¿Agregar agua realmente mejora su whisky? Es bien sabido que un chorrito puede realzar las notas de un bourbon o un whisky escocés. Pero agregue demasiado, ya sea de cubitos de hielo derretidos o de un grifo, y corre el riesgo de diluir demasiado y, por lo tanto, arruinar su bebida. Entonces, ¿cuál es la cantidad ideal de agua para agregar, si corresponde?
Un equipo de investigadores curiosos en Universidad Estatal de Washington publicó recientemente los resultados de un estudio que intentaba dar una respuesta. Y afirman haber descubierto la proporción perfecta de agua y whisky para obtener el máximo sabor.
El equipo de investigadores analizó químicamente cómo cambiaban los compuestos volátiles en 25 whiskies cuando se les añadía agua. Las botellas que analizaron incluían whiskies irlandeses mezclados, bourbons, ryes y whisky escocés de malta mezclados y puros, con diversos grados de agua añadida para la dilución.
Luego, se encargó a un panel sensorial que evaluara el olor de un grupo más pequeño de whiskies, tanto cuando se servían directamente de la botella como a través de diversos grados de dilución.
Ambas pruebas encontraron que agregar un poco de agua cambia el olor de los whiskies, y que cuando cada whisky probado estaba completamente sin diluir, "los panelistas podían distinguir fácilmente todos los whiskies aparte de cada uno". otro."
También descubrieron que un nivel de dilución del 20 %, es decir, 20 % de agua y 80 % de whisky, hace que sea mucho más difícil distinguir los diferentes whiskies.
Pero eso no significa que no sabrá lo que está bebiendo por completo. Cuando las bebidas estaban más diluidas, aunque los aromas se volvieron más similares dentro de cada “tipo” de whisky, los investigadores señaló que “el grupo más grande de whisky escocés, tanto de malta simple como de mezcla, seguía siendo distinto de los bourbon americanos y centeno.
De todos modos, si eres un purista del whisky, y si simplemente quieres disfrutar del whisky de tu elección de la manera más pura posible, menos diluido parece ser el camino a seguir.
“Si desea disfrutar de un whisky específico, esto sugiere que no desea diluirlo en más del 20 %”, dijo Tom. Collins, profesor asistente de la Universidad Estatal de Washington y autor principal del estudio, que se publicó en la revista Alimentos. “Para cuando llegas a 60/40 whisky con agua, los panelistas no diferencian los whiskies; empiezan a oler igual, y eso no es realmente lo que estás buscando”.
Los hallazgos también arrojan luz sobre la tendencia de servir whisky con un solo cubo de hielo de gran tamaño. Se han vuelto tan populares, “porque en realidad puedes disfrutar el whisky antes de que se diluya hasta el punto de que no sea el mismo whisky”, agregó Collins. Los cubitos de hielo grandes se derriten más lentamente que los más pequeños.
Pero, ¿por qué 80/20 es la proporción perfecta entre whisky y agua? Todo eso tiene que ver con cómo se elabora el whisky, químicamente. Los investigadores señalan que "el whisky es una mezcla de compuestos que van desde hidrofílicos a hidrofóbicos". Si eso te suena a gaga, es simple: los compuestos hidrofílicos se sienten atraídos por el agua; los compuestos hidrófobos lo repelen. El whisky cambia cuando se le agrega agua debido a cómo las moléculas de agua interactúan con los compuestos hidrofóbicos, lo que puede cambiar el aroma del whisky y, por lo tanto, el sabor.
En cuanto a lo que significa esta investigación para el futuro, los investigadores esperan que ayude al whisky los fabricantes entienden más su producto y continuarán investigando por qué el whisky escocés, en particular, tiene su “aroma ahumado”.
Mientras tanto, feliz bebida.
