Absolutamente simple pero difícil de perfeccionar, el clásico. Daiquirí tiene sólo tres ingredientes: azúcar, jugo de lima y ron, batido, colado y servido. El cóctel ha tenido un camino largo y circular hasta donde está hoy, con un extraño período de discoteca y vacaciones de primavera que la mayoría de los mixólogos preferirían que todos olvidemos. Pero la absoluta simplicidad del Daiquiri hace que sea más fácil detectar cualquier defecto, y cada elección de ingrediente y técnica utilizada en cada paso cuenta. Si quieres hacer un gran Daiquiri, los detalles correctos marcan la diferencia.
El Daiquiri hizo su debut en 1896. Los cubanos habían estado mezclando ron, lima y azúcar durante 200 años antes de que un expatriado estadounidense lo empujara por el camino. de la gloria de los cócteles, según el historiador de cócteles Jeff “Beachbum” Berry, propietario del bar Tiki de Nueva Orleans Latitud 29.
El estadounidense particular en esta historia de origen es Jennings Stockton Cox Jr., quien vivía en Cuba y dirigía John D. La Compañía Hispanoamericana del Hierro de Rockefeller, cerca de la ciudad portuaria de Daiquiri. Según la tradición generalmente aceptada, Cox y algunos amigos improvisaron la bebida para los estadounidenses visitantes porque se habían quedado sin ginebra. Estaban tratando de suavizar el sabor del ron para sus invitados: un Bacardí Carta Blanca ahora extinto destilado en la cercana Santiago.
Cox y sus amigos simplemente lo llamaron ron sour en ese momento, y no fue hasta que comenzó a circular en los bares de Santiago y La Habana que adquirió el nombre de Ron à la Daquiri y pasó de ser una bebida en lotes a convertirse en un cóctel individual que se puede encontrar en cualquier bar serio. hoy.
El Daiquiri capturó los corazones de los estadounidenses que visitaban Cuba durante la prohibición, y cuando Hemingway llegó allí a finales de la década de 1930, ya había sido modificado en múltiples versiones. Papá se enamoró del Daiquiri no. del bar El Floridita. 3, que omitieron el azúcar, agregaron una cucharada a cada uno de Licor de marrasquino y jugo de toronja, y se mezcló en una licuadora.
Mientras tanto, en Estados Unidos, a medida que pasó el tiempo, el ansia de bebidas dulces de la cultura disco y el estilo estadounidense La propensión a todo lo procesado convirtió al Daiquiri en un cliché de la dulce jungla helada. jugo. No fue hasta la década de 2000 que los mixólogos recuperaron la versión original de La Habana y el círculo se completó.
5 consejos profesionales para preparar un daiquiri de siguiente nivel
El Daiquiri se ha ganado por buenas razones su lugar entre los más conocidos del mundo. Si desea preparar algunos de los clásicos cubanos, es bueno tener en cuenta estos consejos profesionales.
1. Utilice limas a temperatura ambiente
"Se obtiene alrededor de un 20% más de jugo con las limas más suaves a temperatura ambiente", dice Roderick Groetzinger, barman y propietario de A partes iguales tienda de botellas en Charleston, Carolina del Sur. A Groetzinger le encanta el Daiquiri porque es fácil de construir y personalizar para cada persona. paladares ––más borrachos, más dulces o más ácidos–– dependiendo de ajustes sutiles en las proporciones de los tres centrales ingredientes.
2. Utilice azúcar granulada, no almíbar simple
Chris Hassaan Francke, propietario de The Green Zone, un bar de cócteles de Washington, D.C., es conocido como “La policía del daiquiri” por su visión purista del cóctel. Como era de esperar, tiene fuertes ideas sobre disolver el azúcar directamente en el jugo de lima: "Veo demasiados bares y entusiastas de los cócteles que preparan bebidas con hasta "Una onza de lima y almíbar es demasiado jugo y demasiada agua", dice Francke. "Toda el agua debe provenir del hielo, ya que éste diluye y enfría el beber."
3. No endulzar demasiado
Los profesionales coinciden en que el ron siempre debe brillar a través del Daiquiri y ser la estrella. Por este motivo, Francke prefiere utilizar la receta de daiquiri del bar El Floridita de los años 30, que llama por 2 onzas de ron, 1/2 onza de jugo de lima y una cucharadita de azúcar granulada disuelta en la lima jugo antes añadiendo el ron. "Con estas proporciones, es un cóctel de ron adecuado, no sólo un jugo con alcohol".
4. Utilice el ron adecuado
“El Daiquiri es, en esencia, un delicado cóctel de ron cubano”, dice Francke. "Siempre debe hacerse con ron ligero cubano o ron que se aproxime a ese estilo". Recomienda Havana Club 3 fuera de Estados Unidos, donde se puede comprar legalmente, porque cuando se agita con lima y azúcar, tiene “una sinergia asombrosa”. Dentro de EE. UU., recomienda usando probitas, una mezcla de ron blanco que es una colaboración entre Foursquare de Barbados y Hampden Estate de Jamaica, mezclado y embotellado por el famoso Master Distiller y Master Blender de Foursquare, Richard Seale.
"Está embotellado al 47% y captura perfectamente esa nota ligeramente funky y la facilidad de mezcla que aporta Havana Club", dice Francke. Para él, la conclusión es que el ron debe ser “ligero pero sabroso”, en el espíritu del original, porque muchos rones blancos modernos son demasiado neutral, y "un daiquiri hecho con ellos simplemente sabe a limonada alcohólica, que no es el objetivo". Franke advierte contra el uso de rones súper originales, rones completamente añejos, o rones demasiado resistentes, diciendo que las notas demasiado funky o amaderadas no pertenecen a un Daiquiri, y las variedades demasiado resistentes pueden dominar la bebida.
"Los rones dorados, especiados y aromatizados se pueden dejar para otros cócteles", dice Groetzinger, haciéndose eco del mismo sentimiento. "Al estar en Estados Unidos, donde no tenemos buen acceso a los rones cubanos, creo que sin añejar o con 3 años o menos es clave para mantenerlo clásico", dice. Con la creciente popularidad del cóctel, Groetzinger dice que últimamente la gente viene a su tienda de botellas para compre ron para las 'Fiestas Daiquiri', donde un anfitrión proporciona azúcar y lima, y todos traen un ron diferente para probar afuera.
5. Congelado no es una mala palabra
“No olvidemos que los daiquiris congelados en realidad se crearon en el Floridita”, dice Francke, del bar habanero que puso el cóctel por primera vez en una licuadora. “Los Daiquiris núms. 3, 4 y 5, cuando se elaboran según las recetas originales, son deliciosos por derecho propio... delicados y bien equilibrados, no demasiado afrutados ni empalagosos, ¡Y ciertamente no salgas de una máquina de granizado! Un Daiquiri congelado aún puede ser elevado y clásico, a pesar de lo que algunas versiones te dirían. creer. E incluso cuando no lo sirva congelado, Francke recomienda "agitarlo hasta que la coctelera esté tan fría que duela".
La receta del daiquiri para memorizar
El Daiquirí Latitud 29
Jeff Berry y su personal pasaron más de un año perfeccionando el Daiquiri en Latitude 29, donde actualmente le gusta usarlo. Bigote blanco de Hamilton ron para esta receta.
Ingredientes
- 2 cucharaditas rasas de mezcla de azúcar*
- 1 onza de jugo de lima
- 2 onzas de ron blanco
Direcciones
- Combine la mezcla de azúcar y el jugo de limón en una lata para mezclar.
- Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo en el jugo de lima.
- Agregue ron al azúcar, la lima y cubitos de hielo grandes partidos con una cuchara de bar.
- Agite y cuele hasta obtener un cupé.
- Adornalo con una rondája de limón.
*Mezcla de azúcar: 4 partes de azúcar de caña blanca orgánica por 1 parte de azúcar turbinado o demerara.
