Võime saada osa müügist, kui ostate toote selles artiklis oleva lingi kaudu.
Sherry võib olla kõige mitmekülgsem vein toiduga sidumiseks. Vaadake lähemalt ja leiate maitsete universumi, mis ulatub kondiga kuivast kuni magustoidu-veinmagusani ja kõik punktid vahel sensoorne reis kargest happesusest soolase umamini rikkaliku ja puiduse keerukusega, mis võlub iga veinisõbra toidusõber. Kuid sees on nii palju erinevaid tüüpe vaimud kategooria – Fino, Manzanilla, Amontillado ja Oloroso, kui nimetada vaid mõnda – on raske teada, kust alustada.
"Kõik on Sherryst kuulnud, aga mitte keegi teab "ütleb Lucas Paya, Sherry koolitaja, kelle varasemate ametikohtade hulka kuuluvad José Andrési veinidirektor ja legendaarse Hispaania restorani El Bulli sommeljeed. Paya juhib nüüd oma veinikonsultatsiooniettevõtet ja ta töötas välja a Sherry sertifitseerimisprogramm koos Lustau majaga mis on alates selle käivitamisest 2017. aastal koolitanud üle 400 inimese kogu maailmas. Paya usub, et Sherry on kõige alahinnatud vein maailmas. "Kui see oleks prantslane, maksaks pudel 250 eurot," ütleb ta.
Kõige elementaarsemal tasemel on Sherry vein, mida toodetakse Lõuna-Hispaanias Andaluusias Jerezi piirkonnas. Sherry valmistamisel kasutatav peamine viinamarja on Palomino Fino - sageli lühendatud Palominoks. (Kuigi magusates šerrites kasutatakse Pedro Ximénezi ja Moscateli viinamarju.) Šerrit laagerdatakse tavaliselt nn solera meetodil, kus vaadid laotakse vanimast põhjast kõige nooremini üleval ning nooremaid veine lisatakse järk-järgult vanematele. aega. Kuigi šerrit on kangendatud – see tähendab, et sellele on lisatud neutraalseid viinamarjajooke –, rõhutavad šerrieksperdid nagu Paya, et seda tuleks pidada veiniks.
"Sherry võib olla maailma kõige kuivem või magusaim vein ja kõik vahepealne," ütleb Paya. "Kui ühendada kõik: mitmekesisus, pinnas, terroir ja vananemismeetodid, on teil profiilide universum ja seepärast ütleme, et see on parim toiduvein."
El Bullis ütleb Paya, et Jerez oli ainus piirkond, kus nad suutsid siduda terve 30-käigulise menüüga. Kuigi see täis-Sherry-paar oli haruldane, pakuti igale El Bullisse tulnud külalisele klaasike Finot või Manzanillat. aperitiiv, "et alustada oma kulinaarset kogemust". Kuid Sherryga katsetamiseks ei pea te olema Michelini tärniga pärjatud restoranis sidumine. Paya soovitab proovida kombinatsioone, nagu burger Olorosoga, pitsat Amontilladoga ja Mac n' Cheese Manzanillaga.
"Inimeste meel on löödud, kui nad ühendavad õige šerri õige toiduga," ütleb Hispaania restorani peadirektor ja joogidirektor Brandon Underwood. Stadio, Charleston, SC. Underwood koostab Sherry menüü gradiendil heledast ja kargest tumedani ja rikkalikuni, et see sobiks tema menüü toiduvalikuga. Ta soovitab Finot või Manzanillat koos õrna toiduga nagu crudo. Midagi soolasemat ja teravamat, nagu Iberico sink, läheb ta edasi Amontillado juurde ja mugavamaks toiduks soovitab ta rikkalikumat Olorosot – alati kombineerides "nagu intensiivsusega".
Underwood ütleb, et enim šokeerib inimesi tõdemus, et Sherry pole magus. Rääkides algajatega Sherryst, keskendub ta ainult kuivadele šerridele: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado ja Oloroso. Et see oleks enamiku inimeste jaoks võrreldav, räägib ta Sherryst nagu igast teisest veinist. Kui ta seisab silmitsi a viski väljavalitu aga tõukab neid millegi poole, millel on rohkem tünniga kokku puutunud, nagu Oloroso, et muuta see paremini võrreldavaks. Ta annab inimestele sageli tasuta klaasi Sherryt, kui nad on tellinud midagi, millega ta teab, et see sobib hästi, et näha, kuidas nende näod kombinatsiooni kogedes säravad.
10 suurepärast pudelit šerrit, mida proovida
Dry Sherryt võib vaadelda kui spektrit heledamast Finost ja Manzanillast kuni vananenud ja oksüdeerituma Amontillado ja Olorosoni. Magusa šerri sordid, nagu Pedro Ximénez, on natuke nagu nõod, millel on eraldi maitsespekter ja täiesti erinev atraktiivsus. Peaksite neid kõiki jooma valge veini klaasis, Fino ja Manzanilla külmkapis ja ülejäänutel.
Fino Sherry
Kerge, kuiv ja kõige paremini serveeritud jahutatud Fino on see, mida hispaanlased oma kevadfestivalide ajal joovad. Fino ja Manzanilla laagerduvad "bioloogiliselt" looduslikult esineva kaitsva pärmikihi, nimega Flor, all, mis takistab hapnikuga kokkupuutumist. Kuna see ei ole veel oksüdeerunud, tuleb see ära tarbida 3-5 päeva jooksul pärast avamist, seega kaaluge poole pudeli suurust. "Nagu hispaanlased ütlevad, kui teil pole aega poole pudeli jaoks, pole teil aega lõunasöögiks," ütleb Underwood.
El Maestro Sierra Fino
See Fino on toodetud puusepa meistri poolt 1832. aastal asutatud bodegas ja on laagerdunud 6 aastat Ameerika tamme all. kaitsev Flor ja seda on kõige parem nautida kiiresti pärast selle avamist ja kohe pärast pudelisse villimist võimalik. Selle 15% ABV ei ole palju kõrgem kui teistel veinidel ja see on ideaalne kaaslane kergema toidu jaoks, kuna see ei tõrju õrnaid maitseid.
$19
Valdespino Inocente Fino
See Fino, mis on valmistatud ühes viinamarjaistanduses 50-aastastel viinapuudel kasvanud viinamarjadest, on laagerdunud 10 aastat Flori all solera stiilis. See on delikaatne ja kompleksne, maitselt ümarus ja kriitjas viinamarjaistanduste mullast tingituna püsiv mineraalne järelmaitse. Sobib suurepäraselt serveerimiseks austrite või kergete, grillitud mereandidega. 15% ABV.
$13
Manzanilla šerri
Manzanilla on Sanlúcar de Barrambeda linnast pärit Fino Sherry stiil. Linna ainulaadne kliima võimaldab Floril (pärmikiht) kasvada aastaringselt ja luua ainulaadselt õrna sherry, mille maitses on tunda soolast meremõju. Sarnaselt Finole tuleks Manzanillat serveerida jahutatult ja nautida 3-5 päeva jooksul pärast avamist.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera on Sherryt vanandanud alates 1758. aastast. See Manzanilla on laagerdunud neli aastat, rikastatud 15% ABV-ni ja seda serveeritakse kõige paremini värskelt villitud ja värskelt avatud. La Cigarrera valmistab ka uskumatut 20+ aastat vana Manzanilla Pasadat, mis, kui leiate, on pisut kallim, kuid on tõeliselt peen Sherry kogemus.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
1792. aastal asutatud bodegast, mis on pärandatud isalt pojale ja mis on sellest ajast peale pidevalt ühele perekonnale kuulunud. Kuiv, karge ja õrn, Manzanillale omaste soolaste nootidega on see ideaalne kaaslane mereandide ja salatite kõrvale või aperitiivi serveerimiseks.
$16
Amontillado šerri
Pärast "bioloogiliselt" vananemist kaitsva Flor nagu Fino ja Manzanilla all, vanandatakse Amontillado seejärel "oksüdatiivselt" ja lastakse seguneda õhuga. See on rikkam kui Fino ja värvuselt tumedam oksüdeerumisest, selle alkoholisisaldus on veidi kõrgem ja seetõttu talub ta rikkalikumat toitu. Kuna see on juba vananemisprotsessi käigus hapnikuga kokku puutunud, säilib see ka pärast avamist paar nädalat. Seda tuleks serveerida veidi jahutatult, mitte nii külmalt kui Finot.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
See Amontillado, mis on valmistatud 1795. aastal asutatud bodega mõisas kasvatatud maheviinamarjadest, on kuiv ja puitunud ning soolase keerukusega, mis sobib hästi erinevate toiduainetega. Pärast viit aastat bioloogilist vananemist kaitsva Flori all saab see 12 aastat oksüdatiivset vananemist, kokku 17 aastat enne villimist 18% ABV juures.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
See mitmekülgne sherry, mida on laagerdatud neli aastat Flori all ja veel vähemalt 8 aastat oksüdatiivset vananemist, on puitunud. rikkus ja merevaigu värv, mis on saadud Ameerika tammega kokkupuutest ning sobib hästi vorstitoodete, kõvade juustude ja pähklid. Kangendatud kuni 16,5% ABV.
$16
Oloroso Sherry
Täielikult oksüdatiivselt vanandatud Olorosol on pikem oksüdatsiooniaeg kui Amontilladol, mis annab sellele tumedama värvi ja kõrgema glütseriinisisalduse. See looduslikult esinev ühend annab sellele rikkalikuma ja ümarama tunde. Oloroso on vähem kuiv kui ükski ülaltoodud šerritest, kuid see pole siiski magus. Samuti kestab see avatuna kuu või rohkemgi, kuna hapnikku on see juba kogu oma eluea jooksul tundnud.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Käsitsi koristatud ja kohapeal kasvatatud viinamarjadest valmistatud Oloroso vananeb 17-20 aastat oksüdatiivselt vaatides, mida ei ole täidetud nooremad šerrid – mis annab järk-järgult rikkalikuma maitse ja soolase sügavusega, kuna vesi kaob ja alkoholisisaldus suureneb 18%-ni ABV. Serveeri jahedas toatemperatuuril ning sobita hautiste ja grill-liha või isegi burgeriga.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Algselt 1765. aastal asutatud bodega toodetud kergelt magusat Olorosot laagerdatakse 18 aastat, mille jooksul omandab see sügava ja puitunud keerukuse ning villitakse seejärel 18% ABV juures. Sellel on keskmine magusus, röstitud sarapuupähklite ja iirise nootidega ning see sobiks hästi juustukäigu või magustoidu kõrvale.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado on haruldane sherry, mis sünnib õnneliku õnnetuse kaudu: see hakkab Flori all vananema, kuid siis kaotavad selle planeerimata tingimused see kaitsekiht ja see laagerdub seejärel oksüdatiivselt nagu Oloroso – valmis veinil on nii Amontillado kui ka Oloroso. Seda on kõige parem serveerida veidi jahutatult ja pärast avamist säilib see paar nädalat või kauem.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – laagerdunud keskmiselt 40 aastat soleras 1887. aastal asutatud bodegas, seda üliharuldast šerrit hoiavad bodega omanikud tavaliselt erilistel puhkudel ja mida müüakse ainult piiratud koguses vabastab. See on kuiv ja keerukas ning meeldiks võrdselt veini ja viski armastavatele toidusõpradele. Villitud 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Neile, kes soovivad rohkem dessertveini šerrit, on selle valmistamisel kasutatud Pedro Ximénezi viinamarju ja see on disainilt palju magusam. Seda on kõige parem serveerida veidi jahutatult ja pärast avamist säilib see kuu või kauem. Paya soovitab seda niristada vaniljejäätisega või rüübata sinihallitusjuustu või tumeda šokolaadiga.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Pärast korjamist asetatakse Pedro Ximénezi viinamarjad päikese kätte rosinatamiseks ja seejärel pidurdatakse kääritamist, et säilitada rohkem looduslikke suhkruid, mille tulemuseks on dekadentaalselt magus sherry. Oksüdatiivselt laagerdunud 12 aastat ja rikastatud 17% ABV-ni, sisaldab see rikkalikult viigimarjade, datlite ja rosinate essentsi, mis teeb sellest ideaalse puhkuse šerriks.
$27
Üks suurepärane šerri kokteil
Sherry on kokteilide jaoks pimestav komponent nii soolaste kui ka umami maitseprofiilide tõttu, mida see võib lisada klassikalisele kokteilile, kui ka mitmekülgsuse tõttu madala ABV jookides. Adonis on lihtne, kuid klassikaline Sherry kokteil, mida igaüks saab hõlpsasti kodus valmistada.
Adonise kokteil
Koostisained
- 1,5 untsi Fino Sherry
- 1,5 untsi magus vermut
Juhised: Segage a segamisklaas ja serveeri jahutatult kupee klaas apelsinikoore keerdusega.
