Iiri kohv on üks neist joogid millest kõik on kuulnud ja ilmselt ka maitsnud, kuid mille puhul ei tule pähe ühtegi standardset retsepti või vahekorda. Sageli serveeritakse jooki liiga suures varrega klaasis ja see koosneb edasimüüja valitud kohvi, koore ja koore segust. suhkur, kui mitte ainult kohv ja Irish Cream liköör, ja siis on peal vahukoor, mis tuleb saab. Looming näeb välja nagu latte uhkes klaasis ja sellel puudub täielikult visuaalne atraktiivsus ja mis kõige tähtsam, õige kohvi, viski ja suhkru suhe, mis selle looja 80 aastat tagasi kavandas. Tõeline Iiri kohv peaks välja nägema nagu Guinness, must, sileda valge peaga; sellel peaks olema väike, kuid tugev kohvijook, et te ei kaotaks viski maitset; ja seda tuleks juua läbi koore ülaosas, mitte segada.
Irish Coffee leiutati Iirimaa lennujaama terminali restoranis 1943. aastal. Teise maailmasõja ajal, Foynesi lennujaam, Limericki maakonnas, oli üks maailma aktiivsemaid. Vaid paar aastat varem, 1939. aastal, tegi Pan Am "Yankee Clipper" esimese kommertslennu üle Atlandi ookeani USA-st ja maandus Foynesis. Peagi viis USAst reisijaid sihtkohta palju massiivseid vesilennukeid, mida kutsuti lendavateks paatideks. Marilyn Monroe ja Arthur Miller jõid pärast Atlandi ookeani ületamist lennujaamas isegi Iiri kohvi.
lennujaama restorani peakokk, Joe Sheridan, leiutas joogi pärast seda, kui tema toitlustusjuht Brendan O’Regan palus talt erilise maiuspalana. lennukile, mis oli täis reisijaid, kes olid sunnitud teel New Yorki halva tõttu ümber pöörama ilm. Tema kingitus sellele külmale ja tormakale rahvahulgale oli Iiri kohv. Sel ajal olevat Sheridan seda O'Reganile uhkelt näidanud, öeldes: "Kuidas oleks sellega silmailu?"
Sarnaselt vanamoodsale on ka Iiri kohvil kindlasti läbi aastate olnud teisi vorme, mis varjasid selle algset võlu. Tänu kaasaegsetele miksoloogidele igavesti kokteiliretseptide taaselustamine mis on aastate jooksul telefonimängus ebaõnnestunud ja muutunud tundmatuks, on nüüd palju baare ja pubisid, kust saate tellida Sheridani originaalile vastavat Iiri kohvi.
Üks selline baar on New York City, Surnud jänes, auhinnatud Iiri pubi ja kokteilikeskus, mille baarimenüüs on kuus erinevat Iiri kohvi varianti. Kokteili nihutatakse veelgi iga koostisosa loomingulise kohandamisega – magusainete segamine sügavuse suurendamiseks, väga valitud kohvi ja kindla rasvasisaldusega koore kasutamine. Kuna talvised kikivarvukad lähenevad ja kuumad kokteilid on kõige tähtsamad, küsisime Dead Rabbiti baari direktorilt Ian Alexanderilt näpunäiteid, kuidas valmistada erakordset Iiri kohvi.
6 professionaalset näpunäidet Iiri kohvi omandamiseks
1. Kasutage õiget Iiri viskit
"Leiame Bushmills Original Iiri viski et see sobiks ideaalselt Iiri kohviga,” ütleb Alexander. "See seguneb kaunilt tumeda röstitud kohvi ja demerara suhkruga." Aleksandrile meeldib ka Keepers Heart Irish + Ameerika viski, mis "lisab peent vürtsinoodi, mis jooki täiendab". Kaasa arvatud muud Dead Rabbitis kasutatud Iiri viskid Kadunud iirlane, nende külmutatud Iiri kohvis ja Jameson Stout Caski viimistlus, nende Iiri kohvis Alexander.
Foynes'i muuseum kasutab Toidab iiri viskit nende baaris, algse terminali territooriumil, kus leiutati Irish Coffee. Tullamore D.E.W. kasutati (ja kasutatakse siiani) versioonis, mis jõudis esmakordselt USA-sse, kui see San Franciscos Buena Vista pubis maandus. (Kuigi ka Tom Bergin Los Angeleses väidab seda eristamist).
2. Valige tume suhkur teralise, kuubiku või rikkaliku siirupi kujul
"Suhkru puhul eelistame demerara't selle tumeda ja rikkaliku maitseprofiili tõttu," ütleb Alexander. "Lisame ka väikese koguse melassi, et seda veelgi süvendada." Dead Rabbitis kasutab Aleksander oma Iiri kohvis rikkalikku Demerara-melassi siirupit. Rikkalike siirupite puhul kasutatakse lihtsa siirupi 1:1 vahekorra asemel kaks osa suhkrut ühe osa vee kohta. See tähendab, et saate joogile lisada sama palju magusust, kuid väiksema lahjendusega. Maitse sügavuse suurendamiseks lisab Alexander siirupile väikese koguse melassi. Algne Foynesi retsept nõuab pruuni suhkrut.
3. Kasutage head, värsket ja kanget kohvi
"Keskmine kuni tume röst sobib hästi," ütleb Alexander. Ta ütleb, et Dead Rabbitis kasutavad nad Colombia segu, mis on nende spetsifikatsioonide järgi röstitud. Kalender Kohv Iirimaal Galwas. "Neil on uskumatu meeskond ja nad võimaldavad meil valmistada ideaalset Iiri kohvi."
4. Kasutage suure rasvasisaldusega tugevat koort
Kui tegemist on Iiri kohviga, on kooretükk pilkupüüdvaks ja sissepääsupunktiks. Dead Rabbitis meeldib neile Dairylandi kreem. "See peab olema 35–40% piimarasva, et see korralikult kinnituks," ütleb Alexander. Seda näpunäidet toetab Kevin Pigott, Iirimaa Tullamore D.E.W. globaalne suursaadik, kes ütleb: "Kui rääkida koorest, siis mida kõrgem on selle rasvasisaldus, seda parem, et see saaks koore peal istuda kokteil."
5. Valige õige klaas
"Soovitan alati Dead Rabbit Irish Coffee klaasi," ütleb Alexander. "See oli loodud nii, et kõik koostisosad oleksid tasakaalus." Üldiselt on see a V-kujuline varrega klaas mis on oodatust väiksem, mahutades umbes 6 untsi.
6. Kõigepealt soojendage klaasi
"Ärge unustage klaasi eelsoojendada, et kokteil oleks võimalikult soe," soovitab Pigott. Dead Rabbitis hoiab Aleksander oma kohvi ja suhkrusegu koos 80 C (176 kraadi Fahrenheiti) juures sous vide'is, et me ei peaks klaasi kuumutama. Tema soovitab klaasi soojendamiseks ilma selle professionaalse seadistuseta „keeda lihtsalt veidi vett ja valada paar untsi oma klaasi, lasta sellel minut seista ja visata vesi."
Kaks Iiri kohvi retsepti
Algne 1943. aasta Iiri kohv
Valmistas Jim Sheridan Foynesi lennujaamas
Juhised
- Eelsoojendage oma Foynes Irishi kohviklaasi, täites selle 5 sekundiks keeva veega, seejärel valage vesi välja.
- Lisage soojendatud klaasi 1 tl fariinsuhkrut ja korralik kogus Iiri viskit. (nad kasutavad Powersi iiri viskit)
- Täitke klaas 1 cm täpsusega kuuma kange musta kohviga. Sega hästi, et kogu pruun suhkur lahustuks.
- Kalla lusikaseljale ettevaatlikult kergelt vahustatud koor, nii et see ujuks kohvi peale.
- Ärge segage pärast koore lisamist; optimaalne maitse tuleb kohvi ja Iiri viski joomisel läbi koore.
Surnud jänese iiri kohv
Ian Alexanderi loal
Koostisained
- 1 unts Bushmills Original
- 0,625 untsi Rikas Demerara-melassi siirup
- ~3,5 oz Calendar Coffee
- Aseta peale kreem (~1,5 untsi)
Juhised
- 1. Klaasis segage viski 80 C kuumutatud kohvi ja suhkru seguga.
- 2. Laota peale kreem.
