Muchos de los mayores inventos culinarios de la historia ocurrieron por accidente. El microondas, por ejemplo, lo hizo un hombre que jugaba con un tubo de vacío nuevo. Las paletas de hielo fueron descubiertas por un tipo que dejó su equipo para hacer refrescos en el frío. Las papas fritas se descubrieron cuando un chef, que estaba harto de que un cliente en particular se quejara de que las papas que servía estaban demasiado empapadas, arrojó algunas rodajas de color rojizo en la freidora. Ahora, los científicos japoneses que buscaban crear un nuevo tipo de relleno de pastelería terminaron alterando el paisaje de los postres: crearon un helado que no se derrite.
Un chef de repostería pidió a los investigadores del Centro de Investigación de Desarrollo de Bioterapia de Japón que crearan un postre nuevo con polifenol, un líquido extraído de las fresas. El pastelero señaló que cada vez que agregaba polifenoles a la crema láctea, “solidificaba instantáneamente." Fue entonces cuando el Centro de Investigaciones comenzó a darse cuenta de que pudieron haber tropezado con algo revolucionario.
Según Tomihisa Ota, profesor emérito de farmacia de la Universidad de Kanazawa, el polifenol tiene propiedades que dificultan la agua y aceite para separar. Agregar la sustancia al helado, se dieron cuenta, permitió que el desierto mantuviera su forma durante mucho más tiempo de lo habitual.
Uno de los factores principales lo que hace que el helado se derrita es la desestabilización de la grasa. Usar el polifenol para fortalecer la golosina le permite resistir mejor al calor. Y no solo por unos minutos más: varios reporteros han probado el helado y uno incluso descubrió que no se derretía después de permanecer fuera durante casi tres horas. Otro informó que incluso dejarlo a 82 ° F de calor no lo derretía.
Ota trabajó con el Centro de Investigación para desarrollar esta nueva sustancia en paletas sin fundir y hasta ahora han tenido un gran éxito en Japón. A pesar de la nueva tecnología, estas paletas tienen un precio razonable y se venden por aproximadamente $ 4.50 cada una. Entonces, si está cansado de tener que lamer el helado derretido de su cono antes de que llegue a su mano, diríjase a Japón y pruebe el futuro.
