Soolatud, süvendatud ja frititud kuldpruuniks ja läikivaks. Mahlane viljaliha, mida ümbritseb rammus, maitsestatud koorik, mille krõmps peaks võitma parima heliauhinna. lõunamaine praetud kana on mugavus toit oma parimal kujul. Kuigi selle kodus valmistamine on kahtlemata armastuse töö, on see pingutust väärt – ja jahu tolmutamine, mis kindlasti katab teie tööpinna iga tolli.
Peakokk Thomas Boemer nõustub. Praetud kana oli üks esimesi asju, mida ta kunagi valmistama õppis. See aitas tunnustatud kokal lõunamaisesse kokandusse armuda ja andis talle varajase õppetunni toidu valmistamine – detailidele tähelepanu pöörates ja õiges protsessis saate luua suurepäraseid asju sööki.
Boemer sündis Minnesotas, kuid kolis viieaastaselt Põhja-Carolinasse ja armus lõunamaistesse toitudesse. Kuigi tema kulinaarne karjäär viis ta mõne riigi parimate köökide juurde (ta on töötanud koos Alain Ducasse'i ja Wolfgang Puckiga), kipuvad kõik teed viima jälle koju. Ja 2015. aastal asutas ta Taaselustamine Minneapolises, mis on spetsialiseerunud lõunamaisele mugavustoidule, mis kujundas tema noorust. Boemeri praekana – petipiimas soolvees, vürtsidega üle puistatud ja täiuslikkuseni krõmpsutatud – on üks suurimaid tõmbenumbriid.
„Praetud kana on ülim „inimesed kokku viiv eine”,“ ütleb neljakordne James Beardi auhinna kandidaat. "See kõik seisneb laua taga istumises ja selle aja koos jagamises."
Muidugi ei ole kõik praetud kanad võrdsed. Kes poleks õhinal tellinud, et neile vastaks märja, ülesoolatud nahk ja kuiv liha? Krõbeda linnu viimistlemine nõuab harjutamist – ja õiget tehnikat.
Boemeri sõnul on õnnestunud praekana üks suuri nippe jälgida, et lind maitsestatakse ühtlaselt ja mitte üle marineerida. "Kui te seda teete," hoiatab ta, "hakkavad petipiim ja maitseained kanast niiskust välja tõmbama ja tainast lahjendama, mis võib põhjustada vigase kooriku ja kuiva kana."
Paneerimisel, Boemer ütleb, et sõelu maitsestatud jahu suurde kaussi ja pane kana ühekaupa. Ta liigutab kaussi teise käega edasi-tagasi, et kana katta, ja veendub, et iga tükk oleks enne järgmise peale liikumist täielikult kaetud. See nipp tagab ühtlase katte ja ideaalse kooriku.
Boemeri sõnul on kana katmine eriti lõbus lastega, sest "paratamatult läheb jahu kõikjale ja kunagi pole paha, kui natuke sassi läheb."
Kuigi praekana ilmub aeg-ajalt Boemeri õhtusöögilauas, on seal pöörlev menüü – laste panus on palju. Taco- ja rameniõhtud on suured hitid. Mõnikord teevad nad pelmeenidest terve segaduse, mida lastele väga meeldib vormida.
Ta ütleb, et õhtusöökide nipp on jätkata segamist ja lasta neil kaasata.
Kui ta ei tööta Revivalis, millel on praegu neli asukohta, võib Boemeri leida koos oma 10-aastase pojaga aega veetmas. Nad on alati olnud uskumatult lähedased, kuid varajase pandeemia sotsiaalselt kaugenenud ajad muutsid nad veelgi lähedasemaks. Neile meeldib mängida tennist, jalgpalli, korvpalli ja pesapalli. Nad korraldavad videomängude turniire ja teevad rattamatku jäätisepoodides.
"Kümneaastane on suurepärane vanus," ütleb Boemer. „Saame aega veeta ja lõbutseda. Meile meeldib ka restoranides käia. Talle meeldib proovida uusi toite ja uusi kohti. See on eriline aeg, kus saame lihtsalt rääkida sellest, mis tema maailmas toimub, ja samal ajal nautida suurepärast toitu.
Boemer ütleb, et tema poeg tunneb praegu huvi omaette söögitegemise vastu ja küsib isalt õpetust. "See on olnud tohutult lõbus," ütleb Boemer, "kuid on raske ohjad natuke lahti lasta."
Millega isa ei puutu? Kuid tasub tagasi astuda, et lasta lastel tegutsedes õppida. Ja pealegi on hea lõunamaa kokkamine oskus, mis on mõeldud edasiandmiseks.
Peakokk Thomas Boemeri praetud kana retsept
Koostisained
- 1 terve kana – ideaalne on 3–4 naelane lind – lõigata 10 tükiks
Petipiimasoolvee jaoks
- 1 liitrit petipiima
- 1 1/2 spl. soola
- 1 tl. selja pipar
- 1 tl. paprika
- 1 spl. kuum kaste
- 1 tl. küüslaugupulber
- 1 tl. sibula pulber
Maitsestatud jahu jaoks
- 4 tassi universaalset jahu
- 1 spl. soola
- 1 tl. must pipar
- 1 tl. paprika
Juhised
- Valmistage petipiimasoolvesi ja marineerige kana vähemalt 4 tundi.
- Kuumuta suur malmist pann või hollandi ahi searasvaga 300 kraadini F. Pärast kana lisamist jäta kindlasti piisavalt ruumi rasva kerkimiseks.
- Pane maitsestatud jahu suurde segamisnõusse ja eemalda kana ükshaaval soolveest ning lisa segamisnõu edasi-tagasi liigutades jahule. Enne järgmise tüki juurde asumist veenduge, et iga tükk oleks täielikult jahuga kaetud.
- Koputage üleliigne jahu kergelt maha ja langetage kana aeglaselt ükshaaval kuuma searasva sisse (roostevaba Terasest ämblik on ideaalne langetamiseks.) Küpsetage vajadusel partiidena, kuid olge ettevaatlik, et mitte üle täita ega tungleda. pott.
- Küpseta 15 kuni 20 minutit või kuni see on kuldpruun ja sisetemperatuur jõuab 165 kraadini F.
