidas de peso o la mantequilla cremosa. Más bien, dice que lo más importante que los padres pueden hacer en la cocina es relajarse y mostrar entusiasmo por la tarea que tienen entre manos.

“Ya sea que estés cocinando u horneando con tus hijos, solo asegúrate de que sea súper divertido porque quieres que lo hagan”, dice. “Los recuerdos de hornear realmente sobresalen de mi infancia. Las veces que mi mamá cocinaba con nosotros. Las veces que mi abuela cocinaba con nosotros. mi bisabuela Esas cosas siguen siendo muy vívidas, mucho más que muchos de los otros recuerdos que tengo. Así que hazlo agradable. No puedo esperar a que Josephine se una a mí en la cocina para poder crear esos recuerdos con ella”.

Receta de galletas S'more de Duff Goldman

hace 12

Ingredientes

• 3/4 taza de harina para todo uso
• 3/4 taza de harina de trigo integral
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• pizca de sal kosher
• 1 barra de mantequilla, temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 6 cucharadas de miel
• 1 c/u huevo
• 1 c/u yema
• 1 cucharadita de vainilla
• 16 onzas de chispas de chocolate oscuro
• 24 malvaviscos grandes

Método

1. En una batidora de pie o con una batidora de mano, bata la mantequilla y el azúcar. En otro tazón, mezcle la harina, la harina de trigo integral, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega el huevo y la vainilla a la mantequilla y bate hasta que se mezclen, luego agrega el material seco y bate un poco más. Agregue a mano la mitad de las chispas de chocolate. Cubra la masa y enfríe en la nevera durante al menos una hora.

2. Precalentar el horno a 375 grados. Cubra cuatro bandejas con papel pergamino. Saque las galletas con una cuchara para galletas mediana, poniendo seis galletas en cada bandeja. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que las galletas comiencen a dorarse. Retire y deje que las galletas se enfríen en una rejilla.

3. Voltea la mitad de las galletas. Derrita el chocolate restante y extienda una capa delgada en la parte inferior de las galletas volteadas.

4. Encienda una vela y tueste suavemente los malvaviscos en palitos. Cuando estén buenos y pegajosos, póngalos en la galleta sin chocolate y luego aplaste las dos mitades para hacer