Peakokk Joe Flamm mõistab, et lastele toidu valmistamine on jama. Jah, ta on a Tippkokk võitja ja populaarse omanik Rose Mary Chicagos ja ta suudab teha peaaegu igasuguseid sööki oma kahele väikesele lapsele. Kuid ta on täiesti teadlik, et noh, väikesed lapsed on omapärased olendid, kelle maitsed muutuvad pidevalt ja kes tahavad seda, mida nad tahavad, ja samas võib olla tore mõelda. OK, meil on igal kolmapäeva hommikul frittatas ja see saab olema, tegelikkus on palju teistsugune.
"Täna ärkas mu poeg Luca üles ja ütles:" Ma tahan mune ja tortillasid. OK, lahe. Me kõik sööme hommikusöögi tacosid munaga. Niisiis, ma tegin selle selgeks ja kõik olid õnnelikud, ”ütleb ta. "Ja siis on aegu, mil nad ütlevad nagu" Ma tahan süüa kuus tuubi jogurtit." Ja seda me teeme."
Ei, Flamm ei poolda laste kapriisidele täielikku allumist. Tema ja ta naine hoolitsevad selle eest, et nende kaks last hästi sööksid. Kuid ta ei hakka kõrvale pöörama ka tõsiasjast, et väikeste laste toitmine on keeruline ja kaootiline ning lapsevanemana peate oma võitlused valima. Muidugi on tal teiste isade ees eriline eelis – nimelt kiirus, millega ta suudab süüa teha –, kuid see ei muuda seda fakti. Mõnel päeval on söögiaeg tema majas rahulik; teistel päevadel see väga ei ole.
"See on tasakaalu leidmine," ütleb ta. "Mina ja mu poeg, oleme koos pastat rullinud ja teinud selliseid asju ja see on suurepärane. Aga siis tean ma väga hästi, et mõnel päeval seisavad tema ja ta õde leti ääres ja karjuvad minu peale, kui ma lihtsalt visake neile toidujäänuseid, nagu nad oleksid San Franciscos Fisherman’s Wharfi metsikud hülged, teate, mida ma tähendab? Sa oled nagu "Tagasi!" Lõpetage proovimine ahju otsa ronida!’”
Flamm naudib kaost. Ta sündis ja kasvas üles Chicago lõunaosas suures, tormavas Itaalia-Ameerika perekonnas ning õppis süüa tegema oma vanaema Mary käe all. Ta õpetas talle pastat ja kastet valmistama ning sütitas temas armastuse toidu vastu, mis määras tema elu. Ta jätkas tööd mitmes auhinnatud köögis, sealhulgas Stephanie Izardi "Tüdruk ja kits" ja Tony Mantuano "Spiaggia". Ta teenis riikliku tähelepanu keskpunkti pärast 15. hooaja võitmist Tippkokk ja avas 2021. aastal Rose Mary, mis sai nime tema mõlema vanaema – Rose ja Mary – auks. See on spetsialiseerunud Itaalia ja Horvaatia mõjutustega köögile. Ta juhib Chicagot BLVD liharestoran samuti.
Ma tean hästi, et mõnel päeval seisavad tema ja ta õde leti ääres ja karjuvad minu peale samal ajal kui ma lihtsalt viskan neile toidujääke, nagu nad oleksid Sani Fisherman’s Wharfi metsikud hülged Francisco.
Flammi hea loomus ja asjalikud South Side'i maneerid tegid temast fännide lemmiku Tippkokk. Ja kui ta räägib oma kahe lapse – Luca ja Sydney – lapsevanemaks saamisest, ilmneb sama suhtelisus. On lihtne öelda, kui väga talle isaks olemine meeldib, isegi kui ta kurvastab isadusega kaasnevate rumalate igapäevaste pettumuste pärast.
Mõelge tema mõtetele tema pere "marjaeelarvest". Ta ei kujutanud kunagi ette, kui palju ta peaks nende harjumusele kulutama. "Nad mõlemad tahavad süüa poolteist kilo värskeid puuvilju päevas, kui sa oled nagu Ma ei ostnud endale kunagi värskeid puuvilju, sest arvasin, et see on kallis. Aga siis on sul lapsed ja sa oled nagu Jah, ma arvan, et mu marjade eelarve nädalas on praegu 225 dollarit" ütleb ta naerdes.
"Ja siis, kui avastate, et isutab puuvilja, siis mõtlete Oh, ma ei saa neid maasikaid süüa. Need pole minu maasikad. Need on Sydney ja Luca maasikad. Ja ma olen nagu, pagan, ma maksin nende maasikate eest. Ma võin neid süüa, kui tahan. Ma peaksin ka värskeid marju saama."
Ja siis on Luca vastumeelsus juustuburgerite vastu. Flamm ütleb, et tema poeg on väga hea sööja. Ta armastab kala. Ta armastab palju erinevaid toite ja proovib tavaliselt kõike. Kuid Flamm ei suuda talle anda midagi, mis paneks ta juustuburgerit sööma. "Ta sööb hot dogi, kanaliha – tavalist lastekraami. Aga juustuburger? Ta isegi ei kaalu seda."
Ja siin on asi: see tüütab Flammi lõputult. "See ajab mind hulluks. Sa tead, mida ma silmas pean? Kus sa just nagu oled, Miks mind nii väga huvitab, et see laps ei taha burgerit süüa? Aga ma teen!" ütleb ta uuesti naerdes.
Kui nalja kõrvale jätta, ütleb Flamm, et isaduse üks suurimaid kingitusi on olnud perspektiiv. "See on mind tööl palju jahutanud," ütleb ta. "Sest ma olen nagu Oh issand, me lihtsalt teeme süüa. Lahe. Hästi. See annab teile lihtsalt kõigest erineva ülevaate, " ütleb ta. "See aeglustab mind veidi... see eraldab olulise ja selle, mis on tõesti väga oluline."
"[Isadus] aeglustab mind veidi... see eraldab olulise ja selle, mis on tõesti väga oluline."
Flammi ajakava on tihe, kuna restoranielu võtab suure osa tema ajast. Ta on harva kodus õhtusöögiks või magamamineku ajaks. Kuid ta teeb kõvasti tööd, et olla võimalikult kaasatud. Igal hommikul valmistab ta oma lastele hommikusöögi. Ta üritab koju hiilida lõunaks või paariks ning igal võimalusel õhtuti ja nädalavahetustel.
"Minu jaoks on see lihtsalt püüd jõuda punkti, kus me töötame piisavalt kõvasti, nii et selleks ajaks, kui ma tahan kohal olla või pean olema kell 7 Korvpallimäng Ma võin öelda: "Hei, ma sukeldan välja, sest teise klassi meeskond mängib täna õhtul ja ma tahan vaadata, kuidas väikestel lastel on väga halb olla. korvpall."
Mõnikord see töötab, mõnikord mitte. Aga nii see käib.
Seda kõike arvestades ei ole üllatav, et Flamm oma Dad Specialile jagas röstitud tomatikastet, mis on tõhus. Viska lehtpannile hunnik oliiviõliga üle niristatud tomateid (tehke endale teene ja investeeri korralikku kõrgete külgedega pannile, soovitab ta) koos mõne küüslauguküüne, apteegitilli ja musta pipraga. Pange need umbes tunniks ahju ja seejärel küpsetage röstitud tulemusi. Vähendage seda pliidil, kuni see pakseneb, lisage veidi basiilikut ja soola ning see on valmis pastaga viskamiseks või jahutamiseks ja külmikus säilitamiseks nädala lõpus.
Flamm ütleb, et retsept on ideaalne kahel peamisel põhjusel. “Üks, paned kogu jama ahju, paned 300 kraadi peale ja lased tund aega veereda ja tegelikult ei pea puudutama. Ja kui sa lased sellel liiga kaua aega minna, sest sul on tähelepanu hajumine, on see hea, ”ütleb ta. "Kaks, see on lihtne. See on lastele suurepärane. See on lihtsalt pasta ja punane kaste, eks?”
See on. Nad ei pruugi seda süüa. Aga jällegi on hea panus, et nad võivad. Mõnikord on see - ja korralik marjaeelarve - kõik, mida vajate.
Joe Flammi röstitud Heirloom tomatikaste
Koostisained
- 4 naela pärandtomatid
- 8 untsi basiilikut
- 6 küüslauguküünt
- 8 untsi oliiviõli
- 1 T apteegitilli seemet
- 1 t musta pipart
Juhised
- Kuumuta ahi 300 kraadini.
- Lõika tomatid neljaks või ühesuurusteks suurteks tükkideks, viska peale oliiviõli ning lisa küüslauguküüned, apteegitilli seemned ja pipraterad.
- Aseta ahju ja rösti 1 tund, keerates poole pealt.
- Tõsta tomatid ahjust välja, pane suurde hollandi ahju, lisa basiilik ja püreesta saumikseriga. Küpseta, kuni see veidi pakseneb, maitsesta soolaga ja raputa peale oma lemmikpastat.
