Para cualquier cóctel que involucre cítricos, usar jugo de cítricos fresco es la clave para hacerlos realmente geniales. Esta regla se trata como un evangelio en cualquier bar serio. Pero una vez que cambia a cítricos frescos, todavía hay muchas variables que afectarán el sabor y la textura del producto final. cóctel. La forma en que exprimes una fruta afectará el sabor del jugo, por ejemplo, y los diferentes tipos de jugos cítricos interactúan de diferentes maneras cuando los mezclas en el mismo beber. Es importante comprender los matices de sabor y las técnicas de los cítricos frescos para que pueda preparar cócteles exactamente como lo desea. los quiere y elimine las conjeturas acerca de por qué el daiquiri que ordenó en un bar puede tener un sabor diferente al que preparó en hogar.
Si incursiona en la coctelería casera, probablemente haya escuchado la regla de que cualquier cóctel que requiera jugo fresco debe agitarse, no revolverse. Y en algunos casos, como con un Mojitos, confuso. Pero en estos días, los bármanes creativos están llevando los cítricos aún más lejos, con nuevas técnicas que pueden ser más y diferentes. sabores de las mismas frutas cítricas que conocemos y amamos, e incluso crear texturas y sensaciones en la boca totalmente nuevas para un cóctel.
En el nivel más básico, los cítricos son la forma perfecta de suavizar las asperezas del alcohol. “La acidez combate el amargor del etanol”, dice Chenee Williams, cantinera líder en el Waldorf Astoria, Washington, DC. Williams señala que los cítricos frescos agregan más dulzura a un perfil de sabor, mientras que los cítricos embotellados crearán un perfil agrio o amargo debido a los aditivos necesarios para preservar la vida útil. “La mayoría de los cócteles populares tienen una forma de cítricos para mantener el equilibrio de la bebida”, dice Williams, refiriéndose a bebidas como Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned y Daiquiri. En todos estos casos, dice Williams, “no sería un cóctel equilibrado sin el uso de cítricos y azúcar”.
Aquí hay seis consejos de expertos para usar cítricos que realmente mejorarán sus cócteles.
1. Fresco significa fresco
“Quieres asegurarte de usar tu jugo dentro de las 24 horas”, dice Tiffany Nahm, camarera en el icónico bar de cócteles. Muerte y compañía. Los cítricos, explica Nahm, con el tiempo, comenzarán a volverse amargos y "perderán su chispa". La oxidación también comenzará a cambiar el color del jugo y por lo tanto el color de tu cóctel. “Si te esfuerzas por exprimir tus cítricos frescos, ¡tu cóctel también debería ser refrescante para tus ojos!”
2. Usa la proporción correcta
“Los cítricos y el licor se han juntado en el mismo vaso desde el principio de los tiempos”, dice Wyn Vida, Director de Bebidas de la Toshokán y La Catedral en Austin, Texas. “Aprender las proporciones correctas para lograr un perfil de sabor específico es la clave para dominar el arte de la coctelería”, dice. La mayoría de las compilaciones de cócteles de cítricos de Vida siguen el mismo modelo:
- 2 onzas. espíritu
- 1 onza. agrios
- jarabe simple de 0,5 oz
- licor de .25 oz.
“Usando esto, puedo hacer cualquier cosa, desde un Cosmo hasta un Margarita o un Gimlet, infinitas posibilidades”, dice ella.
3. La cáscara es tu amiga
"A menudo siento que uno de los aspectos más subestimados e infrautilizados de los cítricos es la cáscara", dice Brandon Cummins, educador de la compañía de licores. Altamar Marcas. “Especialmente considerando que la mayoría de los aceites esenciales y compuestos aromáticos que asociamos con el sabor de diferentes cítricos se encuentran casi en su totalidad en las cáscaras”.
Debido a la riqueza y profundidad del sabor derivado de las cáscaras de los cítricos, Cummins recomienda exprimir a mano los cítricos. Lo que obtienes de ese proceso no es solo la expresión del jugo de la fruta, sino también, dice, “la abrasión y liberación de los aceites cítricos de la cáscara”. ¿Dudas del proceso? Ejecute un experimento: jugo de fruta previamente pelada junto con fruta con cáscara. Los dos jugos, según Cummins, tendrán un sabor "significativamente" diferente.
4. Prueba "El Batido Regal"
El batido Regal es una técnica más nueva que es muy simple de ejecutar y agrega un poco más de fuerza y profundidad a los cócteles de cítricos. Simplemente agita el cóctel con una lima gastada (ya exprimida) o una cáscara de lima cortada. “Al agitar con la cáscara, agrega más aceites esenciales, lo que aumenta significativamente la sensación en la boca, así como una mayor complejidad y un toque de amargura a la bebida”, dice Cummins, quien recomienda agitar la cáscara de toronja en un daiquiri como sabor variación. Esto, dice, produce "fácilmente una de mis expresiones favoritas de Regal Shake".
5. ponte salado
Otra técnica sencilla pero eficaz es añadir un toque de solución salina en tus cócteles de cítricos. Cummins dice que esto funciona mejor con cítricos de pH más bajo como la lima y el limón. La receta para la solución es simple: 5 partes de agua por 1 parte de sal marina, y agregar esto realmente "resaltará" el sabor cítrico de la bebida.
"Esto tiene que ver con la interacción de la sal en el paladar y la acidez de los cítricos", dice Cummins, "La perfecta ejemplo es por qué la sal en el borde de una Margarita se convirtió en un pilar”. Pero no es solo para Margaritas y Salados Perros; la sal puede agregar sabores únicos incluso en bebidas amargas agitadas, como un Negroni. Intentalo. En serio.
6. "Esponje" su jugo
La idea del jugo "esponjoso" se popularizó ampliamente en el bar Dante de Nueva York, con su cóctel Garibaldi, según Cummins. Para hacer esto, espuma el jugo con un espumador de leche manual, tal como lo haría con la leche para un capuchino. Esto también se puede hacer con una licuadora, pero los espumadores manuales son baratos y mucho más fáciles de manejar. La técnica consiste en airear el jugo, lo que agrega mucha textura pero también crea una experiencia de sabor diferente en el paladar, "haciéndolo más delicado", dice Cummins. Aquí hay una versión "esponjosa" del tequila sunrise.
4 recetas creativas de cócteles que lucen cítricos
1. El Regal Daiquirí
Esta receta utiliza la técnica "Regal Shake" de agitar un cóctel con la cáscara para obtener una dimensión extra de sabor.
Ingredientes
- 2 onzas Ron Probitas
- 1 onza de jugo de lima fresco
- ¾ oz de jarabe simple
- Dos cáscaras de toronja grandes (2in x 1in)
Direcciones
Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo, agítalo como si lo dijeras en serio, luego cuélalo dos veces en una copa cupé fría.
Camarero colando copa de cupé de introducción de cóctel de cítricos
2. El amanecer de Garibaldi
En este cóctel "Garibaldi se encuentra con Tequila Sunrise", Cummins recomienda lo que él llama una "mezcla de jugo de amanecer" para lograr el equilibrio correcto de dulce y ácido, que es una proporción de 4: 1 de jugo de naranja a jugo de limón, y luego use un vaporizador para hacerlo esponjoso. "La acidez del limón realmente realza la naranja y hace de esta una bebida más equilibrada".
Ingredientes
- 1 ½ onza El Velo Blanco Tequila
- ¾ onza Carpano Antica Vermut
- 5 guiones de Amargos de Peychaud
- Mezcla de jugo Sunrise "Fluffy" de 4 oz (una proporción de 4: 1 de jugo de naranja a jugo de limón)
Direcciones
Comience construyendo en un vaso alto o Collins, agregue tequila, vermut y amargos. Luego vierta su jugo de amanecer esponjoso y asegúrese de poner un poco de espuma encima. "Se ve increíble así, pero recomiendo darle un revuelo para integrar los sabores".
3. La Ultima Palabra
“Esta bebida es una versión del clásico cóctel Last Word, una de mis bebidas favoritas de todos los tiempos de la era de la prohibición”, dice Wyn Vida. “Tradicionalmente se sirve con ginebra, el tequila agrega una nitidez y un bocado que anhelo en una noche de fiesta”.
- 1 onza Dulce Vida Reposado Tequila
- 1 oz de jugo de lima recién exprimido
- 1 onza Licor Chareau de Aloe
- 1 onza Chartreuse verde
- .25 oz de jugo de piña
Agregue todos los ingredientes a un juego de latas de coctelera, llene con hielo, agite fuerte durante 8 segundos. Cuela dos veces en una pareja fría usando un colador Hawthorne y un colador fino. Adorne con una rodaja de piña deshidratada.
4. El dragón apuesto
Esta bebida va en una dirección exótica con su elección de cítricos y la infusión más técnica para su tintura de cardamomo. Las instrucciones son un poco intensas pero el resultado definitivamente vale la pena.
Ingredientes
- 1 ½ onza Ketel Uno Vodka
- ½ oz de jugo de limón fresco
- ½ oz de jugo de lima fresco
- ¾ oz de jarabe de agua de coco*
- ¾ oz de néctar de papaya
- 20 gotas de tintura de cardamomo**
- ½ cucharadita Polvo de fruta de dragón
- 3 guiones de Amargo Sling Moondog Bitters
- 2 onzas de agua de soda
Direcciones
Combine todos los ingredientes, excepto el agua de soda, en una coctelera. Agitar bien para combinar. Vierta sobre hielo fresco y cubra con soda. Decorar con hoja de lima y chip de fruta del dragón.
*Para hacer la tintura de cardamomo: Combine 100 gramos de vodka con 20 gramos de vainas de cardamomo partidas en un ISI. Cargar dos veces con NO2, agitar y dejar en infusión durante 10 minutos. Cuele bien y colóquelo en el gotero. (Si no tiene un ISI, simplemente puede remojar el vodka y el cardamomo a temperatura ambiente hasta que la tintura absorba el sabor del cardamomo)
**Para hacer el sirope de agua de coco: Caliente 6 oz de agua de coco y combine con 6 oz de azúcar. Revuelva hasta que se disuelva (no hierva). Enfriar para su uso.
