Kui teid kunagi kutsutakse perekondlik õhtusöök juures Andrew Zimmern"Kodus on mõned reeglid, mida meeles pidada: kõik istuvad sööma. Peate oma päevast rääkima. Kõik sööjad on kohustatud vestlustes osalema. Ja telefone laua taha ei lubata.
"Ainus inimene, kelle peale selle viimase peale karjutakse, olen mina," ütleb Zimmern, prillidega, James Beardi auhinna võitnud kokk, autor ja saatejuht, kes on tuntud oma vaatajatele veidrate toitude tutvustamise poolest. "Ma rikun reeglit rohkem kui keegi teine, sest alati on keegi, kes helistab mulle põhjusega."
Zimmern tunnistab, et on silmakirjalik seda üles tõsta kodureeglid ja siis ei järgi neid ise. Kui silmad pööritavad ja manitsused, miks need direktiivid tema kohta ei kehti, kostab ta sõna "sest see on minu maja".
"Ma vihkasin seda, kui mu isa mulle seda ütles," ütleb ta. "Aga see tuleb kasuks."
Hoolimata aeg-ajalt rikutud dekoori, on perekondlik õhtusöök – ja eriti söögi valmistamise ja laua katmise osalusaspekt – Zimmerni jaoks alati olnud püha rituaal. Ta peab oma perele ja koos toiduvalmistamist vaimseks praktikaks, "joogaks kõige rangemas määratluses". Ja tema mõistab aja jõudu laua taga, kus igaüks annab oma panuse enne, kui koguneb, et arutada päevadel.
"Isegi kui keegi katab lauda, on lihtsalt viieminutiline harjutus midagi, mis annab ühise tulemuse, nii väga oluline," ütleb ta.
Isegi kui keegi katab lauda, on lihtsalt viieminutiline harjutus milleski, mis annab ühise tulemuse, nii väga oluline.
Kuigi ta tunnistab, et perekondlik õhtusöök selle kõige rangemas tähenduses ei toimu tema majapidamises nii sageli, kui ta tahaks – spordigraafikud ja muud kohustused tähendavad, et mõnikord võib sellega kiirustada – Zimmern ütleb, et kaasab kõik protsessi iga paari nädalaid.
"Ja siis on see nagu:" Olgu, siin on see, mida me teeme. Ma vajan su abi. Läheme grillima. Sa oled grillimees. Sina tee seda. Sina hoolitsed kamina eest. Sina katad laua. Vajan abi 75 raviooli tüki valmistamisel, ”ütleb ta. "Mis iganes see ka poleks, saan selle sisseostu kord kahe nädala jooksul."
See koosolemine on Zimmerni tõeline toit. Ja praegu on ta rahul sellega, kui sageli see juhtub. See aitab, kui ta kogeb sööki muul viisil tema sari "Pereõhtusöök". Sellel istub ta erinevates majapidamistes üle USA, tõstes esile ainulaadseid toite ja traditsioone, mis toovad perekondi kokku, ning rõhutades eine tähtsust erinevates kultuurides. See on toidu kui ühendava jõu esitlus.
Lastesõbralik õhtusöök, mis sageli ilmub Zimmerni laua taha – ja mida ta tahtis jagage oma isa eripakkumist — on tema võis praetud kana.
Sarnaselt piccatale näeb see kanarinda õhukeseks pekstud, jahus, munas ja riivsaias pikitud ning seejärel mitte õlis, vaid kahes võipulgas praetud. Seejärel viimistletakse rinnad lihtsas kastmes, milles on kasutatud osa võist, aga ka heledaid sidruni- ja soolaseid kappareid. (Zimmern, kes eelistab võimalikult vähe raisata, kurnab ja seejärel külmutab ülejäänud sulavõi, et seda kasutada teine eesmärk, olgu selleks siis teise kanapartii praadimine, teise kastme käivitamine või a kalkun.)
Elegantne, hõlpsasti valmistatav ja ülimalt maitsev retsept on üks regulaarseks pöörlemiseks. Seda saab nautida õhtusöögi ajal, mis sisaldab kõigi kaastöid ja head vestlust. Ja muidugi summutatud telefonid.
Andrew Zimmerni võis praetud kana
Portsjonid: 4
Kokku: 45 minutit
Koostisained
- 4 kondita, nahata kanarinda (2 naela), poolitatud risti
- 1 tass universaalset jahu
- 3/4 tl meresoola
- 1/2 tl värskelt jahvatatud pipart
- 1 tass leivapuru
- 2 spl peeneks riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
- 1 tl kuivatatud pune
- 1/2 tl kuivatatud basiilikut
- 1/8 tl Cayenne'i pipart
- 4 suurt muna
- 2 pulka soolamata võid
- Kosher sool
- 3 šalottsibulat, hakitud
- 3 spl kapparit, nõrutatud
- 1 sidrun, õhukeselt viilutatud
Juhised
1. Lõika lihavasaraga kergelt kanarindade paksemad osad, et need oleksid ühtlase paksusega.
2. Sega madalas ahjuvormis jahu, sool ja pipar. Sega teises madalas ahjuvormis riivsai, juust, pune, basiilik ja cayenne. Pane munad keskmisesse kaussi ja klopi korralikult läbi.
3. Töötades ühe kanatükiga korraga, nirista sisse jahu, seejärel kasta kana munasse, lastes üleliigsel kaussi tagasi tilkuda. Süvendage riivsaia hulka, vajutades, et puru kinnituks. Tõsta kana küpsetusplaadile.
4. Suures malmpannil sulatage või mõõdukal kuumusel. Lisa neli kanatükki ja küpseta pooleldi keerates kuldpruuniks ja läbiküpseks 6–8 minutit. Tõsta praetud kanarinnad serveerimisvaagnale ja maitsesta soolaga. Korrake ülejäänud kanaga.
5. Lisa pannile šalottsibul ja kapparid ning küpseta segades 30 sekundit. Sega juurde sidruniviilud. Tõsta lusikaga osa kastmest võis praetud kana peale ja serveeri koos ülejäänud kastmega.
