Asi, mis teeb mezcali uurimise nii rahuldust pakkuvaks – saadaval olevate maitsete tohutu mitmekesisus – muudab navigeerimise ka pisut hirmutavaks. Eriti kui palju uusi mezcali kaubamärke ilmub pidevalt. Vastavalt hiljutine aruanne globaalses mezcalitööstuses kahekordistub 241 miljoni dollari suurune turg järgmise kuue aasta jooksul. Nii et kui te pole veel tuttav, on nüüd hea aeg varba kastmiseks.
Sõna "mezcal" on tuletatud asteekide sõnast "keedetud agaav" ja seda määratletakse kui mis tahes agaavi destilleeritud likööri. Mis puudutab mezcali ja tequila erinevusi, tequila on teatud tüüpi mezcal, mis on valmistatud kindlates piirkondades ja alati konkreetse sinise (asul) agaavi taimega. Seda, mida me nimetame mezcaliks, valmistatakse teist tüüpi agaavitaimedest, nagu Espadín ja Tobalá. Tequilat ja mezcalit toodetakse ka erinevalt: tequilat aurutatakse ahjus, seejärel destilleeritakse vaskpottides, samas kui mezcal on tavaliselt röstitakse söe ja puuküttega laavakividega vooderdatud savisüvendites ja seejärel destilleeritakse savi- või vaskpotis pildid. Tules röstimine annab mezcalile iseloomuliku (ja mõnikord ka lõhestava) suitsuse iseloomu.
Et paremini mõista, mille poolest mezcal erineb tequilast ja kuidas see mängib kokteilide teiste koostisosadega, võtsin ühendust Robert Simonsoniga, kes on kokteilikirjutaja. New York Times ja mitmete alkohoolsete jookide raamatute autor, sealhulgas Mezcali ja Tequila kokteilid: segajoogid agaavi kuldajastu jaoks, samuti kokteilikeskne uudiskiri, Mix Robert Simonsoniga.
Simonson võrdleb tänast mezcalihullust Šoti ühelinnasehullusega 1990. aastatel. "Mõlemad on julged alkohoolsed joogid, millel on tugevad ja väljakutsuvad maitsed, mis on väga tihedalt seotud nende päritolupaikadega," ütleb Simonson. Ta lisab ka, et inimesed seostavad mõlemat vaimu käsitööliste tavade ja autentsusega, "õigesti või valesti".
Siin on Simonsoni abiga kuus huvitavat mezcalit, mis hõlmavad paljusid vaimusid.
Meie toimetajad, kirjanikud ja eksperdid valivad kõik siit leitud tooted iseseisvalt. Kui klõpsate meie saidil olevat linki ja ostate midagi, võime teenida sidusettevõtte komisjonitasu.
Del Maguey Chichicapa
Simonson on Del Maguey mezcalsi isiklik fänn. "Del Maguey sarjas on kõik hea ja kergesti leitav," ütleb ta. Ja Chichicapa on see, mida ta konkreetselt kokteilide jaoks soovitab. See on valmistatud sertifitseeritud orgaanilisest Espadín agaavist ja sai nime selle küla järgi, kus see on valmistatud. Puuküttega vasest destilleeritud kaks korda destilleeritud see on suitsune, kuid samas ka särav tsitruseliste ja piparmündi tippnootidega, mis on ideaalne teie kokteilide huvitavamaks muutmiseks.
$70
Produtsent Mezcal Tepeztate
Valmistatud Agave Marmorata (marmoragaavist), mis on enne koristamist laagerdunud 16 aastat, erinevalt Espadínist, mida tavaliselt koristatakse poole nooremana. See purustatakse eesliga tõmmatud rattaga ja röstitakse tammepuidust traditsioonilises horno ahjus enne kahekordset destilleerimist vasest destillaatorites. See mezcal on sile ja veetlev, rohkem tsitruseliste ja lilleliste nootidega kui suitsu- ja tuhahammustus, mida mõnikord mezcaliga saadab, ning melonitaoline lõpptulemus.
$97
Amarás Espadín Reposado
Seda nüansirikast mezcalit pehmendab kolm kuud, mis veedetakse puhkamisel kokkupuutes röstitud Prantsuse ja Ameerika tammega, mis annab sellele ka kahvatu merevaiguvärvi. See talub hästi kokteilidesse segamist, kuid on ka piisavalt sile, et korralikult rüübata. Amarás on keskendunud ka jätkusuutlikkusele ja ümberistutamisele ning on täiesti süsinikuneutraalne.
$58
Ebaseaduslik Mezcal Añejo
Maitse sügavuse ja rikkalikkusega, mis meeldivad viskijoojatele, laagerdatakse seda añejot 13 kuud Ameerika tammevaatides, mille tulemuseks on pehmemad kõrged noodid ja rikkalikumad madalad noodid. Täiuslik sisenemispunkt mezcalisse neile, kes eelistavad rahulikult oma kangeid rüübata, peene suitsu ja iirise allhoovusega, mis muudavad selle nii ligipääsetavaks kui ka keeruliseks.
$110
Madre Mezcali ansambel
See Espadíni ja Cuiche agaavi segu tasakaalustab suitsu ning erksamaid tsitruse- ja lillemaitseid. See sobib suurepäraselt esmakordsetele mezcal'i joojatele, sobib hästi kokteilides ja minu arvates katab see üks klaas Madre erakordse Chile Blendi maasoolaga ja Ensamble'i ampsu kividele valamine on kohustuslik proovige.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios on veel üks Simonsoni lemmikmezcali tootjatest. Nende Doba-Yej on Oaxaca zapotecide emakeeles nimeks Espadín ja see on hästi tasakaalustatud mezcal, mis sobib hästi kaljudel mezcali armastajatele või kokteilina kõigile publik.
$52
Proovimiseks kaks Mezcali kokteili
"Kriitiline erinevus [mezcali ja skotti vahel] on see, et mezcal saab seguneda ja on edendanud kokteilikultuuri, " ütleb Simonson. "Kui teile meeldib see, mida klientidele meeldib kutsuda a 'vürtsikas Margarita" või "vürtsikas Paloma" – ja paljud, paljud inimesed teevad tänapäeval – teevad neid klassikuid mezcaliga, sest isegi kui see on kallim, tasub asendamine maitse poolest ära.
Lisaks klassikale, mida tavaliselt seostatakse tequilaga, on siin kaks spetsiaalselt mezcal-põhist kokteili, mida Simonson soovitab.
The Naked and Famous on kokteili Last Word keerutus, mis segab mezcalit Aperoli, Yellow Chartreuse'i ja värske laimimahlaga. "Kasutage Del Maguey Chichicapat, kuna joogi lõi algselt baarmen Joaquin Simo, ja märkate kokteilis kindlat paranemist," ütleb Simonson.
Koostisained
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse kollane
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. värske laimimahl
Juhised
Loksutage ja kurnake jahutatud paariklaasi.
Simonson mõtles välja Camaróni kokteili retsepti, milles kasutatakse nii tekiilat kui ka mezcalit, ning tema sõnul on see "hea näide agaavipiirituse koostoimimisest".
Koostisained
- 1 unts. tequila
- 1 unts. mezcal
- ¾ oz. värske laimimahl
- ½ untsi. Orgeat
Juhised
Loksutage ja kurnake jahutatud paariklaasi.
