Võime saada osa müügist, kui ostate toote selles artiklis oleva lingi kaudu.
Lõuna-California ülikooli kolledži üliõpilasena Kevin Pang ootas alati huviga akadeemilisi pause, mil ta sai Seattle'is oma vanemaid külastada. Ja iga kord, kui ta isa Jeffery ta lennujaama peale võttis, teadis Kevin ka, et teda ootab ka pott külma seesami nuudlitega, millele oli lisatud pošeeritud kana.
"Kui olete 20ndates eluaastates, vaene ja igatsete kodu järele, muutub toit nostalgia avatariks," ütleb Pang. "Ma maitsesin neid nuudleid ja kohe mõtlen: "Ah, ma olen kodus." Nendes on lihtsalt midagi, mis on nii lohutav ja vastukaja tekitav ning tekitab sooje tundeid."
Pang ja tema isa jätkavad kohtumist toidu ja nostalgia ühinemiskohas ka täna, juhtides populaarset YouTube'i sarja America’s Test Kitchen Näljahädad ja äsjailmunud kokaraamatu kaaskirjutaja Väga hiina kokaraamat: 100 retsepti Hiinast ja mitte Hiinast (aga siiski päris Hiinast).
Amazon
Väga hiina kokaraamat: 100 retsepti Hiinast ja mitte Hiinast (aga siiski päris hiinapärane)
$32
Nüüd, kui ta ja ta perekond elavad Chicagos, pool riiki eemal, valmistab Pang sageli endale ja oma perele külmi seesami nuudleid, et pakkuda samasugust mugavust. Kui tema isa kasutas söögipulkade rasvase otsaga toidu maitsepõhjaks oleva kastme segamiseks, siis Kevin kasutab tehnoloogilist imet, on kaasaegne blender sojakastme, seesamipasta, suhkru, äädika, tšilliõli, küüslaugu ja ingveri vahustamiseks konsistentsini, mis katab keedetud nuudlid vaid mõne kogusega. visked. Kuid tema üldine protsess on sarnane sellega, mida tema isa on aastakümneid kasutanud.
"Lisaks kiindumusele külmade seesami nuudlite vastu armastan ma seda konkreetset retsepti, sest seda on kõige lihtsam kokku panna," ütleb Kevin. "Ja võite seda kastet eelnevalt purgi teha, et roog oleks hetkega valmis."
Pangile meeldib ka see, et seesaminuudlid on Hiinas tänavanurkadel ja ööturgudel kõikjal levinud roog. Kuigi põhi on lihtne ja ühtlane, on see ka lõputult kohandatav eine, millesse saab maitse järgi erinevaid elemente lisada. Erinevad ürdid ja valgud. Vürtsid. Jeffery Pang valib lisalöögi, lisades rohkem tšilliõli kui enamik.
"Meile meeldib lisada pošeeritud kana, kuid Hongkongis paned selle peale deli sinki," ütleb Kevin. «Populaarsed on ka viilutatud munaomletid. See võib vastu pidada terve toidukorrana, mis valmib 15 minutiga ja jätab kõik õnnelikuks, sest nad saavad ise valmistada.
Hongkongis sündinud Kevin Pang kolis perega Põhja-Ameerikasse, kui ta oli kuueaastane. USA-s ja Kanadas ringi liikudes jäi traditsiooniline Hiina toiduvalmistamine nende kodu tunnuseks. Kuigi Kevin leidis, et toit oli maitsev, ei hakanud ta hindama ajastutruud tehnikaid ja retsepte, mida tema vanemad kasutasid kuni tema vanemaks saamiseni.
Nendes nuudlites on lihtsalt midagi, mis on nii lohutav ja vastukaja tekitav ning tekitab sooje tundeid.
Mõistes, et nostalgia arenemiseks kulub aega, olid Kevini vanemad optimistlikud, et ta kiindumus toidusse, mida nad valmistasid, ega surunud asja liiga kõvasti peale. Selle asemel hakkasid nad oma retseptidest lihtsaid videosalvestusi tegema, lootes, et ta on ühel hetkel huvitatud nende kasutamisest.
Nagu Kevin omas kirjutas New York Times artikkel, "Minu isa, Youtube'i täht," tema isa peamine põhjus videote jagamiseks oli see, et ta kartis, et kui sa tahad süüa oma lapsepõlveroogasid ja ühel päeval pole meid mõlemaid enam läheduses, siis ei teaks, kuidas seda süüa teha.
Need üheliikmelisele vaatajaskonnale tehtud lo-fi-videod kogusid lõpuks YouTube'is terve jälgijaskonna. Kuigi videod olid lühikesed ja arusaadavad, võtsid Kevini vanemad iga osa väljatöötamisel üksikasjaliku lähenemisviisi, tehes mitu katset, enne kui lõpuks rekordi saavutasid. See on tahtlikkuse tase, mis sobib Ameerika testköögi eetosega, kus Kevin töötab nüüd digitaalse toimetuse direktorina.
Üks tunnuseid Ameerika testköök ja selle sõsarväljaanne Cooks Illustreeritud on hoolikas testimine, et soovitada kodukokkadele parimaid tavasid ja tehnikaid. Mis puutub ajaproovitud seesaminuudlite retsepti, siis Pangal on nippe, et vältida nuudlite kokkukleepumist: Segage neid küpsemise ajal õrnalt ja seejärel, kui nad on toiduvalmistamise lõpetanud, laske need külma vee alla, et need maha loputada. tärklised.
"Külm loputamine hoiab ka nuudlite üleküpsemise eest," selgitab Pang. “Siis viskan need kohe üle supilusikatäie taimeõliga. Ja kui soovite sellest sammu võrra kaugemale minna, võite need laotada küpsetusplaadile või suurele plaadile, et need ei läheks kokku ega jääks kokku.
Ja miks külmad nuudlid? Pangi sõnul pole asi mitte niivõrd temperatuuris, vaid pigem eelistatavas tekstuuris, mis saavutatakse nuudlite jahutamisel ja õliga katmisel.
"Hiina kultuuris on see, mida mulle meeldib mõelda kui keerukat lähenemist tekstuuridele ja toidule, " ütleb ta. „Teatav libedus võib tekkida siis, kui nuudlid on külmad või toatemperatuuril. Ja meie jaoks muudab libedate toitude tekstuurne kontrast need rikkalikumaks või luksuslikumaks.
Võttes oma vanematelt vihje, mängib Pang aeglaselt soovi sundida oma entusiasmi traditsiooniliste Hiina roogade vastu oma seitsmeaastasele pojale Liamile. Valiv noor sööja Liam ei ole veel arendanud sama emotsionaalset kiindumust ja tunnustust traditsioonilise Hiina toidu vastu, mida tema vanavanemad tema isale edasi andsid.
"Lapsevanemana pean ma lihtsalt esitama seda suurepärase privileegina proovida erinevatest kultuuridest pärit toite," ütleb ta. "Ma pean ukse avama ja ta peab sellest ise läbi astuma, sest kui ma liiga kõvasti surun, hakkab ta lihtsalt vastu." Võimalik, et ta astub selle sammu, kui on selleks valmis.
Kevin Pangi seesaminuudlid 麻醬拌麵
Portsjonid: 4-6
Koguaeg: 30 minutit
Koostisained
- 5 spl sojakastet
- ¼ tassi Hiina seesamipastat
- 2 spl suhkrut
- 4 tl Hiina musta äädikat
- 1 spl tšilliõli
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 tl riivitud värsket ingverit
- 1 nael värskeid õhukesi valgeid nisunuudleid*
- ½ inglise kurki, lõigatud 3 tolli pikkusteks tikutopsideks
- ¼ tassi värskeid koriandri lehti
- 2 sibulat, ainult rohelised osad, õhukesteks viiludeks
- 1 spl seesamiseemneid, röstitud
*Kui värskeid õhukesi valgeid nisunuudleid pole saadaval, asendage need värske lo meini või 12 untsi kuivatatud nisunuudlitega. Meeleheitel näputäis spagetid toimivad.
Juhised
1. Töötle sojakaste, seesamipasta, suhkur, äädikas, 1 supilusikatäis vett, tšilliõli, küüslauk ja ingver segistis umbes 30 sekundit ühtlaseks massiks, kraapides vajadusel segisti purgi külgi alla. Tõsta koheseks kasutamiseks suurde kaussi või säilita külmkapis kuni kaks nädalat.
2. Lase 4 liitrit vett suures potis keema. Lisa nuudlid ja küpseta sageli segades, kuni need on pehmed. Nõruta nuudlid ja loputa külma jooksva vee all, kuni need on jahtunud; kurna hästi.
3. Tõsta nuudlid koos kastmega kaussi ja sega kokku. Reguleerige konsistentsi täiendava veega vastavalt vajadusele, kuni kaste katab nuudlid sujuvalt. Viige nuudlid madalasse serveerimiskaussi ja lisage kurk, koriander, sibulad, seesamiseemned ja muud eelistatud lisandid.