Peakokk Ron Hsu krevettide ja sealiha pottikleebiste retsept on pingutust väärt

Kokk Ron Hsule pole kulinaarne tähelepanu keskpunktis võõras. Atlanta direktor ja kaasasutaja Laisk Betty, Kadakakohvikja peagi avatav Alandlik pirukas, Hsu on töötanud maailma parimates restoranides (sealhulgas LeBernadin, kus oli tegev Sous peakokk ja hiljem loovdirektor), võitnud mitmeid tunnustusi (Lazy Betty oli 2019. James Beardi auhinna poolfinalist parima uue restorani kategoorias) ja võistles Netflixi saates "Finaal Table". Tema lemmikkoht süüa teha on aga tema enda köök koos kolme ja poole aastase lapsega tütar.

Hsu, kes on olnud otsekohene restoranide ja toitlustustöötajate hääl pandeemia ajal, hakkas koos tütrega süüa tegema, kui oli 2020. aasta märtsis rohkem kodus. Ta oli siis umbes 18-kuune. Ta kinnitaks ta rinnale kandelina külge ja asus tööle. Üks esimesi asju, mida nad koos valmistasid, oli kalamari ("Ta armastas seda," ütleb ta) ja sellest ajast alates on nad jätkanud koos köögis aega veetmist. Kaks tema lemmiksööki, mida temaga koos valmistada on, on praetud riis – mis Hsu rõhutab, et see on vanematele suurepärane viis köögivilju lapse toidulauale varjata – ja tema varalahkunud ema Betty söök.

retsept sealiha ja krevettide kleebiste jaoks.

"Mu ema oskas pelmeene teha suletud silmadega ja ta õpetas mulle ja mu õdedele-vendadele neid tegema," ütleb Hsu, kes on kolmandat põlve restoranipidaja ja kasvas üles oma vanemate hiina keeles restoranid. "Aitasime neid tundide kaupa valmistada ja see oli alati suurepärane sidumisaeg."

Retsept võimaldab Hsul luua oma tütrega sarnase sideme ja, mis kõige tähtsam, anda selle käigus talle midagi edasi oma ema põlvkonnast. Betty avaldas Hsu elule tohutut mõju ja jõudis Atlanta piirkonnas. Ta emigreerus 70ndatel Malaisiast, töötas selle nimel, et tuua oma vanemad ja paljud õed-vennad Ameerikasse, avas hulga Hiina restorane ja kasvatas üles kolm last, kes kõik on edukad restoranipidajad täna. Hsu nimetas oma restorani Lazy Betty sarkastiliseks pilgutuseks tema uskumatule energiale ja tööeetikale.

Neid väljast kaunilt krõbedaid ja seest pehmeid ja lõhnavaid potkleepse teeb Hsu paar korda aastas suure partii. Ta külmutab need lehtkandikul, kui need on suletud, ja asetab need sügavkülma kotti, et neid oleks hiljem lihtne valmistada. Tema tütar aitab täidisega taigna vormimisel ja vormimisel.

Omatehtud pottikleebised on kindlasti armastustöö ja taigna kokkupressimiseks on olemas tehnika. Potkleebiste valmistamise nõuannete osas ütleb Hsu, et kordamine on võtmetähtsusega. Peale selle ütleb ta, et lihtsalt naudi seda kogemust. Lõppude lõpuks on selle retsepti järgimine vähem kleebiste täiustamine, vaid pigem traditsiooni jätkamine.

Siin on, kuidas neid teha.

Sealiha ja krevettide kleebised

Sellest retseptist peaks saama 25–35 potti, olenevalt sellest, kui suured need valmistate.

Koostisained

Taigna jaoks2 tassi AP jahu
1 tass vett, keetmine

Täidise jaoks½ naela sealiha jahvatatud
½ naela krevetid, tükeldatud
¼ tassi kapsast, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 spl sibulat, peeneks hakitud
1 spl ingverit, peeneks hakitud
1 spl seesamiõli
Sool ja pipar
2 spl vett

Dipikastme jaoks1 jalapeno õhukesteks viiludeks
2 spl riisiäädikat
½ tassi sojakastet
½ tl küüslauku ja ingverit, hakitud 

Erivarustuse nimekiriVäike õhuke taignarull (nagu harjavarre ots)
Mittenakkuva pann ja kaas
¼ tassi suurune mõõtetops
Puust lusikas

Juhised

Taigna valmistamine

1. Kuumuta 1 tass vett keemiseni ja aseta jahu segamisnõusse.
2. Kasutades ¼ tassi mõõtetopsi, lisage jahukaussi ¼ tassi keeva vett. Kalla vesi puulusika abil jahu hulka.
3. Lisa jahule veel ¼ tassi keeva vett. Lisage lusikaga uuesti vesi.
4. Lisa jahu hulka viimane ¼ tassi vett ja sega, kuni tainast moodustub ilus sile pall. (Taigna jaoks peaks kokku kuluma umbes ¾ tassi vett.)
5. Kata tainas kaanega ja tõsta 30 minutiks kõrvale.

Täidise valmistamine.

1. Sega kõik koostisosad kausis kokku ja hoia kasutusvalmis külmikus.

Kastme valmistamine

1. Kombineeri kõik koostisosad (seda saab teha 24 tundi ette.)

Potikleebiste moodustamine.

1. Võtke tainas ja vormige see umbes 1 tolli laiuseks silindriks.
2. Lõika silinder umbes ½ tolli laiusteks tükkideks.
3. Võtke väikesed taignatükid ja rullige need taignarulli abil umbes 3,5 tolli laiusteks ⅛ tolli paksusteks ringideks.
4. Aseta lusikatäis täidist taigna keskele.
5. Voldi tainas ümber täidise, nagu hoiaksid käes tacot. Suruge taigna üks ots kinni.
6. Voldi tainas kokku, luues taigna ühele küljele “lohikud” ja sulgedes lohk teise taignapoole vastu. Tehke seda meetodit kuni taignani, kuni see on täielikult suletud.
7. Korrake seda ülejäänud taignaga ja asetage kleebised jahuga ülepuistatud alusele ritta. *Pange tähele, siin saate need külmutada. Asetage kandik sügavkülma, kuni kleebised on tahked. Seejärel asetage need sügavkülma kottidesse.

Potikleebiste küpsetamine

1. Asetage 2 spl rapsiõli mittenakkuvale pannile.
2. Asetage pannile võimalikult palju kleebiseid, ilma et need kokku puutuksid. Jätke iga kleebise vahele vähemalt ⅓ tolli ruumi, kuna need pärast küpsetamist paisuvad.
3. Valage pannile vett nii, et vesi läheks pool potikleebist ülespoole.
4. Lülitage kuumus keskmisele sisse ja katke pann kaanega ning laske küpseda, kuni hakkab kuulma särinat, umbes 10–12 minutit. Kui kuulete särinat, võtke kaas pealt ja kontrollige kleebiseid. Kui neil on kuldpruun põhi, on nad valmis.
5. Tõsta pannilt ja serveeri dipikastmega.