Hay un momento para las cocteleras y agitadores y para hacer una buena bebida desde cero. Un sábado por la tarde en casa después de un día divertido con los niños. Una noche de póquer en la que, por ejemplo, sirves a tus amigos de forma personalizada. pasado de moda. Pero luego hay otros momentos en los que no quieres que te molesten los movimientos y solo quieres un cóctel bien hecho: un Martini o un Negroni helado listo para servir en la copa de tu elección. Claro, podrías comprar algunos cócteles embotellados para tenerlos listos (Hay excelentes opciones en estos días.). O podrías construir un cóctel por lotes en una botella y pégala en tu congelador. De esa manera, tendrá una bebida personalizada y lista para servir justo al lado de su bandeja de cubitos de hielo. Tal es la magia de los cócteles a puerta de congelador.
En los términos más simples, un cóctel en la puerta del congelador es cualquier cóctel prefabricado o en lotes y que tenga un contenido de alcohol lo suficientemente alto como para almacenarse en un congelador sin congelarse. La categoría, que está teniendo un momento ahora gracias a JM Hirsch
Los cantineros pronto se dieron cuenta de que los cócteles en la puerta del congelador ofrecían más que solo eficiencia. En primer lugar, la sensación espesa y viscosa en la boca de una bebida vertida directamente del congelador sabe mejor para algunas bebidas, en particular un Manhattan o un Martini. También podrían controlar mejor la dilución de un cóctel de la puerta del congelador al verterlo sobre un solo cubo de hielo transparente que no lo diluirá. Además, algunos ingredientes como el vermut y los amargos se intensifican en el congelador, y se puede lograr un sabor único agregando pequeñas cantidades de licores inesperados. Para mayor comodidad y moderación, ajusta las porciones y bebe solo medio cóctel sin tener que mezclar medio cóctel. Simple.
El secreto de un gran cóctel en la puerta del congelador
Ahora, hay algunas pautas para hacer excelentes cócteles en la puerta del congelador. “La gente se olvida de la dilución”, dice Keith Larry, director de bebidas del restaurante de Brooklyn. Pequeño bribón, y un veterano cantinero del bar de cócteles de Nueva York, Employees Only. Debido a que un cóctel de la puerta del congelador no se revuelve sobre hielo, carece del agua necesaria para el equilibrio que normalmente provendría del hielo. “Si no hay dilución, es demasiado borracho, por lo que siempre puede medir un 10 % de agua en su lote si está preparando un Martini”, dice Larry.
En los cócteles que generalmente se sirven con hielo, la dilución ideal es aún más, aproximadamente un 20 % de agua. “Para los cócteles que se sirven con hielo, como un Negroni o un Old Fashioned, no es necesario diluirlos, pero déjelos reposar en hielo antes de servirlos para que puedan obtener el 20 % de agua. necesitan para el equilibrio”, escriben Tyson Buhler (Director de Alimentos y Bebidas, Gin & Luck) y Alex Day (COO de Gin & Luck y Copropietario de Death & Co) en su libro, Death & Co Bienvenidos a casa. Se refieren a la categoría como cócteles Freezer Bar y los describen como que alimentan "nuestro (frecuente) deseo de tomar una bebida rápida y perfectamente fría".
“No agrego Angostura Bitters antes de tiempo”, dice Larry, porque los amargos pueden volverse casi demasiado intensos en un cóctel en la puerta del congelador, por lo que los agrega justo antes de servir. Los autores del libro Death & Co recomiendan reducir la cantidad de amargos a la mitad para un cóctel en la puerta del congelador por lotes. También es importante dejar espacio para la expansión en cualquier botella que esté usando: "No la llene hasta la tapa", dice Larry, "déjate un par de dedos en la parte superior, y puedes dejarlo en el congelador todo el tiempo que quieras". desear."
En cuanto a la botella, puede usar una botella normal de vino o licor de 750 ml, o puede usar botellas más pequeñas que contengan uno o dos cócteles. Siempre que tenga una tapa de algún tipo, cualquier botella es un juego limpio.
Otro aspecto interesante de los cócteles en la puerta del congelador es que se pueden usar como ingrediente en bebidas con un contenido de alcohol más bajo.
“Uno de los aspectos que me encantan de los cócteles congelados es su adaptabilidad”, dice Buhler, quien siente que un Martini a veces puede ser "un poco demasiado alcohol", por lo que el cóctel congelado en lotes puede verse como una base espíritu. "Cubra con agua mineral para obtener un highball herbal limpio o incluso exprima un poco de limón fresco y agítelo con una pequeña cantidad de azúcar para obtener un ácido muy complejo", dice. "Es una excelente manera de experimentar y obtener una mejor comprensión del equilibrio en los cócteles".
A Alex Day le gusta emplear constantemente dos trucos de la barra de congelación, uno al que llama "dividendos de la barra de congelación" y el otro son infusiones por lotes. Para los dividendos, siempre hace más de una porción y pone las sobras en una botella en el congelador, para que pueda "sacar si quiero un segundo, guardarlo para más tarde o [para] rematar casualmente si estoy bebiendo lentamente”. Para las infusiones, le gusta elegir ingredientes de temporada para agregar un toque sabroso a los cócteles clásicos: “A principios del verano, cuando las fresas están en su apogeo en Nueva Inglaterra, mi congelador está lleno de Negronis con infusión de fresas”, dice, “y en invierno, la ralladura de limón Meyer entra en mi martinis.
Ya sea que desee almacenarlos en su congelador antes de las fiestas o profundizar en el juego de cócteles congelados, las seis recetas de cócteles a continuación son un excelente lugar para comenzar.
6 excelentes cócteles para hacer en la puerta del congelador
1. Freezer Bar Manhattan de Death & Co
Esta receta viene de Death & Co Bienvenidos a casa, e incluye un útil escalado para un lote elaborado en botella de 750ml, e incluye el agua necesaria para la dilución. Otro consejo del libro: "Un poco de Cointreau agregará un toque brillante a un Manhattan".
Ingredientes
- 2 onzas de whisky de centeno Rittenhouse ➝ 12 onzas
- 1 oz de vermú dulce Carpano Antica Formula ➝ 6 oz
- 2 guiones de amargo de angostura ➝ 6 guiones
- 3 onzas de agua filtrada
Direcciones
Usando una taza medidora, mida cuidadosamente todos los ingredientes y vierta en la botella. Cierra la botella, dale la vuelta varias veces para mezclar los ingredientes y prueba una pequeña cantidad. Ajuste los amargos según sea necesario (puede necesitar un par de guiones más; recuerde que los amargos se intensificarán en un lote más grande, así que siempre comience con la mitad de la cantidad de la receta). Congele durante al menos 3 horas (ahora es un buen momento para congelar sus lentes Nick & Nora también). Cuando esté listo para servir, prepare sus guarniciones, luego divida el lote entre los vasos (alrededor de 4 onzas cada uno) y decore.
2. Llama del amor
Este fue el primer cóctel congelado en Death & Co, un clásico del Viejo Hollywood, y ha estado en su menú de alguna forma desde entonces. “Ya sea una variación de Martini, o un lote de licores y modificadores para cubrir con agua mineral para un highball, hemos descubierto que es tan valioso detrás de la barra como en casa”, dice Buhler.
Ingredientes
- 2 ½ onzas de vodka
- ¾ oz de jerez fino
- 2 chorritos de amargo de naranja
Direcciones
Agregue un 10 % de agua al lote y sirva en un Nick & Nora frío o en un cupé con una guarnición de cáscara de naranja flameada.
3. Turín y Tonka de Keith Larry
Turín y Tonka de Keith Larry de Little Rascal
Ingredientes
- Centeno de Michter de 2oz
- 1 oz de Cocchi Vermouth di Torino con infusión de haba tonka
- 1/2 onza de Gran Marnier
- 3 chorritos de amargo de angostura
Direcciones
Combine todos los ingredientes excepto los amargos y congele. Una vez que esté listo para servir, agregue la mezcla premezclada y los amargos a un vaso mezclador, luego vierta sobre un cubo de hielo grande en un vaso bajo y decore con una rodaja de limón.
4. Puerta del congelador pasada de moda
Ingredientes
- 2 oz de centeno o bourbon, como WhistlePig PiggyBack 100% Rye o Michter's Bourbon
- 1 cucharadita de jarabe de demerara
- 2 chorritos de Amargo de Angostura
- 1 chorrito de amargo de naranja
Direcciones
Sirva sobre hielo en un vaso bajo y deje reposar un momento sobre hielo para una dilución adecuada del 20 %. Un consejo de Death & Co es que agregar ½ onza de cachaça añeja, como Avuá amburana, agregará especias de canela a un lote de Old Fashioned.
5. Puerta Congelador Negroni
Una barra congeladora Death & Co. negroni
Ingredientes
- 1 onza de ginebra, como Sipsmith London Dry o Plymouth
- 1 onza de vermú dulce, como Cocchi Di Torino o Carpano Antica Formula
- 1 onza de campari
Direcciones
Agregue un 10% de agua al lote y sirva sobre un solo cubo en un vaso bajo con un toque de naranja.
Otro truco del libro Death & Co es agregar ½ onza de crema de cacao y una pizca de sal a un lote de Negroni, donde "Las notas de chocolate se esconden justo debajo El amargor de Campari, lo que lo convierte en un digestivo agradablemente rico para después de la cena, mientras que la sal ayuda a atenuar parte del amargor y acentúa el chocolate. sabores.”
6. Puerta del congelador Martini
Ingredientes
- 2 oz de ginebra, como The Botanist o Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 onza de vermú seco Dolin
- 1 chorrito de amargo de naranja
Direcciones
Sirva en una copa fría de cupé, Martini o Nick & Nora con su elección de guarnición.
Agregue un 10% de agua al lote para que no sea demasiado fuerte servido directamente. Un consejo de Death & Co es agregar una onza de un licor sabroso, como licor de pera o melocotón, a un lote de Martini de 750 ml. “La pequeña adición agregará una nueva capa sutil de complejidad”.