Creando rituales alrededor de la comida con Jason French de Ned Ludd

Con un número creciente de restaurantes prohibir a los niños pequeños, el ritual de una comida familiar lejos de la isla de la cocina está bajo fuego, pero podría ser más importante que nunca. Investigación reciente por la Universidad de Rutgers sugiere que socializar las comidas conduce a estudiantes más inteligentes y mejores. Los niños que escuchan hablar a los adultos aumentan su vocabulario y aprenden habilidades lingüísticas importantes (ya sabes, como "te explicaremos cuando seas mayor" y otras evasiones).

Hablamos con Jason French, chef / propietario de Portland's Ned Ludd - sobre una alternativa a los restaurantes que es beneficiosa tanto para los niños como para los padres: la cena. Aquí, Jason habla de las virtudes de la suerte y cómo hacer evolucionar sus reuniones para incluir a los más pequeños de una manera significativa. Ah, y si no tiene idea de qué traer a estas cosas, también ofrece la maravilla perfecta en una olla, su receta de cassoulet.

Entonces, ¿cómo surgió este renovado interés?

Después de mi divorcio, tengo una nueva mujer en mi vida que también tiene dos hijos. Es curioso cómo los dos tuvimos esta vida de cenas y pasar el rato alrededor de la comida y luego tuvimos hijos. Para ella, continuó. Pero cuando tuve a mi hija menor todo eso se detuvo de golpe porque abrí el restaurante.

Una de las cosas a las que mi novia y yo tenemos la intención de volver es organizar las fiestas que hemos hecho durante toda nuestra vida antes de conocernos. Incorporación del elenco de personajes, con niños, donde todos son responsables de traer un plato, sobre el tema. Pero todos también traen cosas para que los niños coman. Ese es nuestro objetivo para 2015. Una vez al mes, por lo que ahora tenemos que averiguar el rango de cómo hacemos lo que queremos hacer.

¿Cómo eliges a tus invitados a cenar?
Portland tiene una variedad de personas maravillosas y creativas que son padres, que hacen cosas y hacen cosas e inventan cosas. Puedes organizar una mesa con un tipo que fabrica cuero y un tipo que dirige una empresa de pintura y el chef y el granjero y un tipo que cría cerdos. Todo el mundo tiene hijos. Y esa es la conversación más interesante.

"Si puedes pensar en tu comida y en la compañía que estás manteniendo, ese es un espacio atractivo para los niños".

¿Cómo puede asegurarse de que sea una cena para padres e hijos y no una cena para padres que pueden traer a sus hijos? ¿Y cómo deberían ser las cenas gastronómicas para niños?
Los padres con inclinaciones culinarias quieren que sus hijos sean comedores aventureros, y hay niños amantes de la comida y súper sabrosos, pero en su mayor parte, los niños son niños. No pude soportar las cosas amargas por un tiempo, o huevos. Sería visceral y mis padres se enojarían conmigo. Y también me enojo con mis hijos. Fue muy divertido cuando vi a los niños comer solo queso blanco. Pero ahora a mi hijo más joven solo le gusta el queso amarillo: “¡Ew! Es blanco. Yo no como eso ". Pero los niños no deben tener un alto nivel culinario, por lo que los padres deben traer una versión simplificada.

Cassoulet de Jason French: un plato perfecto para vincularse con familiares y amigos
Un plato de invierno para la mesa, para compartir con familiares y amigos que sirve para 8. Según French, “Nadie lo hace mejor que el suroeste de Francia. Cassoulet es este increíble plato de invierno. Sabe aún mejor si lo combinas y lo dejas reposar durante la noche y luego lo vuelves a calentar ".

INGREDIENTES

Los frijoles

• 2 libras de frijoles secos tarbais o frijol flageolet (para frijoles secos, remojar durante la noche o cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar reposar una hora).
• 2 cebollas, peladas y cortadas por la mitad
• 2 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad
• 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
• Pancetta, rebanada gruesa de cerdo salado, puntas de tocino
• 1 corvejón de jamón
• Ramo grande de garni- bayas, tomillo y perejil.

La carne

• 4 salchichas grandes de cerdo (o cordero, pato, etc.)
• 2 zanahorias más grandes, peladas y cortadas en cubitos
• 2 cebollas, peladas y cortadas en cubitos
• 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
• 1 botella de vino tinto
• 1 manojo de tomillo fresco atado con hilo de carnicero
• Sal al gusto

Hacer frijoles

1. Coloque todos los ingredientes anteriores en una olla grande, cubra con agua
2. Lleve a ebullición, baje a fuego lento, cubra y deje cocinar a fuego lento durante una hora o hasta que los frijoles estén tiernos.
3. Retirar los aromáticos y el bouquet garni y dejar enfriar.

Hacer la carne

1. Sazone y dore el cordero de pato y las salchichas en una sartén de fondo grueso salteado en aceite de oliva o grasa de pato si tiene a mano
2. Retirar a un bol y agregar los aromáticos, cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, agregando aceite si es necesario
3. Agregue el cordero y el vino y cubra
4. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas a fuego lento o en un horno bajo hasta que estén tiernos y se desprendan del hueso.
5. El plato se puede preparar con anticipación en este punto y todos los componentes ensamblados para el horno.

Ensamblar y cocinar

1. Precaliente el horno a 300 F
2. Tome una olla grande o varias pequeñas de terracota vidriada y divida la carne y los aromáticos y cualquier líquido de cocción entre ellos.
3. Con una espumadera, comience a dividir los frijoles reservando el líquido de manera uniforme.
4. Agregue las salchichas y el confit de pato y agregue el caldo de frijoles para cubrir - ajuste el condimento
5. Coloque la cazuela en el horno y hornee hasta que esté dorada y burbujeante.
6. Cubra con una buena cantidad de pan rallado y continúe horneando hasta que esté dorado.
7. Si el cassoulet se ve seco, simplemente agregue un poco de caldo de frijoles
8. Sirva con una buena ensalada de frisee con una alegre vinagreta de dijon y mucho vino tinto.