Rodney Scotti vastumeelsus köögiviljade vastu oli tema ja teda hästi tundvate inimeste vahel jooksev nali. See jõudis isegi Netflixi episoodi Koka laud kus esines legendaarne pitmaster. Kerge hetkega näidati, et Scott proovis kohusetundlikult erinevaid rohelisi variatsioone, et otsustada, milline võiks tema auhinnatud grilli kõige paremini täiendada. Aga oli väga selge, et Scott oli mitte kogemust nautides.
Keegi ei mõtleks Scottist vähem, kui ta delegeeriks kõik köögiviljadega seotud asjad teistele ja keskenduks ainult lihale. Ta on pühendanud oma elu terve sigade grillikunstile ja on riigi üks hinnatumaid pitmastereid (seega Koka laud tunnusjoon). Tema nimekaimurestoranid Charlestonis, Birminghamis ja Atlantas meelitavad ligi leegioneid kliente, kes ei jõua ära oodata, et saaksid tema suitsuseid ja teravaid sealihavõileibu süüa. 2018. aastal nimetas Scott James Beard Foundationi poolt kaguosa parimaks kokaks (ta on alles teine pitmaster, kes sellise auhinna võitnud) ja ta võeti Ameerika Kuningliku Barbecue Kuulsuste Halli. Mees on lihamaestro.
Ennast nii rõhutatult nähes keerab aga nende roheliste peale nina üles Koka laude andis Scottile pausi, et mõelda, kui tasakaalustamata tema toitumine oli muutunud.
"Ma ei söönud köögivilju nii, nagu oleksin pidanud, kuid pärast Netflixi sarja otsustasin, et on aeg teha muudatusi tervislikuma toitumise suunas," ütleb Scott ja summutab kerge muigamise. "Nii hakkasin esimest korda elus - ja nagu vastutustundlik täiskasvanu - sööma köögivilju."
Scott avas oma köögiviljamaitse, kasutades seda, mida ta teab: tuld. Ja loomulikult on tal väga spetsiifiline tehnika.
"Grilli paigutus on köögiviljade puhul võtmetähtsusega," selgitab Scott. "Sa tahad, et need tekiksid veidi villid, kuid ei põleks täielikult ega kuivaks täielikult. Nad omandavad palju suurepäraseid maitseid, kui nad on veidi söestunud, nii et kuigi ma ei aseta neid otse grilli kõige kuumema koha peale, püüan need sellele kuidagi lähedale tuua.
Üks Scotti populaarsetest roogadest on see grillitud köögiviljasalati retsept, mis on lisatud tema kokaraamatusse. Rodney Scotti grillimaailm. Suvikõrvitsat, porgandit, sparglit, punast paprikat ja suvikõrvitsat sisaldav salat on koos kerge vinegrett, Scotti grillvürts ja kerge söe, mis annab vajaliku suitsususe kibestumist.
Kuna selles salatis sisalduvad erinevat tüüpi köögiviljad on erineva suuruse ja tihedusega, nihutab Scott toiduvalmistamise protsessi, et tagada iga täiuslik lõpp. Paprika lööb esimesena grillile, et pärast eemaldamist oleks aega auruga röstida ja koorida. Järgmisena jätkatakse porganditega, kuna nende kahvli pehmeks muutmine võtab veidi aega, squash ja suvikõrvits järgnevad mõne minuti pärast. Viimasena löövad grillile spargel ja talisibul, et neid saaks hoolega jälgida.
Pusle viimane osa on kaste, mis tõmbab sisse traditsioonilise Carolina stiilis BBQ maitseprofiili, ilma et see salatit ületaks. (Selle valmistamiseks lõikab Scott oma äädikapõhise BBQ-kastme oliiviõliga.) Tema ribi hõõrumine annab viimast soolast maagiat, mis muudab asjad paremaks.
Kui Scott hakkas perele ja sõpradele rooga valmistama, sai ta entusiastlikult positiivset tagasisidet – kui nad said üle šokist, kui nägid teda köögivilju söömas.
"Nende esimene vastus oli: "Arvasime, et teile need ei meeldi." Ja siis: "Oleme teie üle uhked, et sööte köögivilju." Ja lõpuks oli see: "Sa pead seda rohkem kodus küpsetama." ütleb. Muidugi on salat nüüd peretoitude ja seltskondlike koosviibimiste jaoks tavalises vahelduses.
Isegi Scotti 13-aastane poeg pääses pardale. Praegusel kujul eelistaks ta suvikõrvitsat üksinda kogu salati asemel. Kuid see, et teismeline peaks oma lemmikuks leppima mis tahes praetud köögiviljaga, on lapsevanemate võit.
Rodney Scotti grillitud köögiviljasalat
Koostis:
- 1 suur punane paprika
- 2 spl rapsiõli
- 2½ teelusikatäit Diamond Crystal koššersoola
- 1¼ teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 hunnik beebiporgandeid, kärbitud pealsed (päris beebiporgandid, mitte porgandijäägid, mida tavaliselt müüakse porganditena)
- 1 keskmine kollane kõrvits, pikuti neljaks ja seejärel risti pooleks
- 1 keskmine suvikõrvits, lõigatud ½-tollisteks ringideks
- 1 hunnik sparglit, mille puitunud otsad on ära lõigatud
- 1 hunnik talisibul, kärbitud juureotstega
- 1 tl Rodney Scotti ribi hõõrumist (vt retsepti allpool)
- ½ tassi Rodney Scotti vinaigrette (vt retsepti allpool)
Juhised
Kuumuta grill 400–450 °F.
Viska keskmises kausis kogu paprika 2 tl õli, ½ tl soola ja ¼ tl pipraga. Asetage kogu pipar grillile. (Hoia kaussi ülejäänud köögiviljade jaoks.)
Kuna paprika söeneb ja villid tekivad, keerake seda sageli grilltange, et paprika igast küljest söestuks – selleks kulub 8–12 minutit. Eemaldage see grillilt ja asetage see kohe väikesesse paber- või kilekotti.
Sulgege kott ja laske pipral vähemalt 5 minutit aurutada. Seejärel eemaldage pipar kotist ja eemaldage nahk lusikaga. Eemaldage seemned ja vars, lõigake röstitud pipar ribadeks ja viige need suurde kaussi.
Asetage porgandid samasse kaussi, mida kasutasite paprika maitsestamiseks. Viska neid 4 tl õli, 1 tl soola ja ½ tl pipraga. Aseta need grillile (restidega risti).
Lisage kõrvits ja suvikõrvits kaussi, mida kasutasite porgandite jaoks, ning segage 1½ tl rapsiõli, ½ tl soola ja ¼ tl pipraga. Kui porgandid on 4–5 minutit grillil seisnud, peaksid need olema pruunid ja kortsus ning nende õhukesed tipud võivad olla peaaegu mustad. Keerake need ümber. Aseta kõrvits ja suvikõrvits grillile. Küpseta veel 5–6 minutit.
Viska spargel ja talisibul ülejäänud 1½ tl õli, ½ tl soola ja ¼ tl pipraga. Aseta spargel ja talisibul grillile, keerake ja keerake, et need ühtlaselt küpseksid. Kui neil on kerge söestumine ja nahk kortsus, siis 6–8 minuti pärast,
Alustage köögiviljade eemaldamist, kui need on valmis, ja asetage need kaussi koos röstitud paprikatega. Viska köögiviljad vinegretiga ja tõsta need serveerimisvaagnale. Puista üle BBQ-ga ja serveeri soojalt.
Rodney Scotti Vinaigrette
Koostisained
- ½ tassi Rodney Scotti BBQ-kastet (vt retsepti allpool)
- 2 tl Dijoni sinepit
- ¾ tassi ekstra neitsioliiviõli
- 1 tl Diamond Crystal koššersoola
Juhised
Sega väikeses kausis kokku Rodney kaste ja sinep. Vispeldades nirista aeglaselt oliiviõli, et tekiks kreemjas emulsioon. Lisage sool ja vahustage, kuni see on täielikult segunenud. Kasuta kohe ära või hoia keeratavas purgis külmkapis kuni 1 kuu. Enne kasutamist loksutage tugevalt. Teeb umbes 1 ¼ tassi.
Rodney Scotti BBQ-kaste
Koostisained
- 4 tassi destilleeritud valget äädikat
- ¼ sidruni, õhukeselt viilutatud
- 2 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 spl pluss 1 tl Cayenne'i pipart
- 1 tl purustatud punaseid tšillihelbeid
- ½ tassi granuleeritud suhkrut
Juhised
Soojendage äädikat keskmises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Umbes 5 minuti pärast, kui äädikas jõuab kiirloetava termomeetril 150 kraadini ja vahetult enne seda hakkab podisema, lisa sidruniviilud ja küpseta, kuni sidrunikoored hakkavad pehmenema ja närbuma, umbes 10 minutit rohkem.
Vispelda juurde must pipar, cayenne, tšillihelbed ja suhkur ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja kaste soojeneb 190 kraadini, umbes 10 minutit. Tõsta pann tulelt ja lase kastmel täielikult jahtuda.
Valage kaste läbi sõela ja visake sidruniviilud ära. Tõsta kaste õhukindlasse anumasse ja hoia külmkapis kuni 2 kuud. Teeb 4 tassi.
Rodney Scotti ribi hõõrumine
Koostis:
- ¼ tassi Diamond Crystal koššersoola
- 2 supilusikatäit MSG
- 2 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 spl magusat paprikat
- 2 spl tšillipulbrit
- 2 spl pakitud helepruuni suhkrut
- 1 spl küüslaugupulbrit
- 1 spl sibulapulbrit
- ½ tl Cayenne'i
Juhised
Sega kõik koostisosad kausis ja aseta õhukindlasse anumasse. Katke ja hoidke jahedas, kuivas kohas kuni kasutusvalmis. Teeb 1 tassi.