5 telkimisretsepti kogu perele

Olenemata sellest, kas lasete osariigi pargis statsionaarsel grillil hot doge villida või asetate õliga määritud juurvilju vardaid sütele, on metsas söömine raske ületada. Midagi kogemusest – tulel küpsetamise ürgne tunne või lihtsalt üksildases kohas viibimisega kaasnev rahulikkus – muudab kõik maitse paremaks.

Olgem nüüd ausad: kämpingus toiduvalmistamine nõuab kannatlikkust. Varustus on piiratud, peate tegema palju rohkem ettevalmistusi ja kui õhtusöök kõrbema läheb, ei saa te pitsat sujuvalt valmistada. Kuid ausalt öeldes on suuremad panused osa lõbususest. Ja millal sa seda lööd? See on suurepärane tunne.

Kui soovite oma õues kokkamismängu tasendada, palusime erinevatel kokkadel öelda meile oma lemmiksöök, mida kämpingus valmistada. Siin on nende soovitused tõeliselt erakordseks õhtusöögiks metsas, alates teravatest, kahvliga pehmetest ribidest ja tulel röstitud salsast kuni vürtsikate veiselihavarraste ja virsikukingini.

Nüüd, enne kui alustame…

Kõiki allolevaid retsepte saab valmistada gaasigrillil, söegrillil või tule kohale asetatud kokkupandaval restil. Ükski neist ei nõua teie kämpingus rohkem kui 30 minutit toiduvalmistamist. Enamik neist nõuab aga erineval määral kodus valmistamist: marineerimist, viilutamist, vürtside segamist, jahuti pakkimist. See on tõhususe huvides (mida rohkem teete enne lahkumist, seda vähem peate tegema, et söögikord käima saada teie kämpingus), aga ka maitset (teie maitsemeeled tänavad teid, kui marinaadil on aega teha asi).

Mis puudutab tööriistu, siis kõik allpool olevad retseptid on suhteliselt lihtsad kämpingu tarvikute kohta (jällegi aitab kodune ettevalmistus). Teise varustusega peate siiski kaasa võtma järgmised asjad.

• Malmist pann.
• Kokkupandav lõkkegrill (kui küpsetate leegiga).
• Tangid.
• Kuumakindlad grillkindad.
• Lõikelaud või muu ettevalmistuspind.
• Hea nuga.
• Puhastuspintsel.
• Mõned roostevabast terasest või muust sellisest toidukindlast kaussist.
• Korduvkasutatavad taldrikud, tassid ja nõud.

OK, retseptide juurde...

1. Pearoog: Brad Leone'i Sous Vide Mountaini ribid

Brad Leone ei ole suur s’mores’i fänn. Kui olete üks miljonitest, kes on seda vaadanud “See on Bradiga elus” staar, kes on tuntud oma New Jersi häälduse, kääritatud retseptide ja naljaka, igamehe veetluse poolest, on see mõnevõrra üllatav. Klassikaline lõkke maiuspala lihtsalt tunneb nagu Brad Leone asi. Aga ei. Mitte päris tema stiil.

"Mulle meeldib maitseprofiil, kuid ma ei armasta neid," ütleb ta.

Leone kaks poissi, 4 ja 6, armastavad aga s’more’i. Ja ta ei riku seda lapsepõlvekogemust, kui nad on lõkke lähedal. "Ma teen kõike – röstin veidi grahami kreekerit, võtan selle kuldse röstitud vahukommi, soojendan šokolaadi ja kõike muud," ütleb ta. "Kuid ma ei naudi neid nii, nagu teised inimesed."

Piisavalt õiglane. Leonele aga meeldib õues olla. Ta kasvas üles looduse ümber ning on innukas kalur, aerutaja, jahimees ja söödaotsija. Tema kokaraamat, Märkmed toiduseikluse kohta: retseptid ja lood metsast ookeanini, on selle destilleerimine. See on hooajaline juhend – osaliselt reisikiri, osaliselt kokaraamat –, mis keskendub aastasele kirdes seiklemisele. Leone isa, innukas jahimees ja kalur, andis talle edasi armastuse vabas õhus viibimise vastu ja nüüd naudib ta seda sama rõõmu edasiandmist ka oma poegadele. Nad käivad sageli telkimas, matkamas ja kalal ("Nad on tõsiseks asjaks natuke liiga noored," ütleb ta, "aga meil on väga lõbus.")

Söök on muidugi suur osa elamusest. Üks Leone lemmikretsepte sõprade ja perega väljasõitudeks valmistumiseks on need ribid. Neid keedetakse eelnevalt sous vide'is – see tähendab vaakumis marinaadiga suletud ja madala ja aeglaselt küpsetatud temperatuuriga veevannis. Seejärel pole vaja teha muud, kui pakkida suletud, täielikult küpsenud ribid oma jahutisse ja visata need grillile, kui on õhtusöögi aeg. "Sous vide on suurepärane viis metsamatkal toidu valmistamiseks," kirjutab Leone Välja märkmed. "Teed raske töö enne tähtaega kodus, kus elu on lihtne, ja lõpetate suurepäraselt küpsenud ribid metsas lõkkel."

Allolev retsept on välja võetud loal Välimärkmed toiduseikluseks autor Brad Leone. Autoriõigus © 2021, Brad Leone.

Koostisained

• 1 riiul searibi, mis tahes stiilis, pooleks lõigatud
• ¼ tassi kääritatud musta oa kastet
• ¼ tassi seesamiõli
• 3 spl. Sojakaste
• 2 spl. Kallis
• 3 küüslauguküünt, riivitud
• 1 talisibul, viilutatud
• 1 Fresno tšiili, purustatud
• 2 tl. Paprika segu*
• 1 tl. riivitud värsket ingverit

Juhised

Visake kõik koostisosad vaakumkotti ja sulgege see vaakumpakendiga. Eelsoojendage sous vide pliiti, et hoida oma veevanni temperatuuril 165 kraadi F. Asetage kott vette ja küpseta neli tundi. Ribid on suurepäraselt küpsed ja valmis grillil plahvatama.

Kui ribid on vakkkotis küpsenud, säilivad need külmikus vähemalt nädala. Kui olete valmis ribisid sööma, eemaldage need kotist ja asetage kuumale grillile või tulele, kuni need on kuumad ja söestunud, umbes 15 minutit. Hoia kotist alles kaste, mis tuleb mõnus ja rasvane ja magus. Pintselda sellega ribisid, kuni need kuumenevad ja söetuvad.

* võrdsetes osades jahvatatud roosa ja musta pipra tera

2. Lisand: Felipe Donnelly söestunud Tomatillo salsa

Kui Felipe Donnelly, restoranide partner ja tegevkokk Disco Tacos, Colonia Verde, ja Comodo, suundub metsa, küsib ta endalt küsimuse, mida peaksime kõik endalt küsima: Mida saan teha kõige vähem kaasavõetava summaga? Vastus paneb ta mõtlema lihtsuse üle. "Lihtsad menüüd, lihtne valmistamine, lihtne toit, millel on palju maitset," ütleb ta. See salsa on selle kehastus – retsept, mis nõuab vähe vaeva, kuid mille tasu on kõrge. Terved tomatid ja sibul pannakse tulele pehmeks ja söestuma (samasuguse efekti saavutamiseks võite neid ka grillida), seejärel tükeldatakse, piserdatakse laimiga ja puistatakse üle koriandriga. "Tulemuseks on ülimaitsev pool, mis sobib kõigega," ütleb ta ja lisab, et see on eriti hea hot dogide puhul.

Koostisained

• 5 tomatit (keskmise suurusega)
• 1 kollane sibul
• Kahe laimi mahl
• 1 hunnik koriandrit
• Serrano paprika (valikuline)

Juhised

Asetage sibul (nahk peal) ja tomatid otse süvendisse või grilli möirgava tule kõrvale.

Küpsetage tomatillosid (ja serranod, kui kasutate), pöörates neid regulaarselt tangidega, et saada hea söe. Need on olenevalt kuumusest valmis umbes viie minutiga. Kui need hakkavad villima, on aeg need välja tõmmata.

Lase sibulal küpseda umbes 20-25 minutit, keerates iga kaheksa minuti järel. Nahk söeneb täielikult. Eemaldage sibul tulelt ja torgake sinna nuga. Kui tera läheb väikese takistusega otse läbi, on see valmis. Tulemuseks peaks olema pehme karamelliseeritud sibul.

Haki sibul ja tomatid kaussi. Lisa laimimahl ja koriander ning naudi.

3. Pearoog: peakokk Richard Sandovali veiseliha ja maisi anticucho Aji Amarillo kastmega

Pulgaliha on valmistatud õues kasutamiseks. See küpsetab kiiresti, on üsna andestav ja kaasas on oma sisseehitatud riistad. Anticucho on populaarne Peruu tänavakebab, mida koka kohta Richard Sandoval, on suurepärane kämpingu õhtusöök. Tunnustatud restoranipidaja üle-ladina restorani taga Toro Denveris marineeritakse veise välisfilee traditsioonilises magusas vürtsikas segus punase ají pancaga (võite jahvatada anchot tšiili, kui te seda ei leia), enne kui keerate selle vardasse koos maisitõlvikutega ja röstite neid tulel. "Paks ja vürtsikas, see pole teie keskmine marinaad," ütleb Sandoval. "Ja sul on hea meel, et see õnnestus."

Marineerige liha eelnevalt – ja valmistage salsa ette, kui seda valmistate – ja asetage see jahutisse, et kõik, mida vajate laagriplatsil lüüakse vardad külge ja lüüakse grilli (Sandoval ütleb, et odavad metallist grillvardad sobivad kõige paremini veiseliha hoidmiseks ja mais). Kui küpsetate lõkkel grillrestiga, lubab Sandoval lasta varrastel küpseda umbes kolm kuni viis minutit, seejärel keerake need tangide või kinnastega ümber ja küpseta veel kolm kuni viis minutit minutit. "Et testida, kas liha on valmis, tõmmake ühelt vardast tükk ära ja lõigake see veidi lahti," ütleb ta. "Kui see pole veel valmis, libistage see lihtsalt vardasse tagasi ja küpseta, kuni see on valmis."

Koostisained

Marinaadi ja veiseliha jaoks:

• 1/2 tassi aji panca pasta
• 1/2 tassi rapsiõli
• 2 spl. sojakaste
• 2 spl. destilleeritud valge äädikas
• 1 spl. sriracha
• 4 küüslauguküünt
• 1/2 tl. kuivatatud pune
• 1/2 tl. jahvatatud köömned
• 1/2 tl. koššersool
• 1/2 tl. pipar
• 2 naela. veise välisfilee (liigsest rasvast lõigatud, 1 1/2-tollisteks tükkideks)

Aji Amarillo Salsa jaoks:

• 1 keskmine kollane paprika (lõigatud kahetollisteks tükkideks)
• 1 tl. rapsiõli
• 1/2 tassi majoneesi
• 2 spl. aji amarillo või aji panca pasta
• 1 spl. värske laimimahl koššersool

Muu:

• 3 maisikõrva (kooritud ja lõigatud risti 4 tükiks)
• 4 pikka metallist grillvarrast

Juhised

Valmistage marinaad: Püreesta aji panca, õli, sojakaste, äädikas, sriracha, küüslauk, pune, köömned, sool ja pipar segistis. Viige marinaad 1-gallonisse lukuga kilekotti. Lisa veiseliha. Sulgege kott ja hoidke seda külmkapis, keerates kotti aeg-ajalt vähemalt kaheks tunniks (ja kuni 16 tunniks).

Valmistage aji salsa: asetage rest ahju keskele ja eelsoojendage see temperatuurini 350 ° F. Viska kollane pipar koos õliga ääristatud küpsetusplaadile. Küpseta seda aeg-ajalt segades, kuni paprikatükid on väga pehmed, kuid mitte pruunistunud, umbes 25 minutit. Laske neil täielikult jahtuda. Püreesta kollane paprika, majonees, aji amarillo pasta ja laimimahl koos segistis. Maitsesta salsa maitse järgi soolaga. (Salsa võib katta ja hoida külmkapis kuni kolm päeva.)

Valmistage väligrill ette otseseks küpsetamiseks kõrgel kuumusel. Söegrilli jaoks laske söel põleda, kuni need on kaetud valge tuhaga ja saate hoida oma kätt umbes 1 tolli söe kohal ühe kuni kahe sekundi jooksul. Gaasigrilli jaoks eelsoojendage see kõrgel ja reguleerige kuumus 550 ° F-ni. (Vaata ülaltoodud juhiseid lõkkel küpsetamise kohta.)

Tõsta veiseliha marinaadist välja ja raputa üleliigne maha. Keerake igasse vardasse neli tükki veiseliha ja kolm tükki maisi. (Tõsta iga maisitükk läbi selle keskpunkti, nagu härjasilma.) Harja grillrestid puhtaks. Küpseta vardaid, keerates neid üks või kaks korda, kuni veiseliha on pruunistunud, keskmiselt haruldaste puhul kaheksa kuni kümme minutit.

4. Magustoit: peakokk Ryan Schmidtbergeri hautatud virsik ja marja "Cobbler"

Selle retsepti on andnud Ryan Schmidtberger, tegevkokk ja partner Hancock St., Ameerika stiilis bistroo New Yorgi West Village'is. Suviti viib Schmidtberger oma perega New Yorgi osariiki telkimisreisidele, et tema linnalapsed saaksid õues käia. "See annab neile võimaluse näha tähti, pöörata ümber kive ja leida päid ja putukaid, mida nad linnas kunagi ei näe," ütleb ta. "Meie viimasel reisil ilmus igal hommikul meie salongi hoovi kolm metskalkunit. Tüdrukutele meeldis neid näha ja nad andsid neile nimed.

Kämpingus viibides hoiab Schmidtberger asju tagasihoidlikult ("Tavaliselt sööme valku ja suviseid köögivilju," ütleb ta). Kuid see ei pea tähendama igavat, nagu tõestab see lihtne magustoit suhkrustatud puuviljadest ja raputatud vahukoorest. Seda on lihtne valmistada (ainult koor vajab jahutamist ja ainult suhkrusegu vajab tõesti kokku panna enne lahkumist), tuleb kiiresti kokku ja seda saab valmistada grillil või a lõke. See maitseb uskumatult – magus, suitsune ja krõmpsuv – ning selle boonuseks on see, et lapsed saavad koore purgis raputada, samal ajal kui kõik muu kokku tuleb.

Koostisained

• 4 küpset virsikut, kivideta, viilutatud
• 1 tass mustikaid või vaarikaid
• 4 spl. suhkur
• 1/2 tl. kaneeli
• 1/2 tl. ingveri pulber
• 1 näputäis soola
• 1 tass müslit või lemmikgranolat
• 1 tass rasket koort, hoitakse pindisuuruses masonpurgis jääkastis või külmikus

Juhised

Segage suupistepaki suuruses kotis suhkur, kaneel, ingver ja sool. Eemalda virsikutelt kivid ja lõika poole tolli paksusteks tükkideks. Asetage sügavkülma lukuga kotti ja eemaldage oksüdatsiooni vähendamiseks liigne õhk. Mõõtke 1 tass rasket koort lekkimiskindlasse pintisuurusesse müüripurki

Aseta malmpann 10-15 minutiks kuumale grillile või otse sütele.

Alustage koorepurgi raputamist. (See on üks neist ülesannetest, mille saate lõkke ääres edasi anda, et kõik saaksid aidata. Soovite raputada, kuni valmistate vahukoort.)

Lisage suhkrusegu ettevaatlikult otse kuumale pannile. Suhkur hakkab kiiresti karamellistama.

Kui suhkur hakkab vedelaks muutuma, lisa ettevaatlikult virsikud. Proovige neid alguses mitte liiga palju liigutada, sest karamell hakkab neid kiiresti küpsema. Virsikud eraldavad palju vedelikku, mis aitab neid küpsetada.

Sega paari minuti pärast ja veendu, et virsikud oleksid ühtlaselt kaetud.

Viimasena lisa marjad ja küpseta veel üks minut, et mitte purustada.

Eemaldage puuviljad pannilt. Tõsta peale Museli või granola ja serveeri pabertopsides või kohvikruusides.

Serveeri värske vahukoorega.

5. Kokteil: Colorado lõke

Ideaalne s’mores’i jaoks, röstitud vahukomm sobib suurepäraselt ka kaminakokteili kõrvale. See on džinnipõhine jook, mille on loonud meeskond Deviatsioon destilleerimine Colorados kasutab seda söet lisava lisandina. "Unistasime sellest kokteilist COVID-i ajal, kui vabas õhus oli üks ainsatest kohtadest, mis oli avatud," ütleb Deviationi kaasomanik Cindi Wiley. Valage jook enne tähtaega, valage see klaasi ja lisage värskelt söestunud vahukommi, kui te lõkke ääres lõõgastute ja lapsed s’more’i naudivad.

Koostisained

• 2 untsi Deviation Barrel Aged Spice Trade Gin (või teie lemmikdžinn, eelistatavalt tünnis laagerdunud)
• 0,5 untsi puhast vahtrasiirupit
• 5 tilka šokolaadimõru
• Värskelt röstitud vahukomm

Juhised

Sega kõik koostisosad jää kohal. Sega lusikaga kuni jahtumiseni. Serveeri jääl kiviklaasis. Tippjook röstitud vahukommiga.