Kvaliteedita köök keedunoad on Manchester City meeskond ilma Pep Guardiolata. Kui õige tera käes, on teil võimalik spatchcocking a kana, viilutades põlise lõhefilee ja muutes külmiku täis köögiviljad täiuslikuks mirepoixiks. Teisisõnu, parimad kokanoad teevad pidusöögi ja kulinaarse flopi vahel vahet.
Nüüd pole teil tegelikult vaja tervet 18 tükki nugade komplekt, kuigi võite kindlasti valida ühe neist. Kõik, mida vajate iga ülesande lahendamiseks, on vaid mõni hästi valitud tera. Aga milline köök noad on kõige olulisemad? Selleks rääkisime Michael Lomonacoga, mehega, kes kindlasti teab, kuidas teritatud terasest ümber käia. Praegu New Yorgi Porter House'i peakokk ja omanik Lomonaco juhtis kööki ka sellistes märkimisväärsetes söögikohtades nagu 21, Windows on the World ja Guastavino's.
Toiduvalmistamisnugade tüübid
Enne tera ostmist on oluline kodutöö ära teha. "Peate pöörama tähelepanu terase kvaliteedile. Ja veenduge, et tera läheks läbi käepideme. Seda nimetatakse täielikuks tangiks ja see lisab tõmbetugevust, ”ütleb Lomonaco.
Samuti: ärge koonerdage. Investeerite sellesse, mis on enam-vähem relv ja odav ei vähenda seda. Sõna otseses mõttes. “Peate oma nugadesse raha investeerima, ”ütleb Lomonaco. "Need kestavad aastakümneid."
Tera kuju ja stiil on loomulikult olulised. Näiteks laiemad terad sobivad suurepäraselt köögiviljade ja puuviljade käsitsemiseks. Vahepeal on kitsamad terad mõeldud paksemate valkude jaoks, mitte kiirhakkimiseks.
Samuti on oluline mõista mõningaid peenemaid nugade ostmise punkte. Saate osta noa, mis on kas sepistatud või tembeldatud. Sepistatud noad maksavad rohkem, kuna need on valmistatud ühest terasest ja kestavad seega kauem. Vahepeal pole templiga noad nii vastupidavad ja odavamad, kuid need on head võimalused juhuslikule kokale. Mis puudutab käepidemeid - olgu see siis puit, luu või roostevaba teras -, see on vaid eelistuse küsimus.
Lomonaco nõuannete kohaselt on siin nii kööginoad, mis peaksid olema igas köögis, kui ka meie valikud, mis vastavad tema kriteeriumidele.
10-tolline koka nuga
Koka jaoks pole tähtsamat tööriista kui korralik kokanuga. See on koka käepikendus, millel on lai kaarjas tera, mis on mõeldud edasi-tagasi õõtsumiseks selliste ülesannete jaoks nagu hakkimine, tükeldamine ja kuubikuteks lõikamine ning terav ots, mis on mõeldud kõigeks alates peenemast ja õrnemast tööst kuni veeranditeks lõikamiseni. kana.
"10-tolline on klassikaline nuga, mille saame toiduvalmistamise alustamisel. See on suur nuga ja sobib suurepäraselt suures koguses köögiviljade tükeldamiseks. See on universaalne nuga." ütleb Lomonaco.
Lomonacole meeldivad Saksa kaubamärgid, nagu Henkels ja Zwilling. Mis puudutab käepidemeid, leidke selline, mis teile meeldib, ja veenduge, et tera oleks eelnevalt mainitud põhjustel täis.
See täidlane, 10-tolline kõrge süsinikusisaldusega terasest tera on suurepärane valik, mis vastab kõigile kriteeriumidele – ja näeb ka suurepärane välja.
Kui soovite tõelist investeerimisobjekti ega viitsi rohkem maksta, ei vea see kaunitar teid kunagi alt.
Selle kokanoa veidi pikem tera võimaldab viilutada ja viilutada suuremaid toidukoguseid lühema ajaga.
6-tolline tarbenuga
Nagu nimigi ütleb, on tarbenuga teie tööhobune. Tõmbate selle välja tööde jaoks, mis on kokanoa jaoks liiga väikesed, kuid koorimisnoa jaoks liiga suured. Tera on piisavalt pikk, et ürtide viilutamine ja porgandite lõikamine oleks lihtne ja kiire. Proovige valida tera, mis on umbes kuus tolli pikk, kuna see on optimaalne suurus Lomonaco.
Nagu kokanoa puhul, on ka see kokkade jaoks veel üks asendamatu tööriist. "Teil on vaja kuuetollist tarbenuga. Kasutad seda kala fileerimiseks. Sellel on lai kasutusala. See on väike ja õhuke. Saate seda kasutada toidu jagamiseks, ”ütleb Lomonaco.
See täidlane kuuetolline nuga on hästi kaalutud ja terav ning selle ehitus peab vastu aastaid.
Santoku nuga
See on kindral universaalne kööginuga mis pärineb Jaapanist ja millel on kergelt kumer tera. Tegelikult tähendab noa nimi "kolme voorust" ja see selgitab otseselt, milleks seda kasutatakse: tükeldamine, kuubikuteks lõikamine ja hakkimine.
"Mulle meeldivad need eriti ja need võivad olla viis või kuus tolli. See on kokanugast kergem ja see on mõeldud köögiviljade tükeldamiseks. sibul, küüslauk, seller – ükskõik millisele köögiviljale võib mõelda – see sobib suurepäraselt viilutamiseks. Tera on õhuke ja sellel on õõnes serv. See pole nii raske ja teeb paremat tööd, ”ütleb Lomonaco.
See seitsmetolline Santoku nuga on sepistatud ühest terasest ja on üks parimaid, mida saate.
Leiva nuga
Leivanoa sakiline serv muudab selle ideaalseks bagelite ja krõbedate maapätside puhtaks saagimiseks. Kuid see sobib suurepäraselt ka pehmemate ja õrnemate puuviljade, näiteks tomatite, viilutamiseks, ilma et teie lõikelaud näeks välja nagu mõrvapaik.
"Te ei pruugi seda kasutada iga toidukorra ajal, kuid kui vajate leivanu, pole vaja muud kui leivana," ütleb Lomonaco.
Meile meeldib see kaheksatolline täistera leivanuga, mis muudab ciabattade ja paksude tomatite valmistamise lihtsaks.
Lõikamisnuga
Koorimisnuga on väike, lühikese teraga tööriist, tavaliselt kolme- või neljatolline, ja seda kasutatakse koorimiseks, südamike eemaldamiseks ja kuubikuteks lõikamiseks. Lomonaco jaoks on see täppistöö jaoks absoluutselt vajalik.
Sellel kolmetollisel lõikamisnoal on kolmest needist koosnev käepide, mis on täielikult kinnitatud ja teenib teid hästi pikka aega.
Boonus: noateritaja
Tuim nuga on köögis kõige ohtlikum asi. Miks? Kuna millegi läbi lõikamiseks peate avaldama palju suuremat survet, suurendades sellega tõenäosust, et nuga tükeldab teie roosa koos nende šalottsibulatega.
Lomonaco ei peibuta sõnu vähemate nugade ohtude kohta. Ja seepärast rõhutab ta, et igal inimesel peab kindlasti olema noateritaja. Ei, mitte pikk terasvarras, mis noakomplektiga kaasas on. Seda nimetatakse terase lihvimiseks ja seda kasutatakse tera serva taastamiseks, mitte teritamiseks.
Parim viis kodus kööginoa teritamiseks Lomonaco järgi on kivi kasutamine. “Need on investeeringut väärt. Nendega on kaasas jäme kivi, et serv oleks õige ja peen kivi teine,” räägib Lomonaco.
See on täpselt selline noateritaja, mida vajate, sest saate kahepoolse peene ja jämeda terituse.
Meie toimetajad, kirjanikud ja eksperdid valivad kõik Fatherly tooted iseseisvalt. Kui klõpsate meie saidil olevat linki ja ostate midagi, võime teenida sidusettevõtte komisjonitasu.
