The Mai Tai on kuulsaim Tiki-aegne kokteili, ja ainuke, mis kunagi tõeliselt üle läks peavoolu baarikultuuri. Ligi 80-aastase ajaloo jooksul on see olnud ka troopilise kokteili retsept kõige rohkem rikutud baarimeeste poolt, kes üritasid ära arvata koostisosade rühma, mis jäi saladuseks kuni 1970. aastad. Tänu tänapäeva baarmenide oskustele ja keerukusele, kes on Mai Taid taaselustanud ja täiustanud. originaali vaimus, pole aga kunagi olnud paremat aega joogi lisamiseks oma kodusesse baarmeni repertuaari. Mõne asjatundliku näpunäide abil olete teel vanaaegse troopilise õndsuse poole.
Mai Tai leiutas California baarimees Victor “Kaupleja Vic” Bergeron aastal 1944. Tema Tahiti sõber maitses seda ja hääldas seda "maita'i" või tahiti keeles "väga hea" ning nimi jäi külge.
"Üks põhjusi, miks see nii edukaks sai, oli nimi," ütleb Jeff "Beachbum" Berry, "Eksootiline, lühike ja lihtne öelda – nimi on mõnikord tähtsam kui see, mis on klaasis."
Berry on kokteiliajaloolane, raamatu autor Sippin Safari,
"Seal see viirus levis ja muteerus a juua Hawaii," ütleb Berry. "Sellest sai rohkem kui kokteil, vaid ameeriklaste jaoks Hawaii sümbol ja Luausis serveeritud jook." Sest konkureerivad hotellid ei teadnud, kuidas selle valmistamiseks ja retsept oli ärisaladus, tegid nad kõik oma versioonid – sellest tuleneb originaali laialt levinud rikutus retsept.
Algne Mai Tai retsept on hingelt lihtne: rumm, apelsiniliköör Curaçao, mandlimaitseline siirup Orgeat ja laimimahl. See on tugevdav kokteil, kus rumm on kesksel kohal ning apelsini, laimi ja mandli maitsed loovad vajaliku harmoonia. See on puuviljane, kuid hapu, värskendav, kuid veidi kuiv. See on suurepärane jook, eriti suvel. Ja Mai Tai meisterlikkuse saavutamiseks on traditsioonilise Mai Tai retsepti lihtsat vahekorda peenelt kohandamiseks palju võimalusi. Rääkisime riigi parimate troopiliste kokteilibaarmenidega, et koguda nende näpunäiteid selle kohta, kuidas muuta tõeliselt suurepärane Mai Tai vääriliseks, et teda kutsutaks "puhkuseks klaasis".
1. Kasutage head rummi ja rohkem kui ühte
"Kui te seda üksi ei joo, siis ärge pange seda oma Mai Taisse," ütleb Chicagos asuvate troopiliste baaride joogidirektor Kevin Beary. Kolm punkti ja kriips ja Bambusest tuba kolme punkti ja kriipsuga. Bearyle meeldib segada funky laagerdunud Jamaica rummi kõrrelise rhum agricole'ga maitse sügavuse saamiseks ning lisamõõtme saamiseks kasutab ta isegi allolevas retseptis Brasiilia Cachaçat.
"On okei katsetada ja kasutada seda, mis teile meeldib, " ütleb Jeff Berry, kes juhib tähelepanu sellele, et Mai Tai leiutamise ajal villiti rumm suurema tõenäosusega kui praegu. Seega, selleks, et hoida jooki ettenähtud tasakaalus, tuleks kasutada kõrgema vastupidavusega rummi või lisada retsepti rohkem rummi. "See ei peaks olema nii magus jook," ütleb ta. Vic valmistas joogi ülirikkaks, laagerdunud ja maitsvaks rummiks ning kõik muud koostisosad on mõeldud rummi maitse parandamiseks, mitte selle maskeerimiseks.
"Kasutage 2 ¼ untsi rummi, sest algsed spetsifikatsioonid nõudsid 2 untsi suuremat tõestust," pakub Garret Richard, kaasautor Troopiline standard ja kokteilijuht Uppunud sadamaklubi Brooklynis. "See aitab jooki kuivatada ja muuta selle vähem magusaks." Richard kasutab oma Mai Tai jaoks rummisegu, et saavutada a keerukus ja vastupidavus sarnane 17-aastasele Jamaica rummile Vici originaalis, sealhulgas 1,5 Denizeni kaupmehe reserv, mis on segu Jamaicast koos Martinique'i melassi rummiga. Sellele lisab ta ½ untsi Coruba Jamaicalt pärit rumm "raskemate toonide, keha ja sügavuse jaoks – see annab meile palju rohkem püssirohuselt vanemat maitseprofiili." Lõpuks lisab Richard ¼ untsi Lemmik VSOP Martinique'ilt täiendava maitsekihi saamiseks.
2. Lisage veidi soola
"Baari taga teeme seda soolalahusega, sest baarmenite käed on märjad," ütleb Richard. "Sool teeb kahte asja: see muudab mandli orgeat paremaks – mõelge soolatud mandlitele võrreldes soolamata mandlitega – ja see on ka alandab värske laimi kibedust ja laseb suulael magusa ja hapu kombinatsiooni palju maitsta koristaja."
3. Kasutage Great Orgeati
Jeff Berry kirjeldab Orgeat kui võtit, mis muudab Mai Tai sisuliselt rummimargaritast millekski muuks. Ta võtab seda koostisosa nii tõsiselt, et ma villin tema oma Latitude 29 valem Orgeat.
"Tehke oma Orgeat," soovitab Kevin Beary kulinaarselt ambitsioonikale kodubaarmenile. See on valmistatud blanšeeritud mandlitest, suhkrust, apelsiniõieveest ja brändist ning seda on kodus suhteliselt lihtne valmistada. Teise võimalusena oleks kvaliteetne eelvalmistatud variant Giffard, Väikesed käsitoidudvõi Sonoma Syrup Co. nr 13. Ükskõik, kas valmistate selle nullist või ostate sellise hea versiooni, ärge koonerdage Orgeatiga, sest see on Mai Tai ainulaadse maitse jaoks ülioluline.
4. Mõelge Curaçaole
Tavaliselt on teine magusaine apelsin Curaçao, kuid Richard kasutab oma Mai Tai jaoks apelsinilikööride segu. "Mulle meeldib selle raskus Grand Marnier bassinootide loomiseks ja Clement Creole Shrubb nagu kõrged märgid,” ütleb ta.
5. Kasutage purustatud jääd ja raputage seda õigesti
Kaupleja Vic kasutas oma algses joogis purustatud jääd. Beary täpsustab, et mitte ükski purustatud jää ei sobi: "Määrake oma jää - purustatud, kuid mitte märjaks," ütleb ta.
"Minu jaoks on suur nipp see, kuidas seda raputada," ütleb Richard, kes selgitab, et peate olema hästi koolitatud, et raputada kokteili purustatud jääga ilma seda liigselt lahjendamata. "Meetod, mille leidmiseks olen leidnud, on see, et raputan kõigepealt jääkuubikutega ja lisan seejärel purustatud jääd," ütleb ta ja soovitab oma raamatus seda "hübriidloksutamise" meetodit kodubaarmenidele. Troopiline standard. Richard soovitab sama meetodit, kui kasutate kivijää. Miks? Noh, raputades seda suuremate jääkuubikutega, lahjendate jooki vähem. Ja kui valate selle purustatud või kiviklibusele jääle, töötab lahjendus pigem joogi tasakaalu kasuks kui selle vastu, kui te seda jätkate.
6. Valmistage oma laimimahl õigeks
"Laimimahl peab olema värskelt pressitud, seda ei saa asendada," ütleb Kevin Beary. Edasiseks lugemiseks vaadake meie artikkel pühendatud värsketele tsitruselistele, kuid ärge isegi mõelge pudelisse villitud laimimahlale selles kokteilis.
Richard jagab nippi, kuidas lubjalt otsad ära lõigata, nii et käsitsi pressitud mahlapressil oleks tasane pind, mille vastu suruda ja saaksite rohkem väljatõmmet. Seejärel kurnab ta mahla läbi teesõela, et eemaldada viljaliha ja anda sellele, mida ta nimetab "otsesemaks happesuseks", kuna see on ümaram kui viljalihaga.
7. Ärge unustage kaunistust
Trader Vic eelistas kaunistada laimikoorega, mis nägi välja nagu saar. Richardi sõnul oli see suurepärane esitlus, kuid ei tõmba kogu joogi sisse laimiõli. Selle asemel teeb Richard seda, et enne joogi raputamist lõikab ta laimi viilu, pigistab mahla välja ja seejärel paneb selle klaasi põhjas ja keerutab seda "nagu klaasi veini" ja jätab selle siis sinna, et lisada laimiõli olemus. Seejärel kaunistab ta oma Mai Tai piparmündi, orhidee ja õlgede ümber mähitud laimikeeruga. "Värske piparmünt ja lühike kõrs on kaunistuseks," ütleb Kevin Beary.
8. See ei tohiks kunagi olla roosa
"Kakskümmend aastat tagasi eeldasid inimesed, et Mai Tais on punane ja nende sees on ananass ja grenadiin," ütleb Jeff Berry. kirjeldades joogi rikutud versiooni, mille valmistasid baarmenid, kes üritavad pimesi (või odavamalt) läheneda originaal. "Kuid inimesed on täna oma kokteilide osas nii arukad," ütleb ta ja juhib tähelepanu sellele, et jook peaks olema sügava merevaiguvärvi, kui seda õigesti teha.
Beary väljendab seda veelgi karmimalt. "Kui keegi ütleb teile, et teie Mai tai peaks olema roosa, ei vääri ta seda."
3 Mai Tai retsepti valmistamiseks
1. Algne Mai Tai: 1944. aasta kaupleja Vic Mai Tai
Bamboo Room at Three Dots and a Dash loal
Vintage 1944 Mai Tai filmist Three Dots and a Dash
Chicagos asuvas Three Dots and a Dashis lõi Beary hiljuti 1944. aasta Mai Tai vintage, kasutades 15-aastast Wray & Nephew ja 1940-ndate vintage curaçaot. Neid haruldasi segusid (näidatud ülal) müüakse 800 dollari eest ja neid pakutakse vähem kui tosin. Neile, kes sellega hakkama ei saa, pakub Beary veel ühe suurepärase ülevaate 1944. aasta algsest retseptist koos olemasolevate koostisosadega.
Koostisained
- 1 unts. laagerdunud Jamaica rumm
- 1 unts. 100-proof blanc rhum agricole
- ½ oz. kuiv curaçao
- 1 unts. värske laimimahl
- 1 unts. Almond Orgeat Jamaica ülikindel ujuk (valikuline)
- Mündikimp, kaunistuseks
Juhised
- Valmistage kokteil kahekordsesse kiviklaasi; lisa purustatud jääd, kuni jook täidab klaasi. Loksutage kokteili, kuni see on homogeenne (muutub läbipaistmatuks).
- Kaunista mündibuketiga.
- Lisa ujuk funky Jamaica ülikindlat (valikuline; seda ei peeta traditsiooniliseks, kuid see lisab täiendavat valgust).
2. Kaasaegne Mai Tai: 2044 Mai Tai
Kolme punkti ja kriipsu loal
See on Three Dots and a Dashi tõlgendus Mai Taise tulevikust. See on valmistatud kolmest funky ja vanandamata rummist ning kasutab Mai Tai traditsioonilist oranži curaçao asemel kollast Chartreuse'i, mis annab sellele ürdise kvaliteedi.
Koostisained
- 2 untsi rummi segu*
- 0,5 untsi Kollane Chartreuse
- 1 unts laimimahla
- 1 unts Orgeat
Juhised
1. Ehita sisse segamisvorm. Vahusta 16 untsi purustatud jääga. Vala kurnamata Mai Tai klaasi.
*2044 Mai Tai rummi segu (koosneb kolmest targast)
- 1 osa Wray ja Nephew Overproof Rum
- 1 osa Rhum JM Blanc 55
- 1 osa Avua Cask Strength Cachaça
3. Kuurort Mai Tai: Halekulani Mai Tai
Kodu ilma võtmeriba loal
Waikiki Beachi luksushotell Halekulani asub Royal Hawaiian kõrval, kus Mai Tai debüüt toimus 1953. aastal. See on ookeaniäärne restoran, Maja ilma võtmeta, on tuntud oma Mai Tai poolest. Halekulani Mai Tais kasutatakse kolme tüüpi rummi: Bacardi Gold Rum, Bacardi Select ja Lemon Hart 151.
Koostisained
- 1/3 untsi Orgeat siirupit
- 1/3 untsi apelsini Curacao
- 1/3 untsi kivikommi siirup
- 1 1/4 untsi värsket laimimahla
- 3/4 unts Bacardi kuldne rumm
- 3/4 untsi Bacardi Select
- 1/2 unts Lemon Hart 151 rumm (ujuk)
- Vanda orhidee (garneering)
meetod
- Valage klaasi Orgeati siirup, apelsini curacao, kivikommi siirup, laimimahl, Bacardi Gold ja Bacardi Select.
- Pakkige purustatud jääga.
- Float 1/2-unts Lemon Hart 151 Rum.
- Kaunista laimiratta, suhkruroopulga, piparmündilehe ja Vanda orhideega.
