Täiesti lihtne, kuid keerukas kuni täiuslik, klassikaline Daiquiri sisaldab ainult kolme koostisosa: suhkur, laimimahl ja rumm – loksutatakse, kurnatakse ja serveeritakse. The kokteili on olnud pikk ja ringikujuline tee sinna, kus ta täna on, kummalise disko- ja kevadmurdeperioodiga eelistaks enamik miksolooge, et me kõik unustaksime. Kuid Daiquiri puhas lihtsus muudab vea tuvastamise lihtsamaks ning iga koostisosa valik ja igal sammul kasutatav tehnika loeb. Kui soovite teha suurepärast Daiquirit, on õiged detailid olulised.
Daiquiri debüteeris 1896. aastal. Kuubalased olid rummi, laimi ja suhkrut seganud 200 aastat, enne kui ameeriklasest emigrant selle teele lükkas kokteiliajaloolase Jeff “Beachbum” Berry, New Orleans Tiki baari omaniku sõnul kokteili hiilgus. Laiuskraad 29.
Konkreetne ameeriklane selles päritoluloos on Jennings Stockton Cox Jr., kes elas Kuubal ja juhtis John D. Rockefelleri Hispaania-Ameerika Iron Company Daiquiri sadamalinna lähedal. Üldtunnustatud pärimuse kohaselt improviseerisid Cox ja mõned sõbrad joogi ameeriklastele külla, sest neil oli džinn otsas. Nad püüdsid oma külaliste jaoks pehmendada rummi maitset - lähedal asuvas Santiagos destilleeritud Bacardi Carta Blanca, mis on nüüdseks väljasurnud.
Cox ja ta sõbrad nimetasid seda tol ajal lihtsalt hapuks rummiks ja alles siis, kui see Santiago ja Havanna baarides tiirlema hakkas. sai nime Ron à la Daquiri ja muudeti partiijoogist ühe serveerimisega kokteiliks, mida saab igas tõsises baaris täna.
Daiquiri vallutas Kuubat külastanud ameeriklaste südamed keelu ajal ja selleks ajaks, kui Hemingway sinna 1930. aastate lõpus jõudis, oli seda juba muudetud mitmeks versiooniks. Papa armus El Floridita baari Daiquiri nr. 3, millest jäeti välja suhkur, lisati igale lusikatäis Maraschino liköör ja greibimahl ning segati segistis.
Samal ajal ihaldus Ameerikas aja jooksul diskokultuur magusate jookide ja ameeriklaste järele kalduvus kõigele töödeldud asjadele muutis Daiquiri magusa külmunud džungli klišeeks mahla. Alles 2000. aastatel tõid miksoloogid Havanna algse versiooni tagasi ja ring oli lõppenud.
5 professionaalset näpunäidet järgmise taseme Daiquiri tegemiseks
Daiquiri on saavutanud oma koha maailma tuntuimate seas mõjuval põhjusel. Kui soovite mõnda Kuuba klassikat välja tuua, on hea neid professionaalseid näpunäiteid meeles pidada.
1. Kasutage toatemperatuuril laime
"Pehmematest toasoojatest laimidest saate umbes 20% rohkem mahla," ütleb baarmen ja baari omanik Roderick Groetzinger. Võrdsed osad pudelipood Charlestonis, SC. Groetzinger armastab Daiquirit, sest seda on lihtne ehitada ja seda on lihtne inimeste jaoks kohandada maitsed – märjamad, magusamad või hapukamad – olenevalt kolme keskse vahekorra peenest kohandamisest koostisained.
2. Kasutage granuleeritud suhkrut, mitte lihtsat siirupit
Chris Hassaan Francke, Washingtoni osariigi kokteilibaari The Green Zone omanik, on tuntud kui "The Daiquiri Police", kuna tema suhtub kokteilisse puhtalt. Pole üllatav, et suhkru otse laimimahlas lahustamisest on tal tugevad tunded: "Ma näen liiga palju baare ja kokteilihuvilisi, kes valmistavad jooke kuni unts laimi ja lihtsat siirupit – see on liiga palju mahla ja liiga palju vett,” ütleb Francke. „Kogu vesi peaks tulema jääst, kuna see lahjendab ja jahutab juua."
3. Ärge üle maiustage
Profid nõustuvad, et rumm peaks alati Daiquirist läbi paistma ja olema staar. Sel põhjusel eelistab Francke kasutada El Floridita baari 1930. aastatest pärit daiquiri retsepti, mis nõuab 2 untsi rummi, 1/2 untsi laimimahla ja teelusikatäie laimis lahustatud granuleeritud suhkru jaoks mahla enne rummi lisamine. "Nende vahekordade korral on see korralik rummikokteil, mitte lihtsalt märja mahl."
4. Kasutage õiget rummi
"Daiquiri on oma südames õrn Kuuba rummikokteil," ütleb Francke. "Seda tuleks alati teha Kuuba heleda rummiga või sellele stiilile sarnase rummiga." Ta soovitab Havana Club 3 väljaspool USA-d, kus saate seda seaduslikult osta, sest laimi ja suhkruga loksutades on see "veidral moel sünergiline". USA-s soovitab ta kasutades Probitas, Barbadose Foursquare'i ja Jamaica Hampden Estate'i koostööna valminud valge rummisegu, mille on seganud ja villinud Foursquare'i kuulus Master Distiller ja Master Blender Richard Seale.
"See on villitud 47% ja see tabab suurepäraselt seda väga kergelt funky nooti ja hõlpsat segatavust, mida Havana Club toob," ütleb Francke. Tema arvates peab rumm olema originaali vaimus "kerge, kuid maitsev", sest paljud kaasaegsed valged rummid on liiga neutraalne ja "nendega valmistatud Daiquiri maitseb lihtsalt märja limeaadina, mis pole eesmärk." Franke hoiatab super funky rummi kasutamise eest, täielikult laagerdunud rummid või ülikindlad rummid, öeldes, et liiga funky või puidused noodid ei kuulu Daiquirisse ja ülekindlad sordid võivad ületada jook.
"Kuldsed, vürtsised ja maitsestatud rummid võib jätta teiste kokteilide jaoks," ütleb Groetzinger, kordades sama tunnet. "Olen USA-s, kus meil pole Kuuba rummidele head ligipääsu, arvan, et laagerdamata või 3-aastane või noorem on selle klassikalisena hoidmise võti," ütleb ta. Kuna kokteili populaarsus kasvab, ütleb Groetzinger, et viimasel ajal on inimesed tema pudelipoodi külastanud ostke rummi Daiquiri pidude jaoks, kus peremees varustab suhkru ja laimiga ning igaüks toob proovimiseks erineva rummi välja.
5. Külmutatud pole halb sõna
"Ärme unustage, et külmutatud daiquirid loodi tegelikult Floriditas," ütleb Francke Havanna baarist, mis pani kokteili esmalt blenderisse. "Daiquiris nr. 3, 4 ja 5, kui need on valmistatud originaalretseptide järgi, on kõik omaette maitsvad… õrnad ja hästi tasakaalustatud, mitte üleliia puuviljased ega kõrvetavad, ja kindlasti ärge tulge lörtsisest masinast välja!" Külmutatud Daiquiri võib siiski olla kõrgendatud ja klassikaline, hoolimata sellest, mida mõned esitused teile pakuvad uskuda. Ja isegi siis, kui te seda külmutatult ei serveeri, soovitab Francke seda "raputada, kuni šeiker on nii külm, et hakkab valutama".
Daiquiri retsept meeldejätmiseks
Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry ja tema töötajad veetsid üle aasta Daiquiri täiustamiseks Latitude 29 juures, kus talle praegu meeldib Hamilton White Stache rummi selle retsepti jaoks.
Koostisained
- 2 taset teelusikatäit suhkrusegu*
- 1 unts laimimahla
- 2 untsi valget rummi
Juhised
- Sega segamisvormis suhkrusegu ja laimimahl.
- Segage, kuni suhkur on laimimahlas täielikult lahustunud.
- Lisage suhkrule ja laimile rumm ning batoonilusikaga purustatud suured jääkuubikud.
- Raputage ja kurnake kupeeseks.
- Kaunista laimirattaga.
*Suhkru segu: 4 osa orgaanilist valget roosuhkrut 1 osa turbinado või demerara suhkru kohta.
