Chef Joe Flamm entiende que cocinar para niños es un juego de azar. Sí, él es un El mejor chef ganador y dueño del popular Romero en Chicago y puede preparar casi cualquier tipo de comida para sus dos hijos pequeños. Pero es plenamente consciente de que, bueno, los niños pequeños son seres peculiares con gustos en constante cambio que quieren lo que quieren y, aunque, claro, sería bueno pensar OK, vamos a comer frittatas todos los miércoles por la mañana. y eso será todo, la realidad es muy distinta.
“Hoy, mi hijo Luca se despertó y dijo: 'Quiero huevos y tortillas'. Entonces pensé: Está bien. Estamos todos desayunando tacos con huevos. Así que lo preparé y todos quedaron felices”, dice. "Y luego hay momentos en los que simplemente dicen: 'Quiero comer seis tubos de yogur'. Y esto es lo que estamos haciendo".
No, Flamm no aboga por una sumisión total a los caprichos de los niños. Él y su esposa se aseguran de que sus dos hijos coman bien. Pero tampoco va a eludir el hecho de que alimentar a los niños pequeños es complicado y caótico y que, como padre, debes elegir tus batallas. Claro, tiene una ventaja particular sobre otros papás, es decir, la velocidad a la que puede preparar la comida, pero eso no cambia este hecho. Algunos días, la hora de comer en su casa es tranquila; otros días, no lo es.
"Se trata de encontrar un equilibrio", dice. “Mi hijo y yo enrollamos pasta juntos y hicimos algunas cosas así y es genial. Pero claro, sé muy bien que algunos días él y su hermana se pararán en el mostrador y me gritarán mientras yo simplemente tírales restos de comida como si fueran focas salvajes en Fisherman's Wharf en San Francisco, ¿sabes lo que digo? ¿significar? Estás como '¡Vuelve! ¡Deja de intentar subirte a la estufa!'”
Flamm disfruta del caos. Nació y creció en el lado sur de Chicago en el seno de una gran y bulliciosa familia italoamericana y aprendió a cocinar de la mano de su abuela, Mary. Ella le enseñó a hacer pastas y salsa y encendió en él un amor por la comida que definiría su vida. Continuó trabajando en varias cocinas galardonadas, incluidas Girl and the Goat de Stephanie Izard y Spiaggia de Tony Mantuano. Se ganó la atención nacional después de ganar la temporada 15 de El mejor chef y abrió Rose Mary, llamada así en honor a sus dos abuelas, Rose y Mary, en 2021. Se especializa en cocina de influencia italiana y croata. Él supervisa el Asador BLVD también.
Sé muy bien que algunos días él y su hermana se pararán en el mostrador y me gritarán. mientras yo simplemente les tiro restos de comida como si fueran focas salvajes en Fisherman's Wharf en San Francisco.
El buen carácter de Flamm y sus gestos prácticos en el lado sur lo convirtieron en el favorito de los fanáticos en El mejor chef. Y cuando habla de criar a sus dos hijos, Luca y Sydney, aparece esa misma identificación. Es fácil darse cuenta de cuánto le encanta ser padre, incluso cuando se queja de las tontas frustraciones cotidianas de la paternidad.
Considere sus pensamientos sobre el “presupuesto de bayas” de su familia. Nunca imaginó cuánto tendría que gastar en su hábito. "Ambos quieren comer medio kilo de fruta fresca al día, y tú dices: Nunca compré fruta fresca porque pensé que era cara.. Pero luego tienes hijos y piensas, Sí, supongo que mi presupuesto de bayas por semana es de $225 ahora.”, dice entre risas.
“Y luego, cuando te apetece algo de fruta, piensas Oh, no puedo comer estas fresas. Estas no son mis fresas. Estas son las fresas de Sydney y Luca. Y yo soy como, Maldita sea, pagué por estas fresas. Puedo comerlos si quiero. Yo también debería conseguir bayas frescas”.
Y luego está la aversión de Luca a las hamburguesas con queso. Flamm dice que su hijo come muy bien. Le encanta el pescado. Le encantan muchas comidas diferentes y normalmente prueba cualquier cosa. Pero no hay nada que Flamm pueda darle que le haga comer una hamburguesa con queso. “Comerá hot dogs, filetes de pollo, las cosas habituales para niños. ¿Pero una hamburguesa con queso? Ni siquiera lo considerará”.
Y aquí está la cuestión: esto molesta muchísimo a Flamm. “Me vuelve loco. ¿Usted sabe lo que quiero decir? donde eres como, ¿Por qué me importa tanto que este niño no quiera comer una hamburguesa? ¡Pero lo hago!" dice, riendo de nuevo.
Bromas aparte, Flamm dice que uno de los mayores regalos de la paternidad ha sido la perspectiva. "Me tranquiliza mucho en el trabajo", dice. “Porque soy como, Dios mío, sólo estamos cocinando. Fresco. Bien. Simplemente te da una visión diferente de todo”, afirma. "Me frena un poco... separa lo que es importante de lo que es realmente importante".
"[La paternidad] me frena un poco... separa lo que es importante de lo que es realmente importante".
La agenda de Flamm está ocupada, ya que la vida en el restaurante ocupa gran parte de su tiempo. Rara vez está en casa para cenar o acostarse. Pero trabaja duro para asegurarse de estar lo más comprometido posible. Prepara el desayuno para sus hijos todas las mañanas. Intenta escabullirse a casa para almorzar o dos y siempre que puede por las noches y los fines de semana.
“Para mí, se trata simplemente de llegar a ese punto en el que estamos trabajando lo suficientemente duro para cuando quiera estar allí o necesite estar allí a las 7 para el En un partido de baloncesto puedo decir: "Oye, me voy, porque el equipo de segundo grado juega esta noche y quiero ir a ver cómo los niños pequeños se comportan realmente mal". baloncesto.'"
A veces funciona, a veces no. Pero así es como funciona.
Teniendo en cuenta todo esto, no sorprende, entonces, que la comida que Flamm compartió para su Papá Especial sea una salsa de tomate asado que tiene que ver con la eficiencia. Coloque un manojo de tomates rociados con aceite de oliva en una sartén (hágase un favor e invierta en una sartén adecuada con lados altos, aconseja) con algunos dientes de ajo, hinojo y granos de pimienta negra. Mételos en el horno durante aproximadamente una hora y luego mezcla los resultados asados. Reduzca eso en la estufa hasta que espese, agregue un poco de albahaca y un poco de sal y estará listo para mezclarlo con pasta o enfriarlo y guardarlo en el refrigerador para más adelante en la semana.
La receta, dice Flamm, es ideal por dos razones principales. “Primero, pones toda la mierda en el horno, la pones a 300 grados, la dejas rodar durante una hora y realmente no tienes que tocarla. Y si lo dejas pasar demasiado tiempo porque te distraes, está bien”, dice. “Dos, es simple. Es genial para los niños. Es sólo pasta y salsa roja, ¿verdad?
Es. Puede que no lo coman. Pero, claro está, es muy probable que así sea. A veces, eso (y un presupuesto decente para las bayas) es todo lo que necesitas.
Salsa de tomate tradicional asada de Joe Flamm
Ingredientes
- 4 libras de tomates tradicionales
- 8 onzas de albahaca
- 6 dientes de ajo
- 8 onzas de aceite de oliva
- 1 cucharada de semilla de hinojo
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
Direcciones
- Precalienta el horno a 300 grados.
- Corte los tomates en cuartos o en trozos grandes del mismo tamaño, agregue aceite de oliva y agregue los dientes de ajo, las semillas de hinojo y los granos de pimienta.
- Colocar en el horno y asar durante 1 hora dándoles la vuelta a la mitad.
- Saque los tomates del horno, póngalos en una olla grande, agregue la albahaca y haga puré con una batidora de mano. Cocine hasta que espese un poco, sazone con sal y mezcle con su pasta favorita.
