Kindlasti on veinil köögis oma koht. Kuid see pole sugugi ainus alkohol, mida köögis kasutada. Kui olete a viski fänn, on kaasamiseks palju võimalusi burboon, rukis, või šotlane oma roogadesse. Nii nagu teised kanged alkohoolsed joogid, lisab viski teie toidule palju maitset ja sügavust.
"Mulle meeldib viskiga süüa teha isegi rohkem kui veini, sest sellest saab valmistada palju rohkem roogasid soolasest magusani," ütleb kokk ja autor. Maureen Petrosky. "Väikese viskiga saate infundeerida kõike alates eelroogadest kuni magustoiduni ja see tõstab alati roogasid kõrgemale ja loob ainulaadsed maitsekihid."
Sama meelt on ka kulinaariahariduse instituudi kokk ja juhendaja Robert Ramsey. Kuigi ta hoiatab, et peate olema teadlik, et kõrgekindel märjuke võib süttida ja et kui teie lauas on alaealisi einestajaid, vajate alkoholi aurustumiseks piisavalt aega ja soojust. (Ka alkoholi keetmine aitab kõrvaldada suulae "põletuse".) Kuid Ramsey sõnul lisab viski kompleksse maitse sügavust, mis võib roogasid tõeliselt esile tõsta.
Nii nagu veini või õlle puhul, tahad ka süüa teha viskiga, mida naudid juua. See ei pea olema an kallis pudel, kuid kui piiritusel endal pole teile meeldivaid maitseid, ei taha te seda toitu süüa. Kui olete valmis viskiga toiduvalmistamist alustama, on siin mõned ideed, retseptid ja pudelid, mis aitavad teil alustada.
Pannil röstitud praad nelja roosiga glasuuriga
Kasuta: Neli roosi Bourbon
"Kuigi enamik inimesi mõtleb burbooniga küpsetades kohe magustoidule selle väljenduse tõttu vanilje, võise tamme ja karamelli maitseprofiilid, see sobib suurepäraselt ka soolaste preparaatide jaoks, "Ramsey ütleb. "Järgmine kord, kui praadi röstite, proovige pann glasuurida rukkirikka burbooniga nagu Four Roses. Vürtsikas-magus maitseprofiil lisab pannil röstitud lihale intensiivset rikkalikkust ja täiendab liha maitset. must pipar suurepäraselt." Küpsetage praad soovitud temperatuurini ja valage lusikaga pannimahla.
Osta kohe $20
Õunapirukas ja vahukoor šotiga
Kasuta: Balvenie 14 Caribbean Cask
Kas soovite oma traditsioonilist õunakooki täiustada? Proovige oma tavapärasele täidisele lisada pool tassi The Balveine 14 Caribbean Cask ja eelküpsetage see malmis. pannil umbes 20 minutit, et vähendada alkoholisisaldust ja küpsetada seda Scotchis Täitke oma koorik nagu tavaliselt ja küpsetada. Troopilised puuviljad, mesi, vanilje ja iirise noodid lisavad sellele klassikalisele kõrbele sügavust ja dimensiooni. Mõnusa maitse saamiseks lisage värskele vahukoorele värskele vahukoorele.
Osta kohe $70
Chili lõkkeviskiga
Kasuta: High West lõke
Mõnele meeldib oma tšillit lisakuumusega vürtsitada, kuid võite oma maitset turgutada ka suure maitseka viskiga. High West Campfire mõjub maitsvalt klassikaliselt aeglaselt küpsetatud hautises. Kui olete kõik muud koostisosad potti saanud, lisage 3/4 sellest bourbon-rukki-Šoti segust ja hautage tavapärasel tulel paar tundi. Viski intensiivne suitsumaitse koos pipra, naha ja soolvee nootidega muudavad aeglaselt valmiva hautise veelgi maitsvamaks.
Osta kohe $60
Rinnatükk Bourboniga
Kasuta: Bookeri väikese partii Bourbon
Meile meeldib suitsutatud rinnatükk ja miski ei sobi grilliga paremini kui burbon. Umbes kuue-seitsme tunni pärast, kui oleme valmis teie küpsetamise viimasteks tundideks liha pakkima, soovime lisada paar topelt Bookeri juustu, veidi puljongit ja veel veidi hõõruda. Viski magusus ja vürtsikas profiil lisab lihale täiendava maitsekihi ja aroom on lausa maagiline. Muidugi, kui olete oma rinnatüki grillile tagasi saanud, täitke klaas rahulikult, teil on veel tunde enne söömist.
Osta kohe $65
Praetud kammkarbid jahvatatud pipraga Jack Danielsi viskikoorekastme retsept
Kasuta: Jack Daniels
Neile, kellel on köögis veidi kogemusi ja kes on valmis ambitsioonikamaks väljakutseks, pakub Maureen Petrosky seda retsepti, mis rõõmustab mereandide ja viski austajaid.
Koostisained
Ekstra neitsioliiviõli
1 spl hakitud šalottsibulat
1/4 tassi Jack Danielsi viskit
1/2 tassi rasket koort
8 suurt merikammkarpi
Maitsestamiseks jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
Taimeõli praadimiseks
1/4 tassi filtreerimata õunamahla
1 suur hakitud küüslauguküüs
5 untsi spinati lehti
Juhised
Lisage suurele paksu põhjaga praepannile keskmisel madalal kuumusel 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta pehmeks. Lisage osade kaupa spinat, kuni see on närbunud. Maitsesta ½ tl soolaga ja lisa maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart. Eemalda spinat pannilt ja jäta reservi.
Tõsta kuumust keskmisele kõrgele. Samal pannil lisage pannile 1,5 teelusikatäit ekstra neitsioliiviõli. Lisa hakitud šalottsibul ja küpseta läbipaistvaks. Lisa viski. Olge ettevaatlik, see on väga kõrge alkoholisisaldusega ja võib süttida. Vähenda poole võrra ja lisa koor. Kuumutage uuesti ühe minuti jooksul keemiseni. Võta pannilt ja jäta reservi.
Pühkige pann välja ja asetage tagasi kõrgele kuumusele. Lisage nii palju taimeõli, et panni põhi oleks kaetud. Maitsesta kammkarbid mõlemalt poolt soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Kui pann on kuum, lisa kammkarbid. Prae mõlemalt poolt umbes 1 minut või kuni kuldpruunini. Aseta iga taldriku keskele ring spinatit. Tõsta peale 2 kammkarpi ja lusikaga koorekastet spinati ümber.
Osta kohe $25
Rare Cask Macallan-kohvisiirupis keedetud missiooni viigimarjad, serveeritud suitsutatud mozzarella oliiviõli ja basiilikuga
Kasuta: Macallani haruldane tünn*
Peakokk Luis Jaramillo ettevõttest Fifty New Yorgis on teinud The Macallaniga koostööd õhtusöökide alal. toidu ja kangete alkohoolsete jookide ühendamise kogemuse arendamine, kasutades infusioone, paaritamist ja muud katsed. Üks tulemustest oli see The Macallan’s Rare Caskis küpsetatud missiooniviigimarjade retsept, mis on ühtaegu dekadentlik ja üks tema isiklikke lemmikuid.
*Madalama valikuna saate asendada Macallan 12 Sherry Caski. Meile meeldib Macallan 12-aastane.
Haruldane vaadis Macallan siirup
Koostisained
4 tassi pooleks lõigatud missiooniviigimarju
1 tass Šoti ühelinnase viskit Macallan Rare cask
1 tass ekspresskohvi
1 supilusikatäis lahustuvat kohvi mis tahes eelistatud kaubamärgiga
1 tass suhkrut
½ tassi vahtrasiirupit
1 vaniljekaun
Juhised
Kuumuta potis ühelinnase viski The Macallan Rare keemiseni, vältides alkoholi leekimist, muutes kuumuse keemiseni, lisa kohv, suhkur, vahtrasiirup, vaniljekaun ja viigimarjad. Hauta seda aeglaselt umbes 30 minutit, kuni vedelik väheneb poole võrra siirupi konsistentsini ja viigimarjad on läbi küpsenud. Kaunista hea oliiviõli, jahvatatud musta pipra, meresoola ja basiilikuga
Osta kohe $300
