Los frijoles son una comida básica para miles de millones de personas en todo el mundo y uno de los cultivos más importantes que existen. Ricos en proteínas, fibra y vitaminas (las pautas dietéticas del USDA los enumeran como proteínas y vegetales), merecen un lugar en la mesa de casi cualquier comida. También son notoriamente difíciles de digerir, al menos eso es lo que las canciones de tus hijos te harían creer. Frijoles, frijoles, la fruta musical, tienen una mala reputación por la forma en que te hacen sonar. ¿Pero los frijoles realmente te hacen pedo? Cuando sus hijos le hagan esta importante pregunta, y lo harán, es solo cuestión de tiempo, debe estar preparado para responderla. Esto es lo que dicen los expertos.
En primer lugar, es importante tener en cuenta que "no todos se ven afectados", dice el dietista. Su-Nui Escobar. Esta declaración puede parecer un despeje en la pregunta, pero eso es lo que nos muestran los números. ella cita un estudiar en el que menos de la mitad de los participantes reportaron flatulencia después de comer frijoles pintos o horneados, y solo el 11 % lo hizo al comer frijoles caritas.
Los investigadores detrás del estudio expresaron su preocupación de que las personas estuvieran pasando por alto los frijoles debido a la preocupación por los gases, a pesar de Los frijoles son una fuente de proteína de origen vegetal, rica en nutrientes y de bajo costo que reduce el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades crónicas. enfermedad. Llegaron a la conclusión de que "las preocupaciones sobre la flatulencia excesiva por comer frijoles pueden ser exageradas" y "es importante reconocer que existe una variación individual en la respuesta a diferentes tipos de frijol.” El estudio fue relativamente pequeño, con solo 86 personas, pero hay consenso entre los expertos de que no todos se tiran un pedo después de comer frijoles.
pero frijoles hacer hacer que algunas personas se tiren pedos. ¿Por qué, exactamente? Cualquier gases lo que experimenta después de comer frijoles es probablemente el culpable de su alto consumo de fibra y la presencia de un azúcar complejo llamado rafinosa, los cuales son difíciles de digerir. “Pasa a la mayor parte del cuerpo sin digerir hasta que llega al intestino grueso, donde las bacterias lo descomponen y producen gas metano en el proceso”, dice Escobar. En el estudio mencionado anteriormente, los participantes tenían más probabilidades de reportar más pedos después de comer frijoles pintos, que tienen más fibra que los frijoles caritas.
Pero la fibra es buena para nosotros, específicamente como prebiótico para alimentar el microbioma. Entonces, ese efecto secundario gaseoso no es un defecto fundamental del frijol, sino un beneficio disfrazado. Dado que la fibra es difícil de digerir, a menudo termina intacta en la parte inferior del intestino, donde las bacterias buenas se alimentan de ella y prosperan. Una población más diversa de bacterias intestinales permite una mejor digestión y menos inflamación. Los cambios en el microbioma pueden ocurrir rápidamente en respuesta a lo que comemos. Se han observado cambios dramáticos en tan solo 24 horas — Razón de más para consumir alimentos ricos en fibra como los frijoles con regularidad.
Aún así, el gas no es un efecto secundario necesario de la fibra, y si ocurre, es probable que disminuya con el tiempo. Aunque el 50 % de los participantes del estudio informaron tirarse pedos con más frecuencia durante la primera semana de comer frijoles pintos, ese número se redujo al 6 % en la segunda semana. Para la tercera semana, el 70% de los participantes dijo que comer la misma cantidad de frijoles ya no les provocaba gases.
Escobar recomienda introducir frijoles lentamente en su dieta para que su cuerpo tenga tiempo de adaptarse al aumento en la ingesta de fibra. Puede intentar remojar los frijoles secos durante 12 horas antes de cocinarlos, dice Escobar, citando un estudio realizado en la India que encontró que un remojo de 12 horas dejó los niveles más bajos de azúcares que inducen gases. “Deseche el agua utilizada para remojar y cocine los frijoles en agua dulce. Esto ayudará a deshacerse de algunos de los oligosacáridos (azúcares que existen en los frijoles que causan gases) que pueden haberse filtrado al agua”, dice Escobar.
Escobar dice que el gas es una parte normal y saludable de la digestión. No es motivo de preocupación a menos que se presente con dolor de estómago o limite severamente las actividades diarias. En ese caso, Escobar dice que podría considerar consultar a un médico para descartar el síndrome del intestino irritable o del intestino permeable. (SII) o enfermedad de Crohn, ya que se recomienda a las personas con estas afecciones que eviten las legumbres, que pueden desencadenar síntomas.
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