Kõigist kokteilidest, mille võlgneme 1990. aastate baarikultuurile, on Espresso Martini ilmselt suurim edulugu. Te leiate selle palju tõenäolisemalt a kokteili kui see teine suurepärane 90ndate lisand mixoloogiale, Cosmo. See on ainulaadne jook selle poolest, et sellel on kaks funktsiooni – joobumus ja stimulatsioon. See on ka ühekordne jook, mitte napsu, nii et see ei jää teretulnud. Kõige tähtsam on see, et see on ümber tõlgendamiseks ja täiustamiseks küps. Tegelikult on retsepti muutmine algusest peale kuulunud Espresso Martini DNA-sse.
Espresso Martini oleks võinud koos sellega matta 90ndate kokteilihäbisse highlighter-roheline, õunamaitseline nõbu, kuid see pole kunagi olnud populaarsem kui praegu, tänu tõusule joogivalmis purgikokteilidning uute ja paremate koostisosade kättesaadavus, nagu lihtne juurdepääs värskele espressole ja suurepärased käsitööliköörid. Espresso Martini retsepti tõeliselt valdamiseks ja õigel viisil improviseerimiseks on aga mõned asju, mida vältida, ja mõned näpunäited selle kohta, kuidas kõige paremini taastada retsepti klassika või riff ja muuta see teie jaoks oma.
Enne selle juurde jõudmist teeme espresso päritolu loo jaoks reisi tagasi 1980. aastate keskpaiga Londonisse. 1980. aastate Londoni baariskeene oli üleminekujärgus baarikultuur. Traditsioonilistes Briti pubides polnud isegi jääd, rääkimata värsketest mikseritest, nii et Londoni kokteilibaarid, mis sel ajal avanesid, olid revolutsioon. Soho Brasserie's lähenesid baarmeni kätes kaks tollal valitsenud trendi – kokteilikultuur Ameerikast ja kohvikultuur Euroopast. Dick Bradsell. Bradselli enda sõnul astus ühel õhtul baarile "noor ameerika modell" ja palus tal teha talle midagi, mis "äratab mind üles ja ajab mu üles."
Bradsell meenutas intervjuu hetke 2013. aastal, kolm aastat enne oma surma: „Kohvimasin oli selle kõrval, kus ma jooke tegin – lisasin topelt ampsu viina, Kahlua, Tia Maria, suhkur, raputatud väga-väga kange kohviga. Ta serveeris seda kividel kolme espresso oa lisandiga ja nimetas jooki Vodka Espressoks. Sellest sai tema sõprade jaoks menüüväline eripakkumine.
1997. aastal avas Bradsell Londoni baari Match EC1, kus ta jätkas retsepti näpistamist. See tegi hüppe kividelt martiniklaasile ja teenis esimest korda koha kokteilimenüüs. 90ndate lõpuks asus Bradsell tööle Damien Hirstile kuuluvasse Notting Hilli apteeki, kus ta nimetas kokteili ümber Pharmaceutical Stimulandiks ja hakkas seda taas kividel serveerima, lisades ühel hetkel kreemi ujuk. Vaatamata uuele nimele oli Espresso Martini nimi juba maailmas levimas.
Algne Espresso Martini retsept sisaldab viina, espressot, kohvilikööri ja lihtsat siirupit. Kuid meil kõigil on Espresso Martini leiutaja luba oma algse valemiga hakkama saada. "Espresso Martini on tugev retsept," ütles Bradsell. "Sellega saab mängida." Ja see on täpselt see, mis juhtus pärast seda, kui tema väljamõeldis hakkas 90ndate Londonist kaugemal kui aastaid ja miile omaette elama.
Baarmen Miguel Buencamino, tuntud Instagrami käepideme järgi @holycityhandcraft, hiljuti loodud a Populaarne video Instagramis uue Parmesani Espresso Martini trendi kohta. Ja selle hullumeelse soolase variandi populaarsus tõestab joogi jätkuvat asjakohasust tänapäeval.
Rääkisime Buencaminoga Espresso Martinist ja mõnest kokteili õigest valmistamisest ja tarbimisest.
Kuidas valmistada täiuslikku espresso Martinit
1. Kasutage värsket espressot.
"CO2 mullid seostuvad rasvamolekulidega ja loovad selle peal oleva kreemi," ütleb Buencamino. "See on Espresso Martini pea loomisel väga oluline, sest see näeb rumal välja ilma vahuta ja ainult kolm uba vajuvad põhja – ning joogi tekstuuri ja suustunde pärast. Ja ärge kasutage ka külmpruuli kontsentraati, sest "see ei maitse peaaegu nii värske.”
2. Jahutage oma klaasi.
See hoiab vahu kauem vastu ja joogi külmem.
3. Ärge jooge rohkem kui üks.
Teie tervise ja maitse jaoks on Espresso Martini jook, millest saate üht nautida ja seejärel edasi liikuda. Öö alguse joogina, kui liputate, õhtusöögi lõpujoogina peorežiimile lülitumiseks või hilisõhtuseks joogiks, et pidu veidi kauem jätkuks. Kuid ärge jooge neid mitu korda.
4. Peenemate maitsete esiletoomiseks kasutage soolalahust.
Buencamino ütleb, et soolsuse ja kohvi kibeduse tasakaal täiustab maitset. Ta lisab paar kriipsu 80/20 soolalahust. "Iga mõru komponendiga kokteili puhul rõhutab soolalahus kõike muud." Ta kasutab oma Espresso Martini retseptide mõnes variandis isegi suitsusoola. "See lisab peent suitsumaitset, et kui seda kellelegi anda, siis ta küsib:" Mis see on?" Ta ütleb, et soolalahus "rõhutab ka armastust, mis ubadesse läks."
5. Ärge pange peale parmesani.
See ei tähenda Buencamino viirusliku sensatsiooni tõrjumist, vaid pigem inimeste abistamist juustu süütetõrgete vältimiseks. "Mulle tegelikult see meeldis," ütleb Buencamino, "ja see ajab Interneti ja palju Itaallased, kuid enamik inimesi ei lase Parmigiano Reggiano peal mikrohööveldada, vaid kasutavad lihtsalt juustu kott."
6. Mängige sellega ringi.
"Dick Bradsell ütles seda ise, see on kokteil, mis on mõeldud muutmiseks," ütleb Buencamino.
Klassikaline espresso Martini retsept
Koostisained
- 2 osa viina
- 1 osa espressot
- 1 osa kohvilikööri
- ½ osa lihtsat siirupit
Juhised
Raputa üle jääga, kurna kokteiliklaasi, kaunista kolme espresso oaga.
Kaks espresso Martini variatsiooni, mida proovida
1. Kingstoni espresso Martini
Espresso Martinis viina rummi vastu vahetamine on väga mõttekas, sest piirituse magusus mängib kohviga hästi kaasa. Selles rummipõhises riffis on kahte tüüpi suhkruroost valmistatud piiritust, aga ka kohvilikööri, mis lisab oomfi.
Koostisained
- 2 osa rummi (Buencaminole meeldib üks osa Hampdeni kinnistu oma funky maitsenootide pärast ja üks osa Probitas rumm selle ümardamiseks)
- 1 osa espressot
- ½ osa kohvilikööri (Buencaminole meeldib Härra Must selle rikkuse pärast.)
- ½ osa roosuhkrusiirupit
- Paar tilka soolalahust
Juhised
Raputa üle jääga, kurna kokteiliklaasi, kaunista kolme espresso oaga.
2. Oaxacan espresso Martini
Kohv, šokolaad ja kuumus on klassikaline kolmik. Selles kofeiiniga kokteili tequila-põhises riffis on Creme De Cacao ja habanero bitterid, mis toovad kohvi maitsele kauni sügavuse.
Koostisained
- 2 osa tequilat (Buencamino meeldib El Tesoro Reposado ja La Gritona)
- 1 osa espressot
- ½ osa Licor 43
- ½ osa Crème De Cacao (eelistab Buencamino Tempus Fugit)
- Paar kriipsu habanero kibedad
- 1 näputäis suitsutatud meresoola.
Juhised
Raputage kõik koostisosad jääga, kurnake topelt kokteiliklaasi ja kaunistage trio espressoubadega.
***
Espresso Martini ilu seisneb selles, et sellel võib olla palju erinevaid väljendeid. Talvel meeldib Buencaminole luua burbooni- ja konjakipõhiseid riffe. "Ma lisan sellele isegi kaneelisiirupit," ütleb ta.
Teine tema nipp Espresso Martini jaoks on vahu valmistamine ISI visplis, kas soolatuna kondenspiimavahtu või soolakaramelli siirupit koorega ja seejärel ujutada see kupee kujul joogile klaasist.
Wilder veel, ta mõtles hiljuti välja a partii Espresso Martini nitro vaadis, mis mahutab 15-20 inimest. Kuid ta hoiatab, et kui teete seda kodus ühe ampsu kaupa, võib täispartii jaoks ühe liitri espresso hankimine olla üsna vaevarikas. Nagu iga kokteili iteratsiooni puhul, on see kõik teie eelistuste küsimus.
