Siin on aeg šeikerite ja segajate jaoks ning mõnusa joogi valmistamiseks nullist. Laupäeva õhtu kodus pärast lõbusat päeva lastega. Pokkeriõhtu, kus teenindate näiteks oma sõpru Vanamoelised. Kuid siis on aegu, mil te ei taha end liigutustest häirida ja soovite lihtsalt hästi valmistatud kokteili – jääkülma Martini või Negroni, mis on valmis teie valitud klaasi valamiseks. Muidugi, võite osta pudelites kokteile, mis on valmis (Tänapäeval on mõned suurepärased võimalused). Või võite ehitada a partii kokteil pudelisse ja asetage see sügavkülma. Nii on teie jääkuubikualuse kõrval ootamas kohandatud, valamisvalmis jook. Selline on sügavkülmiku ukse kokteilide võlu.
Lihtsamalt öeldes on sügavkülmiku uksekokteil igasugune kokteil, mis on eelnevalt valmistatud või partiidena ja mille alkoholisisaldus on piisavalt kõrge, et seda hoida sügavkülmikus ilma tahke aine külmutamata. Kategooria – millel on praegu hetk tänu JM Hirschile TikToki sari Milk Streetile – sai alguse baarmeni otseteest, mis võimaldab külalistele kiiremini kvaliteetseid kokteile pakkuda. Nad hakkasid kas üksikult või partiidena villima teatud kangetele alkohoolsetele jookidele keskendunud kokteile sügavkülma, et need saaks lihtsalt jahutatud klaasi või kiviklaasi valada ja enne kaunistada serveerimine. Selle tehnika jaoks sobivad suurepäraselt kokteilid nagu Classic Martini, Manhattan, Negroni ja Old Fashioned, milles on piisavalt alkoholi – ideaaljuhul 30% ABV või rohkem. Ja alates nende loomisest on sügavkülmiku uksekokteilide populaarsus, mugavus ja mitmekülgsus kasvanud välja põhjusest, miks need leiutati.
Baarmenid mõistsid peagi, et sügavkülmiku uksekokteilid pakuvad enamat kui lihtsalt tõhusust. Esiteks maitseb otse sügavkülmast valatud joogi paks ja viskoosne suutunne mõne joogi, eriti Manhattani või Martini puhul paremini. Samuti saaksid nad paremini kontrollida sügavkülmiku uksekokteili lahjendamist, valades selle ühele läbipaistvale jääkuubikule, mis seda vett ei tee. Lisaks intensiivistuvad mõned koostisosad, nagu vermut ja bitter, sügavkülmas ning unikaalset maitset saab saavutada väikeste koguste ootamatute likööride lisamisega. Mugavuse ja mõõdukuse huvides reguleerige portsjoneid ja jooge ainult poolik kokteil, ilma et peaksite poolikut kokteili segama. Lihtne.
Suure sügavkülmikuukse kokteili saladus
Nüüd on mõned juhised suurepäraste sügavkülmiku uksekokteilide valmistamiseks. "Inimesed unustavad lahjendamise," ütleb Keith Larry, Brooklyni restorani joogidirektor Väike Rascalja New Yorgi kokteilibaari Employees Only veteranbaarmen. Kuna sügavkülmiku uksekokteili ei segata jää peal, puudub sellel tasakaalu tagamiseks vajalik vesi, mis tavaliselt jäält tuleks. "Kui lahjendus puudub, on see liiga märjaks, nii et saate Martini valmistamisel alati mõõta oma partii 10% vett," ütleb Larry.
Kui kokteile serveeritakse tavaliselt jää peal, on ideaalne lahjendus veelgi suurem, umbes 20% vett. „Kaljudel serveeritud kokteili puhul, nagu Negroni või Old Fashioned, pole vaja lahjendada, vaid lasta neil enne serveerimist jääl istuda, et nad saaksid kätte 20% vett. nad vajavad tasakaalu,“ kirjutavad Tyson Buhler (Gin & Lucki toidu ja jookide direktor) ja Alex Day (Gin & Lucki tegevjuht ning Death & Co kaasomanik). raamat, Death & Co Tere tulemast koju. Nad viitavad sellele kategooriale kui Freezer Bar kokteilidele ja kirjeldavad neid kui "meie (sagedast) soovi juua kiiret ja täiuslikult jahutatud jooki".
"Ma ei lisa Angostura Bittersit enne tähtaega," ütleb Larry, kuna sügavkülmiku uksekokteilis võivad bitterid muutuda peaaegu liiga intensiivseks, nii et ta lisab need vahetult enne serveerimist. Death & Co raamatu autorid soovitavad partiiga sügavkülmiku uksekokteili jaoks mõru kogust pooleks lõigata. Samuti on oluline jätta ruumi paisumisruumi ükskõik millises kasutatavas pudelis: "Ärge täitke seda korgini," ütleb Larry, "jätke endale paar sõrme ülaossa ja võite selle sügavkülmikusse jätta nii kauaks kui tahad."
Pudeli osas võid kasutada tavalist 750ml veini- või likööripudelit või väiksemaid pudeleid, kuhu mahub üks või kaks kokteili. Kuni sellel on mingi kork, on iga pudel aus mäng.
Sügavkülmiku uksekokteilide üks lahe aspekt on see, et neid saab kasutada väiksema alkoholisisaldusega jookide koostisosana.
"Üks aspekt, mis mulle sügavkülma kokteilide juures meeldib, on nende kohanemisvõime," ütleb Buhler, kes arvab, et Martini võib mõnikord olla "natuke liiga palju alkoholi", nii et külmutuskokteili võib vaadelda alusena vaim. "Puhase, ürdise kõrge palli saamiseks lisage peale seltser või pigistage isegi värsket sidrunit ja raputage väikese koguse suhkruga väga keerulise hapu saamiseks," ütleb ta. "See on suurepärane viis eksperimenteerimiseks ja kokteilide tasakaalu paremaks mõistmiseks."
Alex Day'ile meeldib järjekindlalt kasutada kahte sügavkülmapulga nippi, millest ühte nimetab ta „sügavkülmkangi dividendideks” ja teist on tõmmised. Dividendide saamiseks teeb ta alati rohkem kui ühe portsjoni ja ülejäägid paneb pudelis sügavkülma, nii saab selle “kui tahan teist välja tõmmata, hilisemaks salvestada või [Selleks] juhuslikuks lisandiks, kui ma aeglaselt rüüstan.” Infusioonide jaoks meeldib talle valida hooajalisi koostisosi, et klassikalistele kokteilidele maitset anda: „Varusuvel kui maasikad on Uus-Inglismaal haripunktis, on mu sügavkülmik täis maasikaga infundeeritud negroniseid," ütleb ta: "Ja talvel lähevad mu sisse Meyeri sidruni koored. Martinis."
Ükskõik, kas soovite neid enne pidusid sügavkülma hoida või sügavkülma kokteilimänguga süveneda, on allolevad kuus kokteiliretsepti suurepärane koht alustamiseks.
6 suurepärast sügavkülmiku uksega kokteili
1. Death & Co sügavkülmikubaar Manhattan
See retsept pärineb Death & Co Tere tulemast kojuja sisaldab kasulikku skaleerimist 750 ml pudelis valmistatud partii jaoks ning sisaldab lahjendamiseks vajalikku vett. Veel üks näpunäide raamatust: "Väike Cointreau lisab Manhattanile säravat poppi."
Koostisained
- 2 untsi Rittenhouse rukkiviskit ➝ 12 untsi
- 1 unts Carpano Antica Formula magusat vermutit ➝ 6 untsi
- 2 kriipsu Angostura bitters ➝ 6 kriipsu
- 3 untsi filtreeritud vett
Juhised
Mõõtke mõõtetopsi abil hoolikalt kõik koostisosad ja viige pudelisse. Sulgege pudel, keerake seda paar korda ümber, et koostisained seguneksid, ja maitsestage väikest kogust. Reguleerige kibedaid vastavalt vajadusele (võib vajada veel paar kriipsu; Pidage meeles, et mõru intensiivistub suuremas koguses, nii et alustage alati poole retsepti kogusest). Pane vähemalt 3 tunniks sügavkülma (praegu on hea aeg külmutada ka oma Nick & Nora prillid). Kui olete serveerimiseks valmis, valmistage oma kaunistused, seejärel jagage partii klaaside vahel (igaüks umbes 4 untsi) ja kaunistage.
2. Armastuse leek
See oli Death & Co esimene sügavkülma kokteil, vana Hollywoodi klassik, ja on sellest ajast saadik mingil kujul nende menüüs olnud. "Olgu see Martini variatsioon või partii kangeid alkohoolseid jooke ja modifikaatoreid, mis on kõrgepalli jaoks seltzeriga kaetud, oleme leidnud, et see on baari taga sama väärtuslik kui kodus," ütleb Buhler.
Koostisained
- 2 ½ untsi viina
- ¾ untsi fino šerrit
- 2 tilka apelsini bitterit
Juhised
Lisage partiile 10% vett ja serveerige jahutatud Nick & Nora või leekitud apelsinikoorega garneeringuga kupees.
3. Keith Larry Torino ja Tonka
Turin & Tonka, Keith Larry Little Rascalist
Koostisained
- 2 untsi Michteri rukist
- 1 unts Tonka-oa-infundeeritud Cocchi Vermut di Torino
- 1/2 untsi Grand Marnier
- 3 kriipsu Angostura Bitters
Juhised
Sega kõik koostisosad peale mõru ja külmuta. Kui olete serveerimiseks valmis, lisage eelnevalt segatud segu ja mõrkjad segamisklaasi, valage seejärel kiviklaasi suurele jääkuubikule ja kaunistage sidrunikeerdusega.
4. Sügavkülmiku uks vanamoodne
Koostisained
- 2 untsi rukist või burbooni, nagu WhistlePig PiggyBack 100% rukis või Michter’s Bourbon
- 1 tl demerara siirupit
- 2 kriipsu Angostura Bittersi
- 1 näputäis apelsini bitterit
Juhised
Serveeri jääl kiviklaasis ja lase hetkeks jääl seista, et lahjendus oleks 20%. Death & Co näpunäide on see, et ½ untsi laagerdunud cachaça (nt Avuá amburana) lisamine lisab vanaaegsele partiile kaneeli vürtsi.
5. Sügavkülmiku uks Negroni
Death & Co sügavkülmbaar negroni
Koostisained
- 1 unts džinni, näiteks Sipsmith London Dry või Plymouth
- 1 unts magusat vermutit, näiteks Cocchi Di Torino või Carpano Antica Formula
- 1 unts Campari
Juhised
Lisage partiile 10% vett ja serveerige ühe kuubiku peal oranži keerdusega kiviklaasis.
Teine nipp Death & Co raamatust on lisada Negroni partiile ½ untsi kakaokreemi ja näpuotsatäis soola, mille jaoks „Šokolaadised noodid peituvad selle all. Campari kibedus, mis teeb õhtusöögijärgselt meeldivalt rikkaliku seedimise, samas kui sool aitab mõrudust pisut summutada ja rõhutab šokolaadi. maitsed.”
6. Sügavkülmiku uks Martini
Koostisained
- 2 untsi džinni, näiteks The Botanist või Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 unts Dolini kuiva vermut
- 1 näputäis apelsini bitterit
Juhised
Serveerige jahutatud kupee, Martini või Nick & Nora klaasis teie valitud lisandiga.
Lisage partiile 10% vett, et see ei oleks liiga tugev otsekohe serveerimine. Death & Co nõuanne on lisada 750 ml Martini partiile üks unts maitsvat likööri, näiteks pirni- või virsikulikööri. "Väike täiendus lisab peent uut keerukust."
