Iga kord, kui reisin Etioopiasse, reserveerin palju pagasiruumi, et tuua kuivkaubad tagasi Ameerika Ühendriikidesse. Pole ennekuulmatu täita terve kohver värskelt röstitud kohviubadega riigist, kust need väidetavalt avastas 9. sajandi kitsekasvataja nimega Kaldi. Ja vähemalt paar kotti berberet – Etioopia köögis kesksel kohal olevat magusa alatooniga maalähedane paprika ja vürtside segu – on tagatud tagasisõidul.
Lisaks Etioopia külalislahkuse mälestustele loovad berber ja kohv mõlemad viisid, kuidas hoida oma tütart ühenduses riigiga, kus ta sündis. Need on lõhnad, mis täitsid peaaegu iga kodu ja restorani, mida külastasime, kui ta 2012. aastal tema esimesel sünnipäeval lapsendasime. Mõlema elemendi kaasamine meie koju on mitmetahuline täiendus kunstile, lippudele, raamatutele, piltidele ja jalgpallisärkidele, mis on tema pärandi visuaalsed meeldetuletused.
Hoolimata nende laialdasest levikust Etioopias, kasutatakse kohvi ja berberit retseptides harva. Kuid need sobivad suurepäraselt kokku kui veiseliha hõõrumine ja ribeye rikkalik rasvasus sarnaneb paljudes Etioopia roogades kasutatavale selitatud võile. Kõik need elemendid töötavad koos, et lisada steikile peenelt suitsuseid alatoone ja tekitada rahuldav aeglane põletustunne, mis saab alguse suuõõnest, enne kui liigub sügavamale rindkeresse ja ninasõõrmetesse.
Eelistatav on praad aegsasti maitsestada, pärast niiskuse eemaldamist liha paberrätikuga kuivaks patsutades (mul on alati eriti imav Bounty Select-A-suuruses lehed selleks ja nende vältimatute grillimisjärgsete segadustega tegelemiseks). Pärast mõlema poole rohke soola ja berberiga katmist, jättes praad vähemalt mõneks ajaks katmata külmikusse restil seisma. tundi (ja kuni kaks päeva) kuivatab liha, suurendades seeläbi õrnust ja võimaldades vürtsidel pihvi keskkoha poole tungida.
Ja kuigi ribeye küpsetamiseks on käputäis erinevaid meetodeid, eelistan ma grilli seadistada madalama temperatuuriga kaudseks grillimiseks, kuna see on parim viis rasvade valmistamiseks. Lõpptulemus meenutab mulle aeglaselt röstitud tibs, mis on üks mu lemmikuid Etioopia roogasid. See on metoodiline protsess, mis sobib einega, mida ma naudin selle sooja maitseprofiili ja soojade mälestuste tõttu.
Kohvi- ja berberiga hõõrutud Ribeye
Koostisained
1 1 naela Ribeye
1 spl koššersoola
5 spl Brundo Spice Co. Berbere segu
6 spl Etioopia jahvatatud kohvi
2 spl sulatatud võid
Juhised
- Patsuta õrnalt ribeye'ga Bounty Select-A-suuruses lehed paberrätikud liigse niiskuse eemaldamiseks.
- Maitsesta ribeye koššersoola ja berberiga.
- Asetage maitsestatud ribeye traadist jahutusrestile ja laske katmata külmikus seista vähemalt üks tund ja kuni 48 tundi.
- Eemaldage ribeye külmkapist ja puistake ohtralt jahvatatud kohviga. Vajutage kohv õrnalt paberrätikuga liha pinnale, et see liha pihvi külge kinnituks. Pöörake praad ümber ja korrake seda teisel küljel.
- Seadke kaudseks toiduvalmistamiseks grill või suitsuahi. Viige temperatuur 250 kraadini ja asetage ribeye restile, tagades, et see ei asuks otse soojusallika kohal.
- Kui ribeye sisetemperatuur jõuab ligikaudu 135 kraadini, eemaldage see grillilt ja asetage see küljele, kui valmistate grilli otsese kuumuse jaoks ette ja tõstate resti temperatuuri 500 kraadini kraadid.
- Pintselda ribeye mõlemat poolt kergelt sulavõiga.
- Kui resti temperatuur on jõudnud 500 kraadini, asetage praad tagasi grillile ja asetage see kindlasti otse soojusallika kohale. 45 sekundi pärast keerake praad ümber ja küpseta veel 45 sekundit.
- Eemaldage ribeye grillilt ja laske 5 minutit puhata. Serveerimiseks viiluta diagonaalselt vastu tera.
