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Ahumado cocteles son una forma fresca y visualmente dramática en la que el mundo culinario se ha mezclado con el mundo de la mixología. En parte espectáculo y en parte realce del sabor, el humo se puede introducir en una bebida de muchas maneras. Puede ahumar los ingredientes individuales del cóctel, puede hacer su cóctel helado con agua ahumada o puede termine el cóctel con humo usando varias herramientas que van desde simples ahumadores de chimenea hasta ahumadores de restaurante armas
El proceso de fumar cócteles es bastante simple: se encienden astillas de madera u otros ingredientes aromáticos inflamables y, Con una herramienta para fumar cócteles de su elección, aplique el humo en un vaso mezclador o una copa de cóctel antes de servir el beber. Una regla general es que sea cuidadoso con la forma en que usa el humo y con los tipos de sabores con los que lo cubre. Por ejemplo, los licores más oscuros tienden a funcionar mejor con el humo que los más ligeros y florales; por lo tanto, encontrará más cantineros experimentados con Manhattans ahumados que con ahumados.
Si desea comenzar a fumar, aquí hay algunos equipos para considerar, así como recetas de algunos de los mejores mixólogos de la actualidad para todo, desde Old Fashioned ahumado hasta cubitos de hielo ahumados.
3 herramientas para fumar cócteles para el cantinero casero
Para fumar cócteles en casa, debes tener algunas herramientas. Pero hay más de una forma de fumar un cóctel.
A fumador de chimenea es una opción simple que funciona un poco como una pipa: es un disco de madera lo suficientemente ancho como para caber en el borde de un vaso mezclador o copa de cóctel con un agujero en el centro con una cámara de tubería y pantalla para asegurar que no entren cenizas en su cóctel. Encienda las virutas sobre la pantalla y la presión de un soplete de butano hará que el humo fluya hacia el vidrio que se encuentra debajo. Esto es particularmente genial si desea poder verter el humo junto con el líquido de un vaso mezclador en una copa de cóctel.
dadohecho
Fumador de cócteles
Este ahumador estilo chimenea cabe en una copa de cóctel o vaso mezclador y funciona como una pipa: sea lo que sea que esté el humo se coloca en una pantalla de metal, y cuando usa una antorcha para encenderlo, el humo se filtra en el vaso de abajo. Simple, pero visualmente impresionante y la herramienta para fumar cócteles menos costosa. Los fumadores Dadomade se pueden pedir con diferentes maderas y diseños personalizados para hacerlos más personales. $65;
$65
pistolas humeantes use un ventilador a batería para expulsar el humo de una cámara a una campana, un vaso mezclador o una copa de cóctel. Agrega madera al soporte designado, puede encenderlos con un encendedor o un fósforo, y el ventilador hace el resto del trabajo por usted. Son muy fáciles de usar, y algunos también están destinados a agregar sabor ahumado a los alimentos, pero generalmente son más costosos que una combinación de ahumador de chimenea y soplete.
Breville
Pistola humeante
La pistola humeante de Breville, y su nuevo y aún más robusto Pistola humeante profesional, son el estándar de la industria culinaria para el ahumado en frío. Al producir un potente flujo de humo sabroso, estas herramientas versátiles son más caras que una chimenea. fumador pero te servirá detrás de la barra y en la cocina (Con él, puedes ahumar quesos, nueces, tú nombralo). El humo que producen es frío, por lo que no derretirá el hielo en un cóctel ni cocinará en exceso una comida delicada que desee impartir con un ligero sabor ahumado.
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A campana de cristal se utiliza poniendo un cóctel debajo y llenándolo de humo, ya sea con una pistola humeante o simplemente encendiendo el ingrediente en una superficie inflamable al lado del vaso antes de bajar el campana de cristal. A medida que se llena la cámara de vidrio, el humo ingresa a la copa de cóctel para agregar un elemento de sabor, y cuando se retira la campana, el humo se derrama dramáticamente para un final visual.
Casa de artesanía
Juego de campana y ahumador para fumar
Si desea dramatismo visual, esta campana para fumadores es lo suficientemente grande como para fumar varios cócteles a la vez. La pistola humeante incluida llena el interior a través de un orificio discreto, por lo que hay muy poca pérdida de humo hasta la gran inauguración. Puede guardar el ahumador cuando no lo esté usando y todo es lo suficientemente bonito como para mantenerlo sobre una mesa para todas sus necesidades de campana.
$240
Recetas de cócteles ahumados para probar
Para inspirarte y ayudarte en el camino de los cócteles ahumados, pedimos recetas de algunos de los mejores cantineros del país.
1. El ahumado a la antigua
LP O'Brien es un cantinero con múltiples talentos, embajador de la marca y veterano de la industria de alimentos y bebidas, así como el ganador de la primera temporada de la exitosa serie de competencia de cantineros de Netflix, Maestros de la bebida. Compartió su receta Old Fashioned ahumada con Apple Maple, que se ahuma con roble de arce.
Apple Maple Old Fashioned de LP O'Brien
Ingredientes
- 2 onzas. Borbón
- 0,25 onzas Jarabe de arce y manzana confitada
- 2 chorritos de amargos aromáticos
- 2 chorritos de amargo de pan de jengibre
Direcciones
Revuelva el bourbon, el jarabe de arce y manzana confitada y los amargos en un vaso mezclador con hielo, agregue el humo de las astillas de arce y roble, luego cuele en un vaso. Para terminar, exprime los aceites de una cáscara de naranja y decora con un abanico de manzana.
2. El 1806 pasado de moda
Barman robar floyd una vez dirigió el bar en el (in) famoso hotel Chateau Marmont de Hollywood, ha creado programas de cócteles para José Andrés, y actualmente viaja por el mundo presentando sus presentaciones de Cocktail Theatre, entre sus muchos esfuerzos mixológicos.
“Este es mi cóctel ahumado favorito porque es fácil, delicioso y atemporal”, dice Floyd. “Recuerde, el sabor es 90 por ciento olor, es por eso que los cócteles ahumados se ven tan bonitos y tienen un sabor excepcional”. 1806 Old Fashioned de Floyds lleva el nombre del año en que se registró la primera receta de cóctel escrita en America. "Me encanta usar romero seco para fumar y una tapa de vidrio grande para que puedas ver cómo la bebida se fuma maravillosamente".
1806 de Rob Floyd a la antigua
Ingredientes
- 2 onzas. Borbón o Centeno
- 0,5 onzas Jarabe simple de romero
- 2-3 chorritos de amargo Old Fashioned
- twist de limon
- toque de naranja
- hojas secas de romero
Direcciones
En un vaso mezclador, agregue el alcohol, el jarabe simple de romero y el amargo. Agregue hielo y revuelva 10-15 veces. Vierta sobre hielo en un vaso bajo. Exprima la cáscara de limón sobre el cóctel, pero no ponga la cáscara de limón en la bebida. Exprima la cáscara de naranja sobre la bebida y agregue la cáscara de naranja al cóctel. Termine el cóctel con humo de hojas secas de romero.
3. El Manhattan ahumado
Miguel Buencamino, alias Artesanía de la ciudad santa, es un bartender casero que deslumbra a los amantes de la coctelería de todo el mundo con sus fotografías y vídeos de coctelería. Utiliza el humo para crear cócteles con licores específicos que combinan bien con sabores ahumados, como el de Widow Jane. Centeno envejecido en madera de manzano en esta receta ahumada de Manhattan.
Applewood Manhattan de Miguel Buencamino
Ingredientes
- 2.5 onzas Viuda Jane Applewood centeno envejecido
- 0,75 onzas vermut dulce
- 2 chorritos de amargo de naranja
- Astillas de madera de manzana
- 1 cereza marrasquino (guarnición)
Direcciones
Combine el centeno, el vermú y los amargos en un vaso mezclador con hielo. Revuelva, fume, cuele y vierta el cóctel en una copa fría. Adorne con una cereza italiana. Servir y disfrutar.
Cómo fumar cubitos de hielo
Todas las bebidas anteriores tienen una cosa en común: el ahumado ocurre cuando estás preparando la bebida. Genial para el teatro, no tanto si quieres un cóctel pero no estás de humor para la pirotecnia. Con el hielo ahumado, puede hacer los cubos con anticipación para que no se necesite una preparación adicional cuando esté preparando la bebida. Simplemente se están enfriando en tu congelador. A medida que los cubitos de hielo ahumado se derriten, imparten un hermoso sabor ahumado. El cóctel que comenzaste a beber tendrá un sabor diferente al que termines. Lo mejor del hielo ahumado es que es fácil de hacer. Necesita una parrilla que use madera real, gránulos de madera real o carbón de madera dura de primera calidad en lugar del carbón comprimido típico, de modo que el sabor del humo sea amaderado y no solo con sabor a carbón. Para hacerlo, pon agua en un recipiente resistente al calor o en una fuente para horno y déjalo reposar en las rejillas a temperatura media-baja durante unos 20-30 minutos. Luego vierta el agua en un molde de hielo de su elección.
4. El Bloody Mary ahumado (y María)
El Bloody Mary es un cóctel que normalmente anhelas la mañana siguiente, cuando no estás de humor para poner en un espectáculo con campanas de vidrio y pistolas humeantes, lo que lo convierte en un candidato perfecto para usar ahumados prefabricados hielo.
Ya sea que desee comprar una buena mezcla de Bloody Mary o prepararla usted mismo, la proporción es simple: una parte de vodka (me gusta el islandés filtrado con rocas de lava). Reika, el picante hecho en Polonia Vodka de centeno Chopin, y el vodka griego a base de aceitunas, Kástra Elión) a tres partes de mezcla de Bloody Mary. Vierta sobre 2-3 cubitos de hielo ahumado en un vaso alto.
El tequila y el mezcal también resisten bien para fumar en un Bloody Maria o Mezcal Bloody Maria.
Para la María, empieza con un tequila 100% agave como Tequila Ocho Plata, o algo con un sabor que combine bien con el humo, como Tequila Tanteo Jalapeño.
El mezcal tiene un ahumado inherente que combina bien con el hielo ahumado, porque el agave que se usa para prepararlo se tuesta en lugar de cocerse al vapor. Por un Mezcal María, Montelobos Joven o Convite Esencial ambos ofrecen alta calidad y buen precio, lo que los hace ideales para mezclar.
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Hacer cócteles ahumados es un esfuerzo de bajo esfuerzo y alta recompensa. Ya sea que esté considerando fumar cócteles como un truco de fiesta o una técnica de coctelería mejorada, es un enfoque divertido para jugar sin importar qué tan lejos o qué tan en serio lo tome. (También es una excelente manera de disfrutar de su barbacoa al aire libre durante los fríos meses de invierno). un poco de práctica, estarás sacando bebidas teñidas de humo que llevarán a tu coctelería a un nuevo nivel. nivel.
