Ma mäletan oma kool-lõuna ärkamine. Ühel hommikul, paar aastat tagasi, valmistasin ma meie esimese klassi õpilasele lõunasööki, kui mu naine toppis talle kaustu seljakotti. Pühkisin eelmise õhtu toidukarbist kaks allesjäänud jäika ja külma pitsaviilu, mässisin need kilesse ja viskasin õunaga kilekotti – buum, tehtud. Mu naine haaras minult koti ühe käega, kui ta koos meie pojaga välisukse poole kihutas, aidates tal teise käega seljakotti selga panna. Ta tegi pausi ja ütles ümber pööramata: „Oota, Mike. Mis see on? Te ei saa teda hulluna sinna saata."
Mu pojale meeldib külm pitsa, kuid ta oli mures, et see nägi hooletu välja. Läksin tema juurde ja vaatasin kotti üle. See oli üks halvimaid ja kurvemaid lõunasööke, mida ma näinud olin. Mu poeg istus pikali nahast pöörleval toolil, tohutu seljakott ikka seljas.
Mu ema poleks mind kunagi nii räbala lõunaga saatnud. Ta pakkis koolilõunad täis mitmekesist: maapähklivõi kreekerid, mahlane apelsin, singivõileib sinep ja naerunägudega kaunistatud sedel, kõik temaatilises lõunasöögikarbis, mille valisin välja suvel lõpp. Ta teadis, et tema pakitud lõunasöök oli ainus kodust suhtlus kogu koolipäeva jooksul. Kui teie laps avab selle lõunasöögikarbi (või vaatab kartlikult kilekotti), saab ta sõnumi isegi siis, kui märget pole.
Kui tunnete oma last ja näitate teda vähemalt paar korda nädalas kaasas oleva toidukorra ajal, saab ta kella helisemisel toite.
Kui tegemist on koolilõunaga, peate näitama, et hoolite. See ei tähenda, et peate koostama koka degusteerimismenüü nagu need, mida näete nendes bentokastides sotsiaalmeedia – kui olete aga motiveeritud ja arvate, et teie lapsed söövad kurgi kaaviari hammustusi, siis palun minge ees. See tähendab lihtsalt, et peate pakkima asju, mis neile meeldivad, lisama mõned isiklikud detailid ja püüdma neid mitte alandada. Teie lapsed võivad tõenäolisemalt süüa oma lemmikjuustu pasta, või isegi singi-juustu viilutatud leival, kui kokaraamatust leitud seesami-lillkapsast. Kui see võileib kaasas on joonistus salvrätikul ja šokolaadi-maapähklivõi tass, mida te tavaliselt ei luba, see muudab nende tuju heledamaks ja näitab, et olete tähelepanelik, eriti kui neil on olnud vähe halba päevadel.
Sel hommikul naasin kööki, valasin suure leegiga soolaga maitsestatud veepoti, viilutasin õuna ja pakkisin selle maapähklivõiga. Seejärel libistasin pool karpi rigatonit vette, koorisin hernepurgi pealt ära ja riivisin pasta keemise ajal hunniku parmesani. Lõpuks kurnasin pasta ja segasin kõike vähese pastavee ja rohke võiga, et saada kõige kreemjaim ja maitsvam mac ja juust, mida koolikohvik kunagi näinud on. Joonistasin pakitud salvrätikule kiire pildi oma poja lemmiktegelasest BeyBladesist Valt Aoist kõik koos kotitäie kuldkalaga üles ehtsasse lõunakarpi, mille ma kapist välja kaevasin ja minema nad läksid. Seisin pliidi kohal ja kühveldasin järelejäänud pasta söögitorusse, olles uhke oma töö üle.
See kõik võttis 15 minutit. Mu poeg hüppas päeva lõpus naeratades uksest sisse, kandes tühja lõunakarpi. Olen sarnast pastat teinud tuhat korda ja ta sööb seda alati hea meelega. Kui ma poleks ülejääke kohe sisse söönud, oleksime seda õhtusöögiks söönud salati kõrvale.
Ei, me kõik ei saa iga päev juustumakarone saata. Kuid me saame teha lastele lihtsaid maitsvaid lõunasööke, mis on enamasti tervislikud ja tabavad mõnda toidugruppi. Püüdes teie ettevalmistust aidata, on allpool mõned põhitooted, mille valmistamine ei võta palju aega, kuid mis aitavad minu köögis järgmisel tasemel lõunasööke teha. Koostisosad, mida soovitan teil valmistada, aitavad teil valmistada mitmesuguseid toite; paljudel juhtudel võtavad nad ka õhtusöögilt ettevalmistustöö ära.
Koostisainete rõhutamine toidukordade asemel on tahtlik. Tõhusus ja atraktiivsus on võrdselt olulised. Kui küpsetate tšillit pühapäeval partiidena, võivad nad seda teisipäevaks vihkada. Aga kui teete veisehakkliha ja oad eraldi, saate nendest koostisosadest kolm päeva järjest teha erinevaid lõuna- ja õhtusööke (näiteks tšilli, oad ja juust ning mõned burritod). Koostisosade valmistamine hommikul võimaldab teil ka katsetada. Kuigi väljamõeldud katsed ei vii teid sageli kaugele, on siiski hea tutvustada oma lastele uusi toite. Mulle meeldib mängida kindlat kätt ühe wild cardiga. Muidugi on see, mida ma valmistan, sageli koos suupiste ja puuviljatükiga.
OK, kõik öeldud, siin on vähese vaevaga, suure eduga võided, kastmed ja koostisosad, mis aitavad minu majapidamises lõunasöögi valmistamist sujuvamaks muuta. Loodan, et nad teevad sama teie omas.
1. Kodune tomatikaste
Kuni te ei osta supermarketist suhkrurikast kraami ega lisa omale palju suhkrut, on tomatikaste püreestatud puuvili. Teisisõnu, see on tervislik. See sobib suurepäraselt ka roheliste ja muude koostisosade peitmiseks, mida lastel võib olla raske süüa.
Pruunista potis oliiviõlis küüslauk; lisa spinat, seened, konserveeritud anšoovised või jahvatatud liha ja küpseta need maha. (Suvikõrvits, paprika, sibul ja porgand toimivad hästi ka kastme sisse peidetuna.) Seejärel lisage purk konservi tomatid, sool ja pipar ning segage ja püreestage, kuni see on soovitud maitse ja konsistentsiga küpsenud.
Tomatikastet saab loomulikult kasutada lihapallide, pasta ja pitsaga. Kuid see on metsikult mitmekülgne. Lisamaitse saamiseks määrige seda tugevatele võileibadele või kasutage seda grilljuustu dipikastmena. Pošeeri kala või ube tomatikastmes ning võid seda kasutada ka suppide maitse heledamaks ja süvendamiseks.
2. Pesto
Klassikaline itaalia määre, mis on traditsiooniliselt valmistatud basiiliku, küüslaugu, piiniaseemnete, hea oliiviõli ja rohke parmesani juustuga, on tervislik, kohandatav ja valmib väga lühikese ajaga. Mis kõige parem, saate sellest valmistada maitsva peaaegu kõik, mis külmkapis närbub – petersell, basiilik, rukola, võililleroheline, spinat, hernevõrsed.
Selle valmistamiseks lisage iga pakitud tassi roheliste kohta supilusikatäis männi või kreeka pähkleid ja küüslauguküünt. Blenderda need köögikombainis ja nirista samal ajal veerand tassi oliiviõliga. Seejärel sega sisse veerand tassi riivitud parmesani.
Muidugi võid sellega ka makarone mekkida ja sellest saab maitsva võileivamäärde (eriti erandlik on see grillkana kotlettidega). Kuid võite – ja peakski – seda kartulite ja blanšeeritud või röstitud köögiviljadega ka kartuli jaoks. salatit või lisa natuke hapukoort või kreeka jogurtit ja kasuta seda toore või marineeritud köögivilja dipikastmena pulgad. Eriti vahva on määrd grilljuustu siseküljel ja see on riisiga segatud dünamiit.
3. Hummus
Kord peole hiljaks jäädes panin poest ostetud hummuse klaasnõusse, valasin peale sidrunimahla, oliiviõli ja paprikaga ning sain terve öö komplimente. Kui täiskasvanud ei tea erinevust, ei tea seda ka teie lapsed. Olenemata sellest, kas teete selle nullist või lähete poest ostma, on hummus lastele alati meeldiv.
Selle vahustamiseks lisa köögikombainis purk kikerherneid, pool tassi tahini, veerand tassi oliiviõli, kaks küüslauguküünt (kui oled röstitud küüslauguküüned, viska paar neist ka sisse), sidrunimahl ja pool supilusikatäit nii köömneid kui ka paprikat ning lase see rebeneb.
Vahemere dipikaste sobib hästi võileibadele ja peaaegu kõigi köögiviljadega. Suurepärase köögiviljavõileiva saamiseks kasuta seda määrdena ning lisa midagi röstitud ja midagi marineeritud. Üks maitsev idee on röstitud brokkoli ja marineeritud sibul. Kui arvate, et teie lapsed söövad neid (üks minu omadest sööb), lisage võileivale purgis artišokid.
4. Tükeldatud kana
Ostan alati terve kana. Kui mul on kodus rohkem kui neli inimest, ostan pühapäeval kaks. Kõigist komponentidest saab valmistada nii palju toite ja ükski ei nõua üliinimlikku pingutust. Ja jah, kui te ei tunne end energilisena, võite toidupoest osta ka ühe või kaks küpsetuskana; need maksavad ainult natuke rohkem kui toores lind ja on tavaliselt üks parimaid pakkumisi.
Kui ostan linnu, hautan reied ja sääred ning tükeldan need võileibade valmistamiseks, kuuma või külma katteks. tostadad, hakitud kanasalat või rantšos tilgutatud ja lihtsa salati peal, mida kõik lapsed armastus. Soola sääred ja reied, pruunista õlis Hollandi ahjus mõlemalt poolt, pane nahk allapoole tagasi, ja valage veidi vedelikku (puljong, valge, vein, vesi), kuni see jõuab liha poole (ärge uputage neid). Kata ja pane 275-325 kraadisesse ahju, kuni saad kana kahvlitega lahti tõmmata. 325 kraadi juures peaks selleks kuluma umbes 45 minutit.
5. Kana kotletid
Kui ostan kana, siis teen peaaegu alati ka kotlette. Ainus probleem on see, et selleks ajaks, kui ma tulen neid külmikusse hoidma, on sageli alles väga vähe. Need on nii maitsvad ja kergesti haaratavad taldrikult, mida ma pliidi kõrval hoian, mida mu naine, poeg ja mina alati süüa tehes sööme. Kui näitate üles vaoshoitust, valmistute kolmeks või neljaks päevaks suurepärasteks lõunasöökideks (ja õhtusöökideks).
Viilutan rinnatüki kaks-kolm korda pikuti, maitsestan soola ja pipraga, hautan paaris oliiviõlis kaks purustatud küüslauguküünt ja praen need siis küüslauguõlis läbi. Teise võimalusena panen need maitsestatud jahusse, munadesse ja riivsaiasse ning praen 350-375 kraadises õlis. (Professionaalide näpunäide: kui õli on kuum, tehke endale koka maiuspalaks kiire partii härjatiibu. Segage võrdsetes osades kuuma kastet ja võid potis, kuni see keeb, prae tiivad paljaks ja segage kastmega. See aitab rahuldada teie nokitsevaid kalduvusi.) Kotletid võite kooli saata viilutatud leivaga koos majoneesi ja salatiga, viska need sellesse pestopastasse või viiluta õhukesteks ja serveeri dipikastmega kaste.
6. Tostadas
Kaasaskantavad, vastupidavad ja hõlpsasti kohandatavad tostadad on nagu hiiglaslikud tortillakrõpsud. Koolis ei ole sageli head viisi maisitortillade soojendamiseks, kuid teie laps võib tostadale visata kõike, mida te tacosse panite. Saate ise valmistada, praadides maisitortillasid õhukeses õlikihis, umbes ¼ tolli, mõlemalt poolt krõbedaks – mõlemalt poolt umbes minut. Või ostke neid eelnevalt valmistatud pakke. Lisage sellele hakitud kana (kuum või külm), marineeritud sibul, avokaado, praetud oad või tšilli. Viska põhjaks pestot, lõika mõned praetud kotletid kuubikuteks ja lisa mõned köögiviljad. Võimalusi on lõputult.
7. Varud
Hiljutisel pühapäeval valmistasin külmiku puhastamiseks minestrone. Mul ei olnud isegi valgeid ube, nii et kasutasin kikerherneid, mis võib muuta selle täiesti teise roa. Arvasin, et see silmatorkavate lehtedega mangoldi, nõrga porgandi ja muude külmkapijäänuste segu tõrjub mu lapse ära, kuid mõni minut pärast serveerimist kallutas ta kaussi, et viimane lusikatäis ära lörtsida. Ma ei tea, kas see meeldib ka teie lastele, kuid see on nii tervislik, lihtne ja tõhus, et tasub proovida.
Täpset retsepti pole vaja. Kana ostes valmistan linnurümbast kiire puljongi (viska see lihtsalt koos vee ja lõhnaainetega potti ning hauta pool tundi või rohkem). Soojendan selle puljongi ja lisan keedetud või konserveeritud valgeid ube, konservtomateid või isegi mõnda omatehtud tomatikaste (ainult siis, kui te pole veisehakkliha lisanud) koos köögiviljade ja tükeldatud pastaga, maitse nagu soovite mine. See tuleb kokku 20-30 minutiga. Minestrone on traditsiooniliselt köögiviljasupp, kuid pole põhjust, miks te ei saaks sellest midagi muud valmistada ja lisada sellele hakitud kana. Seda on lihtne minu laste maitse järgi kohandada.
8. Marineeritud, blanšeeritud ja röstitud köögiviljad
Köögivilju lisan reeglina kõigele, mis võimalik. Minu lastel aitab neid tegelikult süüa see, et ma muudan nende maitset ja tekstuuri.
Näiteks porgandite ja sparglite viilutamine ja kiire marineerimine muudavad need teie lapse lemmikdipikastmega kõrvetavamaks, maitsvamaks ja maitsvamaks. Marineeritud viilutatud punane sibul sobib grillkana ja pesto võileiva, kartulisalati, tostadade ja muuga.
Köögiviljade kiireks marineerimiseks pakkige see klaaspurki, keetke võrdsetes osades vett ja äädikat (kõik peale balsamico või linnaste) ning valage see köögiviljadele, jättes pooletollise vahe. Koputage purki paar korda leti vastu, et mullid eralduks, keerake ülaosa tihedalt kinni ja niipea, kui see jahtub, asetage see 48 tunniks külmkappi. Soovi korral võid marineerimislahuses keemise ajal lahustada granuleeritud suhkrut ja soola ning juurviljadega võid pakkida ürte ja lõhnaaineid (mina teen alati mõlemat). Need kestavad kaks kuud. (Mõnikord tasub hapukurki osta. Minu lemmikud on Tilleni farmi porgandid ja spargel.)
Köögiviljade blanšeerimine on veel üks lihtne nipp. See tehnika säilitab nende maitse, tekstuuri ja värvi ning muudab nendega töötamise kiiremaks. Kõik, mida selleks vaja on, on need 30 sekundiks kuni kolmeks minutiks keevasse vette kasta. (Porgandiga kuluks umbes kolm minutit, roheliste ubade jaoks minut). Viige need jäävanni, kurnake, kuivatage ja säilitage. Pane need otse võileivale või salatisse või krõbista broileri all või grillil. Mõned inimesed blanšeerivad enne marineerimist (või teevad köögiviljadega peaaegu kõike muud). See pole halb mõte, kuid see pole ka vajalik.
Lõpuks muudab peaaegu iga köögivilja piisavalt kaua röstimine selle maitse magusaks ja sügavamaks. Viska köögiviljad oliiviõlis ja soolas ning viska 400-kraadisesse ahju plaadivormidele, kuni need on nii pehmed kui soovid.
Röstitud küüslaugupead, porgand, spargelkapsas, kartul ja porgand parandavad kõikvõimalikke sooja ja külma lõunasööki. Lisa küüslauk oma hummusele või määri võileiva jaoks röstsaiale. Lisage brokkolile riivitud juust ja riivsai ning ahjus või koolimikrolaineahjus kiireks plahvatamiseks. Viska kartulid pesto sisse, lisa porganditele kaneeli ja vahtrasiirupit või za’atarit ja jogurtit.
***
Lõppkokkuvõttes sisaldavad lastemenüüd samu asju – pitsa, kanasõrmed, friikartulid, pasta ja hot dogid – põhjusega: lapsed on valivad. Aga kui sa jätkad wild card’i mängimist, šokeerivad nad sind nii, nagu mu poeg mind šokeeris, kui ta nädala jooksul minestrone ja järjestikuseid kausse ahmis. Igal juhul, sahhariin, nagu see kõlab, on suurepärase koolilõuna kõige olulisemad koostisosad armastus ja tähelepanu. Kui tunnete oma last ja näitate teda vähemalt paar korda nädalas kaasas oleva toidukorra ajal, saab ta kella helisemisel toite.