Peakokk Marc Forgione mõistab hea brändingu jõudu. Peaaegu igal hommikul teeb kuulus mohawked restoranipidaja oma 3-aastasest pojast Sonnyst näiliselt frittatat. See on lihtne, tervislik retsept mida on lihtne valmistada ja see sobib suurepäraselt köögiviljajääkide jaoks. Lisaks armastab Sonny mune. Kuid Forgione soovis muuta selle veidi erilisemaks, väikelapse kätele ja tundlikkusele pisut põnevamaks, nii et ta lõikas selle pitsataolisteks viiludeks ja nimetas oma loomingu "Munapitsaks".
Frittata? meh. Munapitsa? See on palju parem.
"Eggy Pizza on suurepärane näide sellest, kuidas võtta midagi igapäevast – hommikusöögi valmistamist – ja muuta see pisut mängulisemaks," ütleb Forgione. “Mõnikord on tal suvikõrvits, vahel tomat. Tegime eile ühe, milles oli brokkoli ja sibul, mis olid eelmisest õhtusöögist. Mis iganes see ka poleks, Sonny läheb elevil. See on nagu "Hei. Kas sa tahad teha Eggy Pizzat?" Ja ta ütleb: "Jah!"
Ükskõik, kas valmistab süüa klientidele või oma lapsele, Forgione püüab järgida samu põhimõtteid. "Ma kohtlen Sonnyt samamoodi, nagu kohtlen külalisi oma restoranides," ütleb ta. "Teen asjad, mis teil varem on olnud, veidi lõbusamaks."
Mängulisus on Forgione toiduvalmistamist alati määratlenud. Legendaarse peakoka Larry Forgione poeg asus köögis tööle 16-aastaselt. Ta avas Restoran Marc Forgione 29-aastaselt ja temast sai noorim Ameerika kokk, kes on kunagi saanud järjest Michelini tähti. Ta on ka American Cuti liharestorani omanik ja pärast kolmanda hooaja võitmist Järgmine Iron Chef, noorim inimene, kes on kunagi pälvinud raudse peakoka tiitli.
Hiljuti ulatati Forgione'ile võtmed Talupoeg, kuulus idapoolse maalähedase itaalia restoran. Ta mõtles välja Eggy Pizza uue menüü koostamisel.
"Ma olen talupojas palju pitsat valmistanud," ütleb ta. "Ja ühel hommikul tegin ma Sonnyle hommikusööki ja midagi klõpsas minus. Ma olin nagu: "Oh. See on nagu pitsa."
Forgione nõudlik ajakava tähendab, et ta on harva, kui üldse, kodus õhtusöögiks (tavaliselt röstivad ta koos naisega esmaspäeval portsjoneid köögivilju, et muuta pere nädalaks toiduvalmistamise sujuvamaks). Hommikusöök on seega hinnatud isa-poja aeg ning Eggy Pizzast on saanud nende hommikurutiini oluline osa.
"Hommikul tõuseb ta üles ja joob jogurtit. Seejärel mängime mõnda mängu või loeme raamatuid. Ja siis on munade aeg. Ta läheb sellest väga elevile. Ta sööstab mune vahustades. Ja siis istume ja sööme koos,” räägib Forgione.
Rituaal aitab Forgionet hetkes maandada. „Võib-olla olen ma pisut erapoolik, sest olen kokk. Kuid toiduga peaksite aega jagama. See on inimestega koos söömine ja hetke nautimine.
Forgione ütleb, et tal on vedanud, et Sonny on alati sööja olnud, nii et ta ei pea kulutama palju aega, et veenda teda näksima.
"Kas see on loodus või kasvatamine, ma ei tea. Aga söömist naudib ta siiralt,” ütleb ta. "Ma arvan, et paljuski on see seotud tõsiasjaga, et me pole kunagi teinud talle midagi muud kui see, mida me sööme, ega tellinud laste menüüst."
Muidugi on aegu, mil Sonny proovib oma isa piire. "Ta on laps ja ma arvan, et isegi mõnikord, kui ta on teiste laste läheduses, kellele "ei meeldi see da da da", jäljendab ta seda," ütleb Forgione.
Aga kui see juhtub, on Forgionel ja tema naisel taktika. „Me ei tee kõike seda, et te ei saa enne üles tõusta, kui sööte. Aga ma lihtsalt vaatan teda ja ütlen: "Ma tean, et sa oled näljane." Seega, kui sa ei kavatse seda süüa, siis sa ei söö seda, aga ma ei tee midagi muud.” Ja see tundub mulle toimivat.
Vanematele, kes ei pruugi köögis enesekindlad olla, on Forgione nõuanne alustada lihtsast.
"Ma arvan, et Eggy Pizza on suurepärane näide," ütleb ta. "Selle valmistamiseks ei pea te olema professionaalne kokk. Ja kui võtate lihtsalt hetke, et istuda maha ja oma lastega süüa – isegi kui teil on sel päeval aega vaid viis minutit –, oleksite üllatunud, kui palju laps seda tegelikult hindab.
Igal õhtul küsivad Forgione ja tema naine Sonnylt tema päeva parimate osade kohta. "Sa oleksid üllatunud, kui palju kordi ta ütleb, et täna hommikul isaga munade valmistamine kuulub nimekirja."
Marc Forgione "Munapitsa" retsept
Koostisained
- 2 muna
- 1 sl Pecorino Romano
- 10 ¼ ümmargusteks suvikõrvitsaviiludeks
- 1 küüslauguküüs, veel nahas
- 2 sl ekstra neitsioliiviõli
Juhised
- Maitsesta ja prae suvikõrvitsatükid väikesel praepannil 1 sl ekstra neitsioliiviõli ja küüslauguküünega küpseks. Visake küüslauk ära ja asetage suvikõrvits jahtumiseni kõrvale.
- Vahusta munad juustuga ja sega hulka suvikõrvits.
- Kuumuta veel veidi ekstra neitsioliiviõli (lihtsalt selleks, et katta keemiavaba kuuetollise nakkumatu panni põhi).
- Lisa munasegu, keera kuumus madalaks ja kata kaanega. Küpseta 3-4 minutit või kuni taheneb.
- Libista lõikelauale ja viiluta 6 kolmnurgaks (nii näevad need välja nagu pitsaviilud).
- Nirista veel veidi õli ja natuke juustu, kui laps soovib ning serveeri.
