Igal konkreetsel pühapäeva pärastlõunal Al Frugoni on tõenäoliselt ümbritsetud sõpradest ja perest, kui ta lõkkel süüa teeb. Asado – Argentiina komme, mis hõlmab võrdsetes osades toiduvalmistamise tehnikat ja seltskondlikku koosviibimist – on olnud iganädalane traditsioon sellest ajast peale, kui Frugoni oli Buenos Aireses üles kasvanud.
"Minu esimestest mälestustest alates käisime vanaisa juures. Siis suri mu vanaisa ja me hakkasime seda minu kodus tegema. Mu isa valmistas eranditult igal pühapäeval süüa,” meenutab Frugoni. "See ei olnud kohustus. See on osa meie kultuurist. Seetõttu on mulle meeldinud Ameerika Ühendriikides asadot teha alates sellest, kui me 2015. aastal siia kolisime. Kuna ma ei tee süüa ainult inimestele, vaid näitan oma kultuuri ja kirge.
Praegu on üks maailma silmapaistvamaid avatud tulega grillimise eksperte, Frugoni ühendab enda õpetamiseks Argentina ja Ameerika grillkultuure. 1,3 miljonit TikToki jälgijat asado rõõmud ja inspireerivad neid nende endi kokandusseiklusteks. Tema jõevähi empanadad ja loomingulised burgerid on lõbusad kultuuridevahelised segadused, kuigi kui ta valmistab endale asado. pere ja naabrid Texases, naudib ta tavaliselt traditsioonilisemat valikut, nagu grillitud tri-tip chimichurriga kaste.
Fugoni leiab, et praaditaoline kolmeosaline röst sobib ideaalselt gruppidele toiduvalmistamisel ja kindlasti aitab see, et see on odavam kui teised esmaklassilised veiselihalõigud.
"Tri-tip on kvaliteetne veiselihatükk, mis kaalub umbes kaks naela. Saate seda tervelt küpsetada, nii et see hoiab rohkem mahla sees kuni viilutamiseni, mistõttu see maitseb paremini kui mõned teised jaotustükid, " räägib ta Fatherlyle. "Ja kuigi tri-tip on õrn, on sellel ka palju lihasrasva ja ühel küljel hea rasvakiht. See aitab kaitsta liha otse kuumal tulel küpsetamisel ja lisab suurepärase maitse.
Nagu paljud Argentiina grillitud veiseliha retseptid, sõltub ka Frugoni tri-tip suuresti liha maitseprofiilist. Enne küpsetamist eemaldab ta niiskuse, patsutades liha paberrätikuga kuivaks (Bounty Select-A-suuruses lehed on lemmikud oma imavuse ja suuruste mitmekesisuse tõttu), seejärel maitsestatakse rösti ainult soolaga, et esile tuua looduslikud maitsed. Isegi esitlus ja riietumine on imelihtsad. Tavaliselt lisab ta veidi chimichurri kastet, mille näksimiseks kasutatakse äädikat ja pipart. Kui ta korraldab suuremat koosviibimist, näiteks sünnipäevapidu oma lastele, paneb ta mõnikord õhukesed lihalõigud. Itaalia leivatükkide vahel, mis on kergelt majoneesi ja tomatiga kaetud, et inimesed saaksid samal ajal süüa sotsialiseerima.
Kui satute asado juurde, kinnitab Frugoni, et te ei peaks kartma end pitmasterini hubaseks muuta. Söögitegemine toimub peo keskel, mitte äärealadel ning tavaliselt jagab pitmaster hea meelega nii naeru kui ka seda, mida nad valmistavad. Lõppude lõpuks on asado seltskondlik üritus - ja see hõlmab ka grillimist.
"Argentiinas teavad inimesed, et kui jääte pitmasteri lähedale ja hoiate teda hüdreeritud, saate parimad lihatükid," ütleb Frugoni. "Sest alati, kui nad lauda serveerivad, hoolitsevad nad alati inimeste eest, kes on läheduses olnud ja hoolitsevad selle eest, et neil oleks lõbus kokkamine."
Al Frugoni puidust grillitud kolme otsaga praad
Koostisained
1 terve kolme otsaga praad (umbes 3 naela)
Sal Parrillera (st grillsool või muu keskmise teravilja sool, näiteks koššersool)
½ tassi Al Frugoni Chimichurri kastme maitseaine
½ tassi punase veini äädikat
1 tass oliiviõli
Juhised
- Põletage puitu või naturaalset söetükki hõõguvateks süteks, kuni saate hoida oma kätt otse resti kohal umbes 12 sekundit.
- Patsutage õrnalt trimmimata tri-otsikuga Bounty Select-A-suuruses lehedpaberrätikud liigse niiskuse eemaldamiseks.
- Maitsesta trimmimata triibuline ots üleni grillsoolaga.
- Eeldage, et grillitakse kolme otsaga rasv allapoole umbes 80% küpsetusajast, enne kui keerate ülejäänud 20% küpsetusajast. Grilli kolmeotsalist rasvapoolt allapoole, kuni see saavutab umbes 110 kraadise sisetemperatuuri, mis peaks võtma umbes 90 minutit. Näete, et mahl hakkab keetmata küljelt välja tulema.
- Tõsta grilli temperatuur keskmisele kuumusele. Pöörake kolme otsaga ots ja küpsetage veel 20 minutit, kuni see saavutab 135-kraadise sisetemperatuuri.
- Eemaldage kolmik ots grillilt ja laske sellel puhata. Kuni liha puhkab, pane kokku chimichurri kaste (vt retsepti allpool).
- Viiluta tri-tip vastu tera ja serveeri chimichurri kõrvale. Või serveeri õhukesteks viiludeks Itaalia leival koos majoneesi ja tomatiga.
Chimichurri kaste
- Segage ½ tassi Al Frugoni Chimichurri kastme maitseaine ½ tassi punase veini äädikaga ja laske sellel umbes viis minutit rehüdreeruda.
- Lisage 1 tass oliiviõli ja vahustage või loksutage masspurgis.
