Cómo hacer las mejores bebidas congeladas

Las bebidas heladas alguna vez fueron sinónimo de granizados de colores brillantes que giraban en las filas de las lavanderías, con nombres misóginos de bebidas que atraían a los usuarios de identificaciones falsas con alcohol barato a prueba de agua. Su mala vuelta fue bien merecida. Afortunadamente, en estos días, los bármanes serios con verdaderas habilidades mixológicas elevan y revitalizan los helados cocteles utilizando ingredientes frescos, bebidas alcohólicas de primera y ingeniosas recetas. Y con su conocimiento, puedes crear excelentes cócteles helados en casa.

Si desea preparar un espresso martini helado o una Piña Colada perfectamente cremosa para su próxima fiesta en el jardín, debe saber que preparar helados bebidas, es decir, aquellas que son ligeras, refrescantes y llenas de sabor, no es tan simple como bombardear un montón de hielo, fruta y alcohol en un licuadora. Eso no quiere decir que sea difícil; simplemente requiere un poco más de matiz y cierta comprensión de cómo las proporciones de azúcar, hielo y alcohol afectan la textura y la dilución de las bebidas.

Entonces, para ayudarlo, le pedimos a algunos de los mejores cantineros del país sus consejos, técnicas y recetas de bebidas congeladas para ayudarlo a dominar el lado más frío de la coctelería. Aquí le mostramos cómo subir de nivel sus cócteles congelados.

1. Use el hielo correcto (y comprenda su función)

Pebble ice es la recomendación profesional universal para bebidas congeladas. El hielo del tamaño de una canica se coloca en la balanza entre los cubos triturados y los cubos de la bandeja estándar y crea una mezcla uniforme. textura, guarda las cuchillas de su licuadora y no alterará la proporción de sus bebidas como los cubos más grandes hacer. Para crearlo, puede comprar una máquina de hielo de guijarros o simplemente comprar una bolsa de Sonic (u otros lugares de comida rápida).

¿No tienes acceso al hielo de guijarros? Como mínimo, debe usar hielo comprado en la tienda y evitar usar las cosas de su congelador. “El hielo de la tienda es más fresco y mejor que los cubos que hace el congelador”, dice Rob Crabtree, propietario de Bebidas de barco, un bar de St. Augustine, Florida, especializado en bebidas congeladas. “Además, el hielo en su congelador tiende a recoger olores de lo que se almacena a su alrededor, que definitivamente no querrá probar en su Daiquiri”.

Es importante entender que el hielo no solo enfría la bebida, sino que también la diluye. Arturo Vera-Felicié, barman independiente y defensor de la marca para Licores BARE a prueba de cero, destaca sus dos funciones importantes para las bebidas congeladas .

"Lo obvio es bajar la temperatura, pero también agrega agua a la ecuación, lo que reduce el contenido de alcohol". El hielo se diluye congelado bebe mucho más de lo que diluye un cóctel batido, por lo que al usar hielo triturado o en guijarros en lugar de cubos de hielo más grandes, tiene más control sobre el dilución. “El hielo más grande no le dará la textura adecuada o la dilución adecuada y, al mismo tiempo, desafilará las cuchillas de su licuadora”, dice Vera-Felicié.

2. Precongele su licor

Un truco simple, pero muy efectivo, de Crabtree es preenfriar o precongelar el alcohol que sabe que va a usar en una bebida congelada. ¿Por qué? “Más frío equivale a un daiquiri más helado”.

3. La fruta congelada es tu amiga

Si bien necesita hielo para una bebida congelada, Crabtree señala que demasiado conduce a una dilución excesiva. ¿Su consejo? Cambia tu forma de pensar acerca de la fruta congelada. “Piense en ello como hielo con sabor”, dice, y utilícelo para mejorar cualquier receta que esté preparando.

4. Tenga en cuenta la proporción correcta de azúcar

“La clave para un buen granizado es comprender los niveles de azúcar”, dice Christian Orlando, director de bebidas de Cerveza y hamburguesas artesanales Black Tap. "Es posible que deba agregar más azúcar a la mezcla para crear una consistencia perfecta, pero no desea que domine la bebida con dulzura".

Jake Powell, jefe de camareros en Muerte y compañía Denver, también enfatiza la importancia de la proporción de azúcar. Obtener la textura correcta, señala, se trata de equilibrar la proporción de alcohol, azúcar y agua. Si está demasiado líquido, tiene demasiado alcohol allí; si está demasiado helado, no tienes suficiente azúcar.

Powell recomienda comenzar con la siguiente proporción para una bebida congelada individual: 2 onzas de licor, 0,75 onzas de cítricos, 1 onza de jarabe simple y 4 onzas de hielo granulado.

“Cuanta más agua agregues a un cóctel, más azúcar necesitarás”, dice Vera-Felicié. “Lo contrario también es cierto. Cuanta más azúcar agregue a un cóctel, más niveles de dilución deben aumentar”, dice, y agrega que esta proporción determinará si su bebida sale “como un Icee o como un helado suave”.

5. Utilice siempre jugo fresco

Fresco agrios es crucial en bebidas heladas como en cualquier buen cóctel. “Es por eso que Daiquiris y Margaritas saben mejor en buenos bares”, dice Crabtree. Agrega que el jugo de cítricos fresco debe usarse dentro de las 12 horas posteriores al jugo.

6. No olvides la sal

El buen viejo NaCl es un ingrediente que a menudo se descuida cuando se preparan bebidas congeladas en casa, un error que puede costarle sabor y equilibrio. “La sal hace que los cócteles sepan mejor”, dice Crabtree. Esto es particularmente cierto en el caso de las bebidas cítricas, señala, por la forma en que la sal resalta diferentes aspectos de los sabores brillantes, agrios y dulces.

7. Usa bebidas alcohólicas de calidad

El viejo pensamiento dice que las bebidas congeladas se pueden hacer con alcohol barato porque el sabor queda enmascarado por el azúcar y la baja temperatura. Equivocado. Todos nuestros expertos están de acuerdo en que debes usar una buena bebida si quieres hacer una gran bebida congelada.

8. No descarte los lácteos

Las alternativas lácteas o lácteas, señala Powell, pueden agregar cremosidad a los cócteles congelados y eliminar esa desagradable textura 'helada'. ¿Quieres pruebas? La leche, cortesía de la crema de coco y la leche de coco, es lo que le da a la Piña Colada el sabor y el cuerpo que la hace tan popular. Recomienda una opción casera a partes iguales coco lopez crema de coco y leche de coco tailandesa, que hace las bebidas heladas cremosas ideales.

5 excelentes bebidas congeladas para hacer

1. El espresso martini helado

Esta expresión helada del espresso martini, creada por Jason Hedges, director de bebidas de Laurent Tourondel Hospitality y cofundador de Bar-IQ, es simple de hacer pero realmente delicioso.

Ingredientes

• 2 onzas de ron oscuro
• 1 onza Kahlua
• 1 onza de espresso fresco
• 1 onza de jarabe simple
• 1 onza de crema espesa
• 1 taza de hielo
• Crema batida fresca y nibs de cacao para decorar

Direcciones

1. Prepare un espresso fresco y déjelo enfriar.
2. En una licuadora, agregue el ron, Kahlua, espresso enfriado, jarabe simple, crema espesa y hielo picado.
3. Licuar los ingredientes hasta que quede suave y cremoso.
4. Pruebe la mezcla y ajuste la dulzura o el sabor del café si es necesario.
5. Vierta la mezcla en copas de cóctel frías.
6. Cubra con crema batida fresca y semillas de cacao para decorar.

2. El Daiquiri de Plátano Congelado

Esta receta, cortesía de Rob Crabtree, sirve para dos, pero se puede duplicar o triplicar fácilmente para una multitud. Para el ron, Crabtree recomienda Reserva del presidente de Santa Lucía, o la osadía de Jamaica Finca Hampden.

Ingredientes

• 4 oz de ron añejo
• 1.5 oz de jugo de lima, recién exprimido
• 2 cucharadas de azúcar morena clara, ligeramente empaquetada
• 1 1/2 plátanos congelados, partidos en trozos
• 1 pizca de sal marina
• 1- 1 1/2 tazas de hielo, dependiendo del tamaño de los cubitos (menos para los más pequeños)

Ingredientes

1. Primero mezcle el ron, el azúcar y la lima, antes de agregar la fruta congelada y el hielo.
2. Luego agregue la fruta congelada y el hielo y mezcle hasta que todo el hielo se rompa.
3. Servir en un vaso frío o en una taza aislada.

3. La Brancolada

El mixólogo Jeremy Oertel creó esta variación de colada para Donna, Nueva York. La idea surgió de una camarera que puso Branca Menta, la versión menta de Fernet Branca, en sándwiches de helado. Comenzó probando esto como una bebida hecha por encargo con hielo picado, y luego, por demanda popular, se convirtió en una bebida en lotes en máquinas granizadoras.

Ingredientes

• 1 onza branca menta
• 1 onza Ron Appleton Estate Jamaica
• 1.5 onzas de jugo de piña
• 0.75 oz de Crema de Coco (3 partes de Coco López por 1 parte de Leche de Coco)
• 0.25 onzas de jugo de naranja

Direcciones

1. Combina todos los ingredientes en una licuadora
2. Licue con 1 taza de hielo hasta que quede suave.
3. Verter en un vaso Hurricane
4. Decorar con una ramita de menta y media luna de naranja

4. El Sí, Yuzu

Esta receta de bebida congelada, creada para toque negro las vegas, combina las notas florales del lichi y las notas agudas y dulces del yuzu y otros cítricos.

Ingredientes

• 2 onzas de vodka
• 2 oz de jarabe de lichi
• 1 onza de jugo de yuzu
• 5 onzas de jugo de limón
• .5 oz de jarabe simple
• ½ taza de hielo

Direcciones

1. Combina los ingredientes en una licuadora
2. Mezclar hasta que esté suave
3. Verter en un vaso adecuado y decorar con hojas de menta fresca.

5. Las lágrimas de cocodrilo

Cortesía de Powell de Death & Co Denver, Crocodile Tears es un riff en el daiquiri de piña, con profundidad extra. proporcionada por las adiciones de melón y licor de aloe, este último aporta notas florales de pepino, hierbabuena y Aloe vera.

Ingredientes

• 1 onza Patrono Plata
• 0.5 onzas de jugo de lima
• 0.5 oz de jarabe simple
• 1 onza de jugo de piña
• 0,5 onzas Midori
• 0,25 onzas Licor Chareau de Aloe
• 1 taza de hielo

Direcciones

1. Combina todos los ingredientes en una licuadora
2. Mezclar hasta que esté suave
3. Vierta en un vaso y decore con frentes de piña y/o menta fresca.