Veebruari lõpus nautisid president Biden ja esimene leedi Jill Biden õhtusööki Punane kana Washingtonis tellis paar klaasi veini (Barbera), eelroad (grillitud leib ja sigurisalat) ning torkas seejärel rigatoni koos apteegitilli vorsti raguga. Just see viimane detail tekitas võrgus segaduse. Paljud võtsid Twitterisse ja kirjutas artikleid väljendades šokki, et Bidenid tellisid kaks identset eelrooga. Miks nad peaksid end piirama? Miks nad ei tellinud ühte taldrikut, et jagada ja proovida mõnda restorani teist rooga? Katsumus jagas kommenteerijad nendeks, kes eelistavad jagada, ja nendeks, kes mitte. Sõltumata kõigi arvamusest oli üks tõde suures osas üksmeelne: punase kana rigatoni on uskumatu.
Mike FriedmanTunnustatud Itaalia restorani kokal ja kaasomanikul oli au, et president einestas oma asutuses ja nautis selle tekitatud eineid jagavat diskursust. Ta ei valinud arutelus poolt. Ta oli lihtsalt õnnelik, et nad oma toitu nautisid. Lisaks pole talle võõras identne tellimine: tema väikesed tütred teevad seda kogu aeg, kui nad The Red Hen'is söövad.
"Nad peavad saama arancini, cacio e pepe ja loomulikult kõik magustoidud," ütleb ta. "Minu noorem tütar tellib kõike, mida mu vanem tütar tellib. Selles mõttes on nad täpselt nagu Bidenid.
Restoraniomaniku ja lapsevanemana on Friedman, kes on ka D.C.’s All-Purpose’i ja ka tulevaste kontseptsioonide kaasomanik, Aventino ja AP Pizza Shop Bethesdas, Maryland, ei ole võõras, kes võitleb sööjate erilise maitse ja harjumustega. Üks nõuanne, mis aitab tal laste toitmisel edu saavutada? Ärge alahinnake hea kastme jõudu. Näiteks kui Friedman vahustab oma parmesani-koorega kana Kotletid — sööki, mida ta teeb õhtusöögiks umbes kord nädalas ja mille ta jagas oma isa jaoks eriliseks — ta serveerib neid alati sellega, mida ta tütred on nimetanud "superkastmeks". Majoneesi, grillkastme, kollase sinepi, mee ja paprika kombinatsioon on suurepärane lapsed.
"Võitja on iga kaste, mis ühendab endas magususe, soolasuse ja erilise maitse," ütleb Friedman. "Selles kastmes on kõik asjad, mida soovite – suitsusus, magusus ja hea ümar maitseprofiil."
Vahepeal on kotletid Friedmani tervislik riff lasteklassikast: kana sõrm. Ta uputab need enne madalat praadimist munasse, jahu ning panko ja parmesani segusse. Tavaliselt ühendab ta neid röstitud brokoli, jasmiiniriisi ja muidugi superkastmega.
Kotleti täiuslikkuse saavutamiseks on Friedmanil mõned näpunäited. "On väga oluline, et paksus oleks ühtlane, vastasel juhul saaksid kotletid küpseda erinevatel temperatuuridel," ütleb ta. Paneerimisprotseduur on samuti “siin ülivajalik” ja sellega ei tasu kiirustada. Suurte nõude või kausside kasutamine aitab tagada korraliku katmise,
Kui olete praadimiseks valmis, veenduge, et õli oleks kuum. Friedmanile meeldib pannile paar riivsaia visata, et näha, kuidas nad reageerivad. „Kas nad ujuvad põhja ilma mullideta? Õli pole valmis. Kas need praadivad ja pruunistuvad sekunditega? Siis on õli liiga kuum. Sa otsid riivsaia, et õlis veidi tantsida ja aeglaselt pruunistuda. Kui nad seda teevad, olete praadimiseks valmis.
Isadus on Friedmani jaoks võimas jõud. See on õpetanud talle kannatlikkust, hetke nautima ja seda, et ta võib "24-tunnise perioodi jooksul juua absurdse koguse kohvi".
"Minu lemmikasi isaks olemise juures on tingimusteta armastuse tunne," ütleb ta. "See on hämmastav, kui suudate armastada midagi rohkem kui iseennast. Loodan, et mu lapsed teavad seda."
Ta annab endast parima, et see teatavaks teha. "Kõige suurem asi, mida ma oma tüdrukutele ütlen, on armastada ennast, proovida alati midagi uut ja uskuda endasse," ütleb ta.
Natuke superkastet ei tee ka paha.
Parmesani-koorega kanakotletid “Superkastmega”
Lubatud Mike Friedmani, The Red Hen, All-Purpose, Aventino ja AP Pizza Shopi peakoka omanikult
serveerib 4-6
Koostisained
- 4 tk kanarinda
- 1 tass universaalset jahu
- 3 tk tervet muna, lahtiklopitud
- 3 tassi maitsestatud panko riivsaia (hästi sobib ka tavaline panko)
- 1 tass parmesani, riivitud
- Vajadusel rapsiõli
- *Super kaste
Juhised
1. Lõika kana rinnad pikuti pooleks. Selle saavutamiseks asetage rind lihtsalt lõikelauale. Asetage käsi rinnale, et sellele veidi survet avaldada, seejärel laske nuga rinna paksemast osast peenemale. Nii peaks saama kaks ühtlast kanakotletti.
2. Valmistage paneerimisjaam. Pane jahu ühte kaussi ja munad teise. Segage panko ja parmesan kolmandas kausis. Hoidke valmis kotlettide asetamiseks lehtpann.
3. Kastke kotletid ükshaaval jahusse, seejärel munasse. Kui kotlet on munaseguga kaetud, suru see riivsaiasegu hulka, et see oleks hästi kaetud. Pöörake ümber ja vajutage uuesti. Asetage iga kotlet lehtpannile, kuni need on kõik valmis.
4. Kuumutage suurel praepannil rapsiõli keskmisel kuumusel. Tilgutage riivsai õlisse, kui arvate, et see on valmis. Kui see hakkab särisema ja karamellistuma, on õli alustamiseks piisavalt kuum.
5. Asetage kotletid õrnalt pannile. Veenduge, et iga kotleti ümberpööramiseks oleks piisavalt ruumi. Prae 1-2 minutit mõlemalt poolt, kuni see on kuldne ja krõbe. Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja maitsesta koheselt soolaga. Korrake sama ülejäänud kotlettidega.
Kui soovite oma kotlette teiste praadimise ajal soojana hoida, pista need lihtsalt 5–7 minutiks 300 F ahju.
6. Serveeri soojalt superkastmega (retsept allpool) või muuga, mis lastele võiks meeldida!
*Super kaste
teeb umbes ¾ tassi
Koostisained
- ½ tassi majoneesi
- 2 sl suitsust grillkastet
- 2 spl kollast sinepit
- 1 spl mett
- ¼ tl paprikat
Juhised
1. Sega kausis kõik koostisosad ühtlaseks seguks. Pane külmkappi.