El Mai Tai es la era Tiki más famosa cóctel, y el único que realmente pasó a la cultura de bares convencional. En una historia que se remonta a casi 80 años, también es la receta del cóctel tropical la que ha sido la más corrompidos por los camareros que intentaban adivinar un grupo de ingredientes que permanecieron en secreto hasta el Década de 1970. Gracias a la habilidad y sofisticación de los bartenders de hoy que han revivido y perfeccionado el Mai Tai en el espíritu del original, sin embargo, nunca ha habido un mejor momento para agregar la bebida a tu servicio de bar en casa. repertorio. Con algunos consejos profesionales, estarás encaminado hacia la felicidad tropical vintage.
El Mai Tai fue inventado por un barman de California Víctor “Trader Vic” Bergeron en 1944. Un amigo suyo tahitiano lo probó y lo pronunció "maita'i", o "muy bueno" en tahitiano, y el nombre se quedó.
"Una de las razones por las que tuvo tanto éxito fue el nombre", dice Jeff "Beachbum" Berry, “Exótico, breve y fácil de decir: a veces un nombre es más importante que lo que hay en el vaso”.
Berry es un historiador de cócteles, autor de Safari bebiendo, y propietario del bar de Nueva Orleans, Latitud 29. El Mai Tai, explica, era una bebida bastante desconocida hasta que las líneas de cruceros Matson contrataron a Bergeron para crear una menú de cócteles para su servicio a Hawaii y para el hotel Waikiki, The Royal Hawaiian, que la línea de cruceros también propiedad. La idea era que Vic “tropicalizara” su menú de bebidas y la gente bebiera lo mismo en el barco y en su hotel.
“Ahí es donde se volvió viral y mutó en el bebida de Hawaii”, dice Berry. "Se convirtió en más que un cóctel, en un símbolo de Hawái para los estadounidenses y la bebida que se sirve en los Luaus". Porque los hoteles rivales no sabían cómo Para hacerlo y la receta era un secreto comercial, todos inventaron sus propias versiones –– de ahí la corrupción generalizada del original. receta.
La receta original de Mai Tai es sencilla en el fondo: ron, licor de naranja Curazao, jarabe de horchata con sabor a almendras y jugo de lima. Es un cóctel tonificante donde el ron ocupa un lugar central y los sabores de naranja, lima y almendra aportan las armonías necesarias. Es frutal pero ácido, refrescante pero un poco seco. Es una bebida deliciosa, especialmente en verano. Y hay muchas maneras de modificar sutilmente la proporción simple de la receta tradicional de Mai Tai para lograr el dominio del Mai Tai. Hablamos con algunos de los mejores bartenders de cócteles tropicales del país para conocer sus consejos profesionales sobre cómo preparar un Mai Tai realmente excelente, digno de ser llamado "unas vacaciones en una copa".
1. Utilice buen ron y más de uno
"Si no lo bebes solo, no deberías ponerlo en tu Mai Tai", dice Kevin Beary, director de bebidas de los bares tropicales con sede en Chicago. Tres puntos y un guión y La habitación de bambú en Three Dots and a Dash. A Beary le gusta mezclar ron jamaicano añejo original con ron agrícola herbáceo para darle profundidad al sabor, e incluso usa cachaça brasileña en una receta a continuación para darle una dimensión adicional.
"Está bien experimentar y usar lo que quieras", dice Jeff Berry, quien señala que en la época de la invención del Mai Tai el ron se embotellaba con una graduación más alta que la actual. Entonces, para mantener el equilibrio de la bebida como estaba previsto, debes usar ron de mayor graduación o agregar más ron a la receta. "No se supone que sea una bebida tan dulce", dice. "Vic elaboró la bebida para obtener un ron súper rico, añejo y delicioso, y todos los demás ingredientes están destinados a realzar el sabor del ron, no a enmascararlo".
"Use 2 ¼ onzas de ron porque la especificación original pedía 2 onzas de mayor graduación", ofrece Garret Richard, coautor de Estándar tropical y jefe de cócteles del Club del puerto hundido en Brooklyn. "Esto ayuda a secar la bebida y hacerla menos dulce". Richard utiliza una mezcla de ron para su Mai Tai para lograr un complejidad y fuerza de prueba similar al ron jamaicano de 17 años del original de Vic, que incluye 1 ½ de Reserva del comerciante habitante, que es una mezcla de ron jamaicano con melaza de Martinica. A esto le agrega ½ onza de corubá ron de Jamaica para obtener “tonos más pesados, cuerpo y profundidad, que nos da mucho más del perfil de sabor antiguo a pólvora”. Finalmente, Richard agrega ¼ de onza de La VSOP favorita de Martinica para darle una capa adicional de sabor.
2. Agrega un toque de sal
"Detrás de la barra hacemos esto con solución salina porque los camareros tienen las manos mojadas", dice Richard. “La sal hace dos cosas: mejora la horchata de almendras (piense en almendras saladas versus almendras sin sal) y también es Bajará el amargor de la lima fresca y permitirá que su paladar pruebe mucho la combinación de lo agridulce. limpiador."
3. Utilice gran horchata
Jeff Berry describe Orgeat como la clave para transformar el Mai Tai de esencialmente una margarita con ron en algo completamente distinto. Se toma este ingrediente tan en serio que yo embotella el suyo. Horchata de fórmula Latitud 29.
"Haz tu propio Orgeat", sugiere Kevin Beary, para el barman casero culinariamente ambicioso. Está elaborado con almendras blanqueadas, azúcar, agua de azahar y brandy, y es relativamente fácil de preparar en casa. Alternativamente, una opción prefabricada de calidad sería Giffard, Alimentos para manos pequeñas, o Sonoma Syrup Co. No 13. Ya sea que lo hagas desde cero o compres una buena versión como ésta, no escatimes en Orgeat porque es fundamental para el sabor único de un Mai Tai.
4. Pensemos en Curazao
Normalmente, el segundo edulcorante es la naranja Curazao, pero Richard usa una mezcla de licores de naranja para su Mai Tai. “Me gusta la pesadez de Gran Marnier para crear notas de bajo, y Clemente Arbusto Criollo como las notas agudas”, dice.
5. Use hielo picado y agítelo bien
Trader Vic usó hielo picado en su bebida original. Beary especifica que no sirve cualquier hielo triturado: "Consiga el hielo adecuado: triturado pero no mojado", dice.
“Para mí, un gran consejo es cómo se agita”, afirma Richard, quien explica que hay que estar bien entrenado para agitar un cóctel con hielo picado sin diluirlo demasiado. "El método que he encontrado para evitarlo es agitar primero con cubitos de hielo y luego agregar hielo picado", dice, recomendando este método de 'batido híbrido' para los camareros caseros en su libro. Estándar tropical. Richard recomienda este mismo método si usas hielo de guijarros. ¿Por qué? Bueno, al agitarlo con cubitos de hielo más grandes, es menos probable que diluyas la bebida. Y al verterlo sobre hielo triturado o en guijarros, la dilución actuará a favor del equilibrio de la bebida en lugar de perjudicarlo a medida que continúa bebiéndola.
6. Obtenga su jugo de lima correctamente
"El jugo de lima debe estar recién exprimido; no hay sustituto", dice Kevin Beary. Para más lecturas consulte nuestro articulo dedicado a los cítricos frescos, pero ni siquiera pienses en el jugo de lima embotellado en este cóctel.
Richard comparte un truco para cortar los extremos de la lima para que el exprimidor manual tenga una superficie plana contra la cual empujar y obtener más extracción. Luego, cuela el jugo a través de un colador de té para quitar la pulpa y darle lo que él llama “una acidez más directa”, ya que es más redondo que con la pulpa.
7. No olvides la guarnición
El método preferido de Trader Vic era adornar con una cáscara de lima que parecía una isla. Esta fue una gran presentación, según Richard, pero no infunde aceite de lima en toda la bebida. Lo que Richard hace en cambio es que antes de agitar la bebida corta una rodaja de lima, exprime el jugo y luego la pone en el fondo del vaso y lo gira “como un vaso de vino” y luego lo deja allí para agregar el aceite de lima esencia. Luego adorna su Mai Tai con menta, una orquídea y una rodaja de lima envuelta alrededor de la pajita. "La menta fresca y una pajita corta son claves para decorar", dice Kevin Beary.
8. Nunca debería ser rosa
"Hace veinte años, la gente esperaba que los Mai Tais fueran rojos y tuvieran piña y granadina", dice Jeff Berry. describiendo la versión corrupta de la bebida elaborada por los camareros que intentan aproximarse ciegamente (o de manera más barata) al original. “Pero hoy en día la gente es muy conocedora de sus cócteles”, dice, señalando que la bebida debe tener un color ámbar intenso cuando se prepara correctamente.
Beary lo expresa aún más claramente. "Si alguien te dice que tu Mai Tai debe ser rosa, no se lo merece".
3 recetas de Mai Tai para hacer
1. El Mai Tai original: el comerciante Vic Mai Tai de 1944
Cortesía de Bamboo Room en Three Dots and a Dash
El Mai Tai vintage de 1944 de Three Dots and a Dash
En Three Dots and a Dash en Chicago, Beary creó recientemente un Mai Tai antiguo de 1944 utilizando Wray & Nephew antiguo de 15 años y curaçao antiguo de los años 40. Estos brebajes raros (que se muestran arriba) se venden por $800 cada uno, y se ofrecerán menos de una docena. Para aquellos que no saben hacer eso, Beary tiene otra versión excelente de la receta original de 1944 con los ingredientes disponibles.
Ingredientes
- 1 onza. ron jamaicano añejo
- 1 onza. Ron agrícola blanco 100 grados
- ½ oz. curazao seco
- 1 onza. jugo de lima fresco
- 1 onza. Flotador jamaicano de almendras y horchata (opcional)
- Ramo de menta, para decorar
Direcciones
- Prepare el cóctel en un vaso doble bajo; agrega hielo picado hasta que la bebida llene el vaso. Agita el cóctel hasta que esté homogéneo (se vuelve opaco).
- Adorne con un ramo de menta.
- Agregue un flotador de funky overproof jamaicano (opcional; no se considera tradicional pero añade un toque extra).
2. El Mai Tai moderno: El Mai Tai 2044
Cortesía de Three Dots and a Dash
Esta es la interpretación de Three Dots and a Dash del futuro de Mai Tais. Está elaborado con tres estilos de ron originales y sin añejar y utiliza Chartreuse amarillo en lugar del tradicional curaçao naranja del Mai Tai, lo que le da una calidad herbácea.
Ingredientes
- 2 onzas de mezcla de ron*
- .5 onzas Chartreuse amarillo
- 1 onza de jugo de lima
- 1 oz de horchata
Direcciones
1. Incorporar el recipiente para mezclar. Batir el batido con 16 oz de hielo triturado. Vierta sin colar en un vaso Mai Tai.
*2044 Mai Tai Rum Blend (compuesto por los 'Tres Reyes Magos')
- 1 parte Ron Wray and Nephew a prueba de agua
- 1 parte Ron JM Blanc 55
- 1 parte Cachaça Avua Cask Strength
3. El Resort Mai Tai: El Halekulani Mai Tai
Cortesía de Hogar sin llave
El hotel de lujo de la playa de Waikiki Halekulani está al lado del Royal Hawaiian donde el Mai Tai tuvo su gran debut en 1953. Es un restaurante frente al mar, Casa sin llave, es famoso por su Mai Tai. El Halekulani Mai Tai utiliza tres tipos de ron, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select y Lemon Hart 151.
Ingredientes
- 1/3 onza de jarabe de horchata
- 1/3 onza de curazao de naranja
- 1/3 onza de jarabe de caramelo de roca
- 1 1/4 onza de jugo de lima fresco
- 3/4 onza Ron Bacardí Oro
- 3/4 onza Bacardi Select
- 1/2 onza Ron Limón Hart 151 (flotar)
- Orquídea Vanda (decoración)
Método
- Vierta el sirope de horchata, el curacao de naranja, el sirope de caramelo de roca, el zumo de lima, Bacardi Gold y Bacardi Select en un vaso.
- Empaque con hielo picado.
- Flotar 1/2 onza de ron Lemon Hart 151.
- Adorne con rodaja de lima, rama de caña de azúcar, hoja de menta y orquídea Vanda.
