Kääritatud melassist või suhkruroo mahlast destilleeritud rummi seostatakse üldiselt päikese, liiva ja kuumusega – sageli peetakse seda lihtsalt magusaks suvevaimuks. Ja kuigi, jah, on sageli röstitud suhkru, vanilje ja valesti kulutatud nooruse kevadpauside alatoon, rumm on metsikult mitmekesine kangete jookide kategooria, mis on palju laiem kui inimesed, kes on hooajaliselt rummijoomisega tegelenud. aru saada. Rummi maitse võib varieeruda magusast soolaseni, kuiva ja mullase ning sellest sõltuvad omadused muutujad nagu kasutatud vaadi tüüp, käärimis- ja vananemisprotsesside kestus ning täpne suhkruroo derivaat kasutatud. Rumm, mida valmistati alates 1600. aastatest, kui mõned õnnistatud hinged otsustasid destilleerida päikese käes käärivat suhkruroo tootmise sageli ära visatud kõrvalsaadust, sai Ameerikas laialt populaarseks. Alates selle loomisest on vaim olnud seotud kõigiga, alates meremeestest ja sõduritest kuni piraatide ja kolonistideni.
Tänapäeval on rumm endiselt populaarne kogu maailmas ja viimastel aastatel on selle populaarsus kasvanud. Kuna rummi on valmistatud nii paljudes kohtades maailmas, võib olla raske valida töö jaoks sobivat pudelit. Valgus? Tume? Kuld? Vananenud? Ülekindel? Milline rumm on mojitodes parim? Rumm ja koks (teise nimega Cuba Libre)? Kivide peal? Pimedas tormises?
Ükskõik millist rummijooki eelistate, saab teie rummivalik erinevatel viisidel täiustada. Mõne ülevaate saamiseks pöördusin jookide eksperdi ja raamatu autori Wayne Curtise poole Aja pudel rummi: Uue maailma ajalugu kümnes kokteilis. Curtise raamat pole mitte ainult üks parimaid raamatuid, mida ma märjukest lugenud olen, vaid ka üks parimaid mitteilukirjanduslikke raamatuid, mida ma kunagi lugenud olen. See on täis ajalugu ja pärimust ning alati vaimukas ja humoorikas. Ma kipun kasutama kõiki ettekäändeid, et Curtisega rumminõuandlust küsida ja ta oli piisavalt lahke, et anda soovitusi rummi kohta kasutamiseks konkreetsetes valdkondades. kokteilid või segajooke, rüübates ja lihtsalt puhtalt juues. Siin on tema valik koos mõne minu omaga.
Parim rumm Daiquirise jaoks
Hele rumm on daiquiri klassikaline valik, kuid nüansse saate lisada ka laagerdunud valge rummi või pressitud suhkruroo mahlast valmistatud Rhum Agricole abil.
"Täiuslik segu laimist, suhkrust, rummist ja jääst, daiquiri lõikab läbi troopika niiskuse, kuumuse ja udu hämmastava täpsusega," kirjutab Curtis oma jooki käsitlevas peatükis. Ta räägib ka loo Hemingway daiquiri avastamisest Havanna baaris El Floridita "kirjutusreisil" ja sellest, kuidas ta seda jooki populariseeris. Hemingway versioon nõuab Maraschino likööri lisamist, näiteks Luxardoja tilk greibimahla.
Wayne'i valitud daiquiri jaoks on see vananenud valge rumm pärit Venezuelast. See on eriti pehme valge rumm ja sobib hästi tsitruseliste ja suhkruga. Kuigi see on sildistatud kui "rummi rüübamine", on see Hemingway lemmik Kuuba kokteili hästi tasakaalustatud versioon.
"H" sõnas "Rhum" tähendab, et see on valmistatud Martinique'il pressitud suhkruroo mahlast, mitte melassist – see stiil on tüüpiline endistele Prantsuse kolooniatele. Sellel rummi stiilil on rohune kvaliteet, mis on särav, ainulaadne ja lisab daiquirile uue mõõtme.
Parim rumm Mojito jaoks
Veel üks kerge rummiga töötav kokteil, unikaalsete segatud heledate rummide valimine on viis anda sellele rummi, suhkrut, piparmünti, laimi ja soodat sisaldavale kõrgpallile rohkem iseloomu ja sügavust.
"Mojito on lihtne jook, mis sai tõenäoliselt alguse üheksateistkümnendal sajandil maatööliste lemmikuna," kirjutab Curtis. Ta jätkab, et piparmünt, suhkur ja lubi katsid "odava rummi erakordse vastikuse" ja et jook rändas maapiirkondade taludest Havanna sinikraede randadesse. Ja siis: "Nagu daiquiri enne seda, läks mojito üle Florida väina ja levis pärast [keelu] tühistamist põhja poole."
Wayne'i mojito valik on segatud tema kodulinnas New Orleansis. Marsh House'i rumm segab traditsioonilist melassist destilleeritud rummi pressitud suhkruroomahlast valmistatud rummiga, mis annab laia maitseelamuse rummi rikkalikkuse ning lille- ja tsitruseliste omadustega. Rumm.
Equiano on Aafrika ja Kariibi mere rummi segu, mis sai nime abolitsionist Olaudah Equiano järgi. See on hästi tasakaalustatud abielu tünnis laagerdunud Kariibi mere piirkonnast pärit Barbadose rummi ja suhkruroo mahlast valmistatud Mauritaania rummi vahel. See ei sega mitte ainult kahte tüüpi rummi, vaid ka kahte kontinenti ja kahte kultuuri ühes pudelis.
Parim rumm Dark 'N Stormy jaoks
Curtis nimetab Dark N' Stormyt, ingveriõlle, rummi ja laimi kombinatsiooni "klassikaliseks Bermuda kõrgpalliks" ja alates 1991. aastast on see Gosling's Rum'i kaubamärk.
Tume rumm sobib kokteiliks ideaalselt. Laagerdumine söestunud Ameerika tammevaatides annab vaimule selle tumeda värvuse ja rikkaliku sileduse, mis sobib ideaalselt ingveriõlle magusate ja vürtsikate maitsetega.
Wayne'i valik "õiguslikel põhjustel" on Goslingi Black Seal Rum. Kui kaubamärk kõrvale jätta, on Gosling’s Dark N’ Stormy jaoks kõige olulisem rumm. Kõrgendatud versiooni saamiseks proovige seda Gosling’s Family Reserve Old Rumiga, mis on laagerdunud 16–19 aastat söestunud tammevaatides. See tähendab, et parem on kasutada peent käsitsi valmistatud ingveriõlut, mille rumm on rafineeritud.
Parim rumm rummi ja koksi ja rummipunši jaoks
Rummi valimisel punšiks või koksiga segamiseks on palju mänguruumi. Curtis viitab oma raamatus Rum Punchile kui "kõige demokraatlikumale joogile koloniaalAmeerikas", kirjutades, et see võib olla leiti kõikjal, kus rummi leiti, või "kõikjal Ameerikas Lääne-India kaubandusest hobukärude kaugusel". Valmistamisel RUMMIPUNTS, Curtise nõuanne ei ole kaubamärgispetsiifiline: "Koguge kõik oma maja pudelid kokku vähem kui 1/4 täis ja lisage stantsi." Piisavalt õiglane.
Ja segajookide ja kokteilide pakkimine, kui valmistate a KUUBA TASUTA (st rumm ja koks), Curtise nõuanne on kasutada Kuuba rummi ja Mehhiko koksi, kui saate seda hankida.
Parimad rummid puhtaks joomiseks
Erakordselt laagerdunud Barbadoselt või Jamaicalt pärit rummid, mille magustamiseks ei ole lisatud jääksuhkrut, valmistavad imelised rüüpatavad rummid, mille maitsekihte võib oodata parimalt vanalt šotilt.
Wayne'i valik puhta rüüpamiseks on "ükskõik milline Foursquare Exceptional Cask rumm". See sari pärineb aastal legendaarne rummi destilleerija ja meistersegisti Richard Seale Foursquare Rum Distillery'ist. Barbados. Kustumatu on üks segatud rumm – st rumm, mis on valmistatud ühes destilleerimistehases koos poti ja pidevate destillaatoritega –, mis on laagerdunud 11 aastat endistes burbooni- ja tsinfandeli vaatides. See on nii kuiv, et see on peaaegu nagu peen šoti ja trotsib kõiki, kes ikka veel arvavad, et rumm on oma olemuselt magus.
Tunnistan, et tean sellest uskumatult rikkalikust ja keerukast pot still rummist ainult Wayne’i tõttu. Hampden Estate'il on rummi valmistamise pärand, mis ulatub aastasse 1753, kuid nad hakkasid oma rummi avalikkusele müüma alles 2018. aastal – enne seda müüdi seda ainult mikseritele. See ühe piiritusetehase rumm destilleeritakse ja laagerdatakse täielikult Hampden Estate'is Trelawnys, Jamaical. See on julge ja funky rumm, mis on täis isikupära ja iga klaas on elamus.
Parim rumm kaljudel joomiseks
Kaljudel rummi rüübates saab hea, veidi kõrgema prooviga Navy Strengthi rumm hakkama jääga, ilma et maitsks vesiseks. Alternatiivina peab jääle vastu ka eriti rikkalik vana rumm oma iseloomu kaotamata – kuid sel juhul soovitan jääle minna.
Wayne’i kividel joomise valiku lõi Ed Hamilton, kes lisaks oma rummibrändi loomisele on ka rummikirjanik ja rummisõpru ühendava (ja arendava) foorumi Rummiministeerium asutaja. maakera. Hamilton’s Navy Strength on segu 60% Guyana rummist ja 40% Jamaica pot still rummist, mis on segatud kõrge vastupidavusega ja lahjendatud Westfieldi piiritusetehase Five & 20 filtreeritud kaevuveega villimiskindluseni 114 (57% abv), NY.
Tume, rikkalik Nicaragua rumm, mis on piisavalt vana, et rentida autot, ja piisavalt vana, et nautida mõtisklusi ookeanituule ja peene sigariga. Mitte rohkem kui üks jääkuubik, sest see ei vaja midagi abistamiseks, ja suurepärane lonks Glencairnis. Selle Flor De Caña tunnusrikkus ei tulene mitte ainult veerandsajandist veerandsajandist, vaid ka San Cristóbali vulkaani lähedal asuvatest vulkaanilistest pinnastest.
