David Chang, el trotamundos, chef, autor de libros de cocina y presentador que define la industria, ama la comida. Y no ve la hora de compartir su particular alegría de cocinar con su hijo, Hugo. Pero Hugo acaba de cumplir uno. Entonces, en este momento, Chang se concentra en preparar comidas para Hugo que realmente comerá, y que no las ensuciará demasiado.
“Eso es básicamente todo”, dice Chang. Paternal. “Yo cocino la mayoría de las comidas. Cocino la mayoría de las comidas de Hugo. Trato de cocinar comidas en las que él pueda comer lo mismo que nosotros comemos. Eso ha resultado un poco complicado últimamente. Chang dice que Hugo ya no quiere nada de lo que hace. “Todo lo que quiere comer es arroz. Plátanos, aguacate, todas las cosas que le gustaban, no le importa”, dice. “Él vierte cada bebida sobre la mesa y el piso. Ahí es donde estoy”.
Es gracioso imaginarse a Chang, el de la dinastía de restaurantes Momofuku, el hombre que jugó un papel importante en la redefinición de comer afuera, y simplemente comer en general, en Estados Unidos, incapaz de complacer a un comensal. Pero, ¿qué padre no ha caído en los caprichos de un niño quisquilloso? Y una de las comidas favoritas de Chang para él, su esposa y Hugo es esta receta fácil de preparar de tazón de arroz con salmón. El salmón se cura con sal, el arroz se sazona y se prepara, y luego el salmón pasa 10 minutos encerrado con el arroz recién cocido para terminar de cocer al vapor. Es una locura buena y una locura simple de hacer.
Receta de Tazón de Arroz con Salmón de David Chang
Ingredientes
- 4 tazas de arroz
- 1 cucharada de sal
- 625 g de caldo (Dave usó el caldo de champiñones y algas de Brodo, pero puede usar cualquier caldo de su elección: pollo, carne de res, vegetales, dashi o simplemente agua)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agave (de lo contrario, puede usar miel, azúcar o jarabe de arce)
- 12 oz de salmón rey (salvaje idealmente, se puede congelar y descongelar)
- 20 g de jengibre, en rodajas finas
- 1/2 cebolla, en rodajas finas
- 1 paquete de nori asado, cortado en tiras (incluso puedes conseguirlo en CVS)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Direcciones
- Corta el salmón en rodajas de 1/4″.
- Espolvorea un plato de salmón en rodajas con sal y reserva. (Esto ayudará a que su salmón se cure rápidamente).
- Lava y prepara tu arroz. Agregue su arroz, caldo, soya y agave a una olla y encienda a fuego medio alto. Una vez que comience a hervir (alrededor de 7 minutos), baje el fuego a medio bajo y cubra durante unos 10 minutos.
- Una vez que la mayor parte del agua se haya evaporado, retira la olla del fuego.
- Cubra el arroz con el salmón en rodajas, la cebolla y el jengibre, luego rocíe con aceite de sésamo. Terminar con las tiras de nori. Cubra y deje reposar durante 10 minutos.
Consejo: También puedes hacer esto en una olla arrocera. Simplemente cocine su arroz, luego, una vez que esté listo, agregue el salmón, la cebolla, el jengibre y el aceite de sésamo.
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