Vanamoodne on ehk kõige tuntum kokteili maailmas püsiv klassika. See on vana, kuid endiselt moekas tänapäevani, olles üle sajandi kestnud kokteilitrende alates selle loomisest 1880. aastal Kentucky osariigis Louisville'is asuvas Pendennise klubis. Põhiretsept on lihtne: segage suhkrukuubik Angostura bitteriga, lisage see viski, segage paari jääkuubikuga ja kaunistage apelsinikoore ja/või maraschino kirsiga. Kuid saadud kokteil - magus ja aromaatne, kuid samas vaimustav - tabab kõiki õigeid noote.
Muidugi on tavalisel vanaaegsel retseptil palju variatsioone. Kokteili populariseerimisel oma panuse andnud Don Draper tegi seda kunagi oma maitse järgi rukkiga (mis lisab veidi vürtsikust) ja soodavee lisamisega. Kuid klassikalise kokteili suurepäraseid versioone leiab baaridest üle kogu maailma, kuna selle baasretsept on tõlgendamiseks küps. Mõned inspireeritud modifikatsioonid - näiteks šerri viski asemel või võib-olla huvitava maitsega magusaine, natuke suitsu või unikaalne mõru – võib jooki täielikult muuta, säilitades seda siiski tuttav.
Seega, kui soovite lisada oma vanamoodsale uut sorti, on allolevad üheksa varianti – baarmenite ja alkoholiekspertide pakutud lemmiktõlgendused – suurepärane koht alustamiseks.
1. Kesköine kauboi
“Tahtsin teha suurt, rikkalikku, segatud ja maitsekihtidega jooki. Sherry annab sellele keha, mida ma tahtsin, ja mezcal lisab selle mõnusa ürdinoodi kerge suitsuga,” ütleb Ryan Dunton, baarmen Estrid, Maui esimene käsitöökokteilibaar Wailuku linnas. "Ja kellele ei meeldiks tänapäeval suitsutatud vanamoodne?"
Koostisained
- 1½ untsi. Redemption Rum Cask Finish Rukis
- ½ untsi. Bahnez Mezcal
- ½ untsi. Gonzales Byassi nektar Dulce Pedro Ximénez šerri
- 2 kriipsu Angostura bitters
- 1 tilk Bittermens Tiki ‘Elemakule bitterit
- Jää
- Oranž keerd, kaunistuseks
Juhised
Segage rukis, mezcal, šerri ja bitterid segamisklaasis jääga, kuni need on jahtunud, seejärel kurnake suure kuubikuga kiviklaasi ja kaunistage oranži keerduga.
2. Jilo vanamoodne
Kui mõned maitsed eelistavad suitsusust, siis mõned eelistavad magusust ja see variatsioon annab maisiviski ja suhkrumaisi vihje. Nixta, Mehhikost pärit maisijook. "Las maisi jõulistel ja röstitud nootidel soojendada oma keha, samal ajal kui kerge kummeli, mee, ja kakao annab kõigele pika lõpptulemuse,” ütleb Cesar Sandoval, tootemargi suursaadik. vaim. "See annab teile väikese Mehhiko maitse oma kodus mugavalt."
Koostisained
- 2 untsi. Abasolo esivanemate maisiviski
- ½ untsi. Nixta Licor de Elote
- 3 kriipsu Angostura bitters
- Jää
- Kaunistuseks sidruni- või apelsinikoor
Juhised
Lisage Abasolo, Nixta ja bitterid segamisklaasi. Lisa jää ja sega, kuni see on külm ja lahjendatud. Puhasta tsitruselised kiviklaasi kohal ja lisa värsket jääd. Seejärel kurna jook klaasi ja keera koor kaunistuseks jääle kauniteks lokkideks.
3. The Great Jones Applewood suitsutas vanamoodsalt
Kui mõned baarmenid kasutavad mezcalit selle suitsususe vihje tõttu, eelistavad teised kasutada tegelikku suitsu. "Suits pole midagi muud kui mikroskoopilised tuhaosakesed ja lisab kokteilile aromaatset kvaliteeti," ütleb seguteadlane ja kaubamärgi suursaadik Esteban Ordonez. Great Jonesi piiritusetehas New Yorgis. "Kuid see muudab ka maitset, kui see lahustub ja sulandub vedelikuga, andes sellele kuiva viljapuuvilja ning vanilje ja tubaka näpunäiteid, mis on veidralt tuttavad. ja meeldiv enamiku inimeste maitsele.” Lisaks suitsule sisaldab tema vanamoodne retsept pruuni suhkrusiirupi, burboni ning nii apelsini kui ka angostura kasutamist kibedad.
Koostisained
- 2 untsi. Suur Jonesi sirge Bourbon
- ¼ untsi. pruun suhkrusiirup
- 3 kriipsu Angostura bitters
- 2 kriipsu apelsini bitterit
- Tükk kirsi- või õunapuust
- Jää
- Oranž keerd, kaunistuseks
Juhised
Süütage puutükk, kuni see hakkab veidi põlema ja suitsema, ning seejärel püüdke suits klaaspurki, hoides purki tagurpidi põleva puidu kohal. Segage burboon, siirup ja bitter purki, et saada suitsune ja puuviljane maitse, seejärel segage jääga. Valage jääga kiviklaasi. Kaunista oranži keerduga.
4. Skrewball uusmoodne
Maapähklivõiviski on selle traditsioonilise vanamoodsa rifi ebatavaline koostisosa – ja seda tasub proovida omapäraste, kuid maitsvate nootide pärast. "Meile meeldib see retsept, sest see on üllatav," ütleb Chicago baari juht Brad Gertz Rummu 51. "Kliendid tulevad sisse ega eelda kunagi, et näevad klassikalises kokteilis maitsestatud viskit, nii et see kokteil üllatab, kuid ei valmista kunagi pettumust."
Koostisained
- 1½ untsi. Skrewball maapähklivõi viski
- ¾ untsi. rukkiviski
- 4 kriipsu Angostura mõru
- Jää
- 1 maraschino kirss ja apelsinikoor, kaunistuseks
Juhised
Segage viskid ja bitterid segistiklaasis. Seejärel valage ühe suure jääkuubikuga kiviklaasi. Kaunista kirsi ja apelsini keerduga.
5. Moodne Marzalossa
Selle vanamoodsa variatsiooni inspiratsiooni andis Jessica King, Knoxville'i kaasomanik ja miksoloog Vend Hunt, tuli reisilt läbi Itaalia sõbra pulma.
“Hoolikalt manööverdades läbi kõverate viinamarjaistanduste ridade, mis olid ääristatud 40+ aastaste Primitivo viinapuudega, ületasime viigipuu, mille viljad olid korjamiseks valmis. Täitsin oma T-särgi esikülje nii palju mahlaseid viigimarju, kui suutsin kanda, ja suundusin tagasi meie ajaloolisesse masseriasse katsetada,” jutustab ta, meenutades oma mõtisklusi kohalike koostisosade lisamise üle klassikasse joogid. "Olen üsna rahul sellega, mida suutsin kellegi teise laoseisust ja natuke kohanemisest toota."
Koostisained
- 3 untsi. Suntory viski Toki
- 3 kriipsu Jerry Thomas Bitters
- 1 terve joon
- ½ untsi. demerara lihtne siirup
- Jää
Juhised
Sega viigimarjad – soovi korral eemaldatud nahaga – demerara siirupiga topeltklaasis. Seejärel lisage viski, bitter ja jää. Sega, kuni see on külm ja hästi segunenud.
6. Vanamoodne Wisconsini Korbel
Wisconsinis vanamoodsat tellides palub baarmen teil täpsustada, milline: originaal vanamoodne või Wisconsini vanamoodne, sest vaikimisi on osariigi retsept veidikene erinev. Wisconsinites kasutavad viski asemel brändit ja lisavad soodat. “Apelsinikoorte asemel kasutame meelsasti apelsiniviile. Segame puuviljad ja suhkrukuubikud, lisame jää, lisame alkoholipõhi ja lisame sellele otse 7 Up,“ lisab ettevõtte omanik Tami Lax. Vanamoodne kõrts ja restoran Madisonis, paigas, mis on selle kokteili poolest nii tuntud ja kus nad on lähedal oma miljoninda kokteili serveerimisele.
Koostisained
- 2 untsi. Korbeli brändi
- 2 kuubikut pruuni suhkrut
- ½ viilu apelsini
- 4 tilka mõru
- 7 Üles sidruni-laimi soodat
- Jää
- ½ viilu apelsini ja 1 maraschino kirss, kaunistuseks
Juhised
Sega suhkur ja apelsin brändiga, kuni see muutub lägaks. Seejärel valage see klaasi jääga ja lisage sellele 7 Up. Kaunista apelsini ja maraschino kirsiga.
7. Julgemoodne
"Mulle väga meeldib see vanamoodne variatsioon, kuna see sisaldab maitseid, mida sageli kasutatakse ladina kultuuris," ütleb kaubamärgi suursaadik Sergio Serna. Woodfordi kaitseala. Mehhiko leibkonnas üles kasvades oli vürts alati oluline komponent igas toidus või joogis, mida Serna kohtas. “Aromaatsed ja tšiilivürtsid on suurepäraseks lisandiks nii kohvile kui ka moolile, mis on kõik maitsed, mida on võimalik tuvastada. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," ta ütleb. "Brändiga kaetud kirss on hea maiuspala, mida garneeringuna näksida."
Koostisained
- 2 untsi. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ untsi. Ancho Chile infusiooniga kohviliköör*
- ½ untsi. kaneelisiirup**
- 2-3 tilka šokolaadimõru
- Jää
- 1 brändikirss, kaunistuseks
Juhised
Kombineerige viski, tšilliga infundeeritud kohviliköör, kaneelisiirup ja mõrkjad segamisklaasis. Lisa jää ja sega, kuni klaasi väliskülg on jahtunud, seejärel kurna kiviklaasi. Lisage võimalusel üks suur kuubik – kui mitte, siis sobivad kolm tavalist kuubikut – ja kaunistage bränditud kirsiga.
*Ancho Chile infundeeritud kohvijoogi jaoks
Lisa 4–5 tšillit kohvilikööripudelile ja lase 3–4 päeva toatemperatuuril seista, seejärel kurna.
Kaneelisiirupi jaoks
Lisage kastrulisse 1 tass vett, 1 tass granuleeritud suhkrut ja 4–5 kaneelipulka ning keetke, kuni suhkur on lahustunud. Lase toatemperatuuril jahtuda ja seejärel kurna.
8. Starward külmamoodne
Kui soovite, et teie kokteil oleks veidi näpunäidetega, siis see võib teie jaoks sobida. "The Cold Fashioned asendab teie klassikalise Old Fashionedi suhkrukomponendi lihtsalt kohvilikööriga," ütleb Sean O'Connell, kaubamärgi suursaadik. Starward Austraalia viski. “Meile meeldib Starward Two Foldi ja Mr. Blacki võrdsetes osades koosnev kombinatsioon oranži mõru lisandiga. See jätab ruumi ka loomingulisusele.
Koostisained
- 1 unts. Starward kahekordne viski
- 1 unts. Härra musta kohvi liköör
- 2 kriipsu apelsini bitterit
- Apelsini koor, kaunistuseks
Juhised
Segage viski, kohviliköör ja bitterid segamisklaasis ning segage jääga, kuni see on väga külm. Valage kiviklaasi 1 suurele apelsinikoorega jääkuubikule.
9. Õige vanamoodne
See vanamoodne Iiri viskiriff on nii iiripärane, et selles on Guinnessi – ja see on ka ideaalne kokteil sügishooajaks. "Proper Old Fashioned pakub täiuslikku kombinatsiooni sügisvürtsist, linnaselisest magususest ning hõrgutavast vanilli ja mee maitsest. Õige nr Kaksteist,” ütleb New Yorgi joogidirektor Nick Fogel Late Late Bar & Spirit toidupood. “See kokteil toob kindlasti esile kõigi selle nautijate parimad õhtud!”
Koostisained
- 1½ qt. Guinness
- 1qt. demerara suhkur
- 2 pulka kaneeli
- 2 spl. roosa pipar
- 2 untsi. Õige nr 12 Iiri viski
- ¼ untsi. Amaro Nonino
- 1 näputäis kreeka pähkli mõru
- Apelsini koor, kaunistuseks
Juhised
Kombineeri ¼ untsi. Guinnessi siirup** koos Iiri viski, amaro ja bitteriga jääga segamisklaasi ja segage jahtuma. Seejärel kurna see kiviklaasi ja kaunista apelsinikoorega.
**Guinnessi siirupi valmistamiseks
Lase Guinnessil kastrulis keema tõusta ja lase sellel umbes poole võrra väheneda. Lisa kaneel ja roosa pipar, seejärel vahusta demerara suhkur. Sega ja hauta viis minutit, lastes segul pakseneda. Seejärel laske sellel jahtuda ja salvestage tulevaste retseptide jaoks.
See artikkel avaldati algselt
